08. 12. 13:17

Він ще ніколи не мав такого сильного поля в конкурсі «Пляжне місце року», а це також означає, що йому ніколи не було так складно вибирати переможця журі. Після дегустації фіналістів у п’ятницю огірковий суп із закваски з пляжу Тікі в Замарді виграв цьогорічну нагороду «Місце року на пляжі», але через жорстку конкуренцію ми також вперше оголошуємо фіналістів подіуму цього року. Першовідкривачем року став Піньо в Кестхей - більше, ніж шведський стіл, де двоє молодих людей зі зразковим ентузіазмом почали переосмислювати шведський стіл, взятий від їхнього діда.

Вже у 2019 році п'ятий ми кинулись до нього разом із Балатонським колом, щоб знайти його Пляжна їжа року на озері Балатон. Конкурс стосується не лише хорошої їжі: ми хочемо, щоб прибережні буфети знаходили нові напрямки на додаток до класичного, добре відомого меню. Цього року загалом 16 страв були номіновані різними ресторанами, і навіть при виборі остаточного поля ми були здивовані цим повідомляється набагато менше з північного узбережжя. Таким чином, тенденція до того, скільки хороших пляжних буфетів можна знайти на південному березі, є ще більш вражаючою, оскільки таке сильне поле зібралося як ніколи в історії перегонів.

Цього року вперше більше з їжею можна було також висунути кандидатуру, і це навіть було дійсним, що якщо остаточне журі зайде до ресторану, який дійшов до фіналу та спробує там, яка нова їжа також буде конкуренцією. Інша зміна правила народилася з примусу: вирішальне поле було настільки сильним, і стільки сталевих суперечок передувало оголошенню переможця, що він нарешті вирішив БАЛАТОНОВЕ КОЛО та спільне журі "Ми любимо Балатон" рекламуються подіумісти (плюс «Першовідкривач року», але це звикло). Ось найкращі:

Пляж року 2019:
1. Кислий суп з огірків - бістро Тікі Біч, Замарді
2. ВРХ великої рогатої худоби - Port Burger, Balatonmáriafürdő
3. Салат текс-мекс - малиновий буфет, балатонлелле

Першовідкривач року:
Піньо - більше, ніж шведський стіл, Кестхей

1. Кислий суп з огірків - бістро Тікі Біч, Замарді

березень

Бістро Тікі Біч

Як ми вже писали, оголосити переможця було непросто, проте була повна згода, що квашений огірковий суп Тікі Біч (ціна: 1490 Ft) був чудовою стравою. Хоча це не перший суп, приготований з огірка на заквасці на озері Балатон, його можна знайти в меню багатьох ресторанів все літо, в буфеті на безкоштовному пляжі Замарді підхід, що підняло його з поля. Приймаючи це рішення, ми також хотіли б поспілкуватися з журі, що пляжним фуршетам варто задуматись про холодні супи, адже влітку такі освіжаючі, легкі страви дуже добре поєднуються і з пляжем.

Фото: Хейм Олександра - Ми любимо Балатон

Особливим позитивом було те, що на пляжі Тікі воно «бродить» на очах гостей огірки у великих мулярських банках, тому жоден огірок магазину не потрапляє в суп. У холодному, терпкому, освіжаючому супі-пюре, крім шматочків огірка з закваски, ми також знаходимо смужки копченого лосося, руколу та паростки, які також вносять інші аромати. Звичайно, ми хотіли б і надалі заохочувати шведські столи використовувати місцеві інгредієнти, і лосось у виграшній страві, звичайно, не з озера Балатон, але цей суп не буде видатним з лосося, добавки можна замінити чимось іншим (навіть місцева риба).

На пляжі Тікі ми також скуштували ще один виразно інноваційний десерт на території - Пудинги Тархонії, що є чудовим переосмисленням вітчизняного інгредієнта (тархонія), який до цього часу був відомий лише із солоною їжею. Солодощі, подані з інжировим варенням, можуть мати серйозний потенціал у довгостроковій перспективі, оскільки скляні десерти також можуть бути особливо придатними для пляжної їжі, і цей приклад також показує, що в асортименті пляжних страв є достатньо місця для маневру.

2. ВРХ великої рогатої худоби - Port Burger, Balatonmáriafürdő

Порт-ресторан та пансіонат

THE Порт-Бургер вони вийшли на друге місце у тісному бою, оскільки їхня їжа відповідала практично кожному важливому аргументу. Години в Зеленому яйці вони курять яловичі висівки Ангус із соснового лісу, потім нарізаний шматочками чіабатта потрібно трохи чеддер сир і гірчичний соус поруч з ним. Їжа сама по собі дуже проста, її легко забрати, дуже смачну, і, звичайно, приготування м’яса можна спростити за допомогою «шведського столу», який не має такого дорогого ладанного обладнання, як «Зелене яйце». Ціна улову 1690 форинтів.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

3. Салат текс-мекс - малиновий буфет, балатонлелле

Малиновий шведський стіл також мав шанс бути Першовідкривачем року, але врешті-решт виграв Третє місце на пляжному місці року. Їх салат на відміну від його імені так сильно за це не мексиканські: свіжа змішана салатна суміш підкислений з овочами, на грилі смужки курячої грудки, бекон, кукурудза і - nomen est omen - пара малини. Вся корона складається з 15-20 інгредієнтів домашнє одягання дає. Важливим аргументом на користь того, щоб поставити салат Текс-Мекс на подіум є те, що це все ще складно здоровий та легку пляжну їжу, яку можна зловити біля озера, і цей салат явно такий, незважаючи на те, що він дуже смачний. Ціна 1950 форинтів.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Першовідкривач року: "Шведський стіл Піньо"

Під час дегустації на кваліфікації ми провели довгу розмову з двадцятирічним юнаком З Мартіном Пачсаєм та його партнера, Горн з Тамарою, які, не дивлячись на свій молодий вік, на лінії фуршету Кестхей a вони поновлюють фуршет, успадкований від дідуся. їх меню Коротше, класична пропозиція пропонується в якості, яка б виділялася і в бістро.

Їх також назвали трьома стравами: нюанс, без скорочень, але ідеально підготовлений Хортобадь з млинцями (1890 форинтів), літо, дуже вимогливо складене, можна замовити з овочами, ковбасою або яєчним пирогом з лето (1590 форинтів) і один не приготований, а згущений з лісовим супом (1290 форинтів). У всіх них видно зусилля та увагу Мартіна Паксая, який керує кухнею і досі закінчує гостинний коледж. Величезний ентузіазм і зразкове ставлення, яке ми зустріли з ними, цього року буде нагороджене журі нагородою «Відкривач року». Важливий тест буде вся гастрономія озера Балатон, чи переживуть вони літо і чи зможемо ми їсти з ними наступного року?.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Вихід на південне узбережжя

Останніми роками більше уваги робиться на гастрономію північного узбережжя, але південне узбережжя помітно наздоганяє і вимагає місця для себе. Окрім Кістючека, на сцені з’являється все більше ресторанів, і ми потихеньку знаходимо якісні місця серед пляжних буфетів. Хорошим прикладом цього є Балатонлелле, де "шведський стіл з малиною" та фіналістка "Вілла Страндбістро" знаходяться менш ніж за 5 хвилин ходьби.

Ми можемо чесно і сміливо сказати, що варто скуштувати всі фінальні страви, адже, хоча Вілла Страндбістро або їжа, названа RockBurger, не дійшли до подіуму, якість усіх їх значно перевищує звичайний стандарт "шведський стіл" на Балатоні. Ми хотіли б виділити прозові вареники на моїй кухні в Балатонфенівесі, які можуть стати новим кольором для десертів.

Вже минулого року ми відчули з безлічі знаменників Південного узбережжя, що щось змінилося. На північному узбережжі бездоганний ресторан, пляжний "шведський стіл", винний маєток/тераса та інші ресторани, які є невід'ємною частиною іміджу даного села чи міста, вже працюють майже в кожному населеному пункті. Це практично створило пухку гастрономічну мережу на Балатонських височинах, яка утворює органічну одиницю, але південне узбережжя те саме перебуває в дорозі і в даний час сприймає цей процес набагато рішучіше пляжні буфети є.

Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон

Журі

Озеро Балатон КОЛО знову цього року журі з шести членів попросили допомогти вибрати переможця. Як завжди, двоє попередніх переможців змагань отримали роль у команді, Ніколетт Надь-Голян (Бістро Пірат Біч) та Даніель Безеріч (Палітра). До них приєдналися троє журналістів: Сумегі Ноемі, є головним редактором друкованої Угорської кухні, Дьєрджі Калас, є гастрономічним журналістом Street Kitchen та головним редактором газети We Love Balaton, Ласло Тучні. І шостий член журі Габор Кардос, він був речником кола Балатона.

Рішення журі таке критерії розглядається:

  • їжа виготовляється із здорових, якісних інгредієнтів
  • простий, але креативний, літній
  • це виходить за межі напрямку полум’я, який панував дотепер
  • його можна приготувати швидко та у формі шведського столу
  • навіть підходить для вивезення
  • є в меню ресторану

Список переможців на даний момент:

  • 2015 рік - Соми та картопля фрі- Пірат,
  • 2016 рік - Великий Мекк - палітра, дівчинка,
  • 2017 рік - Витягнутий короп - палітра,
  • 2018 рік - Gofcsi- Моя кухня,
  • 2019 р - Кислий суп з огірків - бістро Тікі Біч.

Фотографії в цій статті не можна використовувати безкоштовно.