Вибір безглютенових зерен є більшим, ніж ми очікували.
Не всі зерна містять глютен. Є деякі види, які від природи не містять глютену і можуть бути використані як замінники тих, що містять глютен. До природних безглютенових зерен належать кукурудза, рис, пшоно, гречка, амарант, теф і лобода.
Властивості хлібопекарських зерен відрізняються від властивостей клейковини, оскільки клейковина як глютеновий білок полегшує випікання. Потрібно подбати про те, щоб злаки, що не містять клейковини, природно не забруднювались клейковинними злаками (наприклад, під час розмелу, транспортування або зберігання). Для максимальної безпеки вам слід віддавати перевагу тим крупам і борошну, на яких є маркування «без глютену» або рекомендовані компаніями, що займаються целіакією.
Крім того, картопля або бобові, такі як квасоля і сочевиця, не містять глютену і є важливим компонентом збалансованої дієти без глютену. Найкраще, якщо ми використовуємо цілий ряд безглютенових круп, а також картоплю та різні бобові та складаємо з них різноманітне меню. Це основа збалансованого та здорового харчування.
Джерело: Як легше жити з целіакією, опубліковано за згодою доктора Schär.