Безглютеновий хліб із закваски перейшов у наше життя. Це мій перший базовий рецепт, який добре працював. Ви можете його точно змінити, і я, мабуть, буду, але тим часом я поділюсь прототипом, а в кінці допису я дам вам поради щодо налаштування!
Безглютеновий хліб із закваски
Чесно кажучи, я не думав, що так важливо, чи хліб готується з дріжджів чи закваски. Напевно, я був наївним. Я роками пекла свій улюблений цільнозерновий хліб без глютену, і ми любили його, але це зовсім інший світ. Шок полягає в тому, що він справді на смак нагадує «справжній» хліб. І, звичайно, справедливо виникає запитання: "так, ти вже цього навіть не пам'ятаєш!", Але справа в тому, що навіть мій найщиріший критик їжі, моя внучка, яка поклоняється хлібу, набиває один шматочок за іншим, не бивши повіку.
Отже, цей безглютеновий хліб із закваски має хрустку ароматну КОРУ, тому все великими літерами, з божественним кислим смаком та запахом. Мені не потрібно тримати його в холодильнику, як його попередник: він стоїть загорнутим у тканину на кухонній стілці, і його можна красиво нарізати і на 3 день (він ніколи не тривав довше). У ньому не так багато домкратів, як у білому хлібі, виготовленому на заквасці, але цього також не слід очікувати, оскільки це хліб з непросіяного борошна. Щоб побачити, як ситуацію порівнюють із «справжнім» хлібом з непросіяного борошна, ми придбали один у хлібопекарні із закваскою і виявилося, що я теж можу бути таким вітряним! Ви можете побачити їх поруч на фотографії нижче.
Цільнозернові цільнозернові хліби (зліва) та безглютенові цільнозернові хліби (праворуч)
Хліб, який ви купуєте в пекарні, трохи гладший, якщо придивитися - мабуть, тому, що він випікається з хлібного борошна, поки я подрібнюю безглютенові зерна в кавомолці, і він чудово працює, але борошно не буде таким, як смачно, ніби його розмелювали у справжньому млині.
Це не особливо мацерозно робити, хоча через тривалий час бродіння воно може вміститися лише у багато вихідних та треба думати заздалегідь: мати можливість випікати свіжий хліб у день X, X-1. день увечері, щоб скласти тісто, і Х-2. вдень і ввечері дістати закваску з холодильника.
Я ще не маю великого досвіду випікання безглютенового заквасного хліба, і я знаю, що у мене є читач, який роками так випікав: якщо вам подобається, поділіться фотографією свого безглютенового хліба із закваски під цим постом у Facebook, так що навіть новачки зможуть побачити, куди дістатись, трохи попрактикувавшись!
У будь-якому випадку, я помічаю, ніби моя закваска росте все більше і більше красивих бульбашок щоразу, коли я її виймаю. Я думаю, що "вік" має значення, насправді, як кажуть, мікробіологічна флора кухні змінюється внаслідок бродіння ... Тож з часом я оновлю свою публікацію про безглютенову закваску новими фото.
Для чого ти готуєш?
Для випічки хліба використовую вівсяну кашу, пшоно та гречку без глютену. Я вибрав їх, оскільки вони поживні, тому разом вони не мають настирливого смаку, і я можу отримати їх у якісних паперових пакетах великої упаковки: цілі зерна та вівсяну кашу подрібнюю в кавомолці в борошно. Чому я тебе цим смокчу? 😀 З одного боку, оскільки таким чином я виробляю менше пластикового сміття (навіть якщо до упаковки входить пластиковий космічний наповнювач, я про це писав тут), а з іншого боку, я використовую його лише для випічки хліба. 3 кг за місяць ... До речі, вони також мають вигідну ціну в такій великій упаковці: ціна великої упаковки/кг становить приблизно. На 30% дешевше порівняно з упаковкою 500 г, що означає, що я купую великий мішок безглютенового органічного зерна за тією ж ціною, що і смузі в мішках. Тому мені дуже подобається купувати таким чином, з усіма його труднощами. (Потрібно зберігати, плюс деякі крупні крупи можуть бути недоступні, коли я замовляю…)
Якщо ви хочете замінити одну з борошна: Я не думаю, що це делікатний рецепт, ви можете сміливо пропустити один і замінити його коричневим рисовим борошном або борошном сорго. (Ви можете спробувати щось інше, я впевнений у цьому.) Переконайтеся, що овес забирає багато води, тому якщо ви пропустите вівсянку, використовуйте менше води! (Я пропоную 300 г замість 350 г.)
Випікання безглютенового заквасного хліба
Точний рецепт можна знайти внизу сторінки. Тепер виходить короткий фотозвіт.
Шкода докласти багато зусиль до складу тіста: оскільки механічна дія призначена для активації клейковини, замішування зовсім непотрібне. Коли я складаю тісто, це зовсім не тісто для хліба, воно більш щільне.
Постоявши дві години, волокна поглинають воду і роблять цілком дружнім, але злегка липким тістом:
Більш досвідчені запікальні хлібні печі рекомендують заквашувати в заквасці та випікати хліб на залізній сковороді: у цьому випадку залізну сковороду також потрібно попередньо розігріти в духовці. Якщо у вас його немає (як у мене немає), візьміть його у форму для випікання, в якій ви збираєтеся випікати. (Я теж хочу кинути папір для випічки, але ще не мав сміливості зробити це ...…) Він встає цілу ніч і виглядає так вранці.
Добре мати такий тріснутий верх. Тоді ви могли б вирізати на ньому гарні візерунки, але я просто дозволяю йому тріскатися там, як вона хоче: я люблю це “жахливо”. 🙂
Вибачте за безліч фотографій! Трохи застряг пальцем на кнопці затвора ... 😀 Не випадково цей пост майже більше фотографії, ніж тексту - хліб із закваски без глютену легко спекти! Ось рецепт: