Обробник продуктів харчування - це особа, яка професійно контактує з продуктами харчування під час їх транспортування, зберігання, приготування, пакування, розподілу та продажу.

Робота виробника продуктів харчування надзвичайно важлива, оскільки це перша лінія захисту від інфекцій та інтоксикацій, які може спричинити їжа.

Для всього цього необхідна підготовка спеціаліста, який займається харчуванням. Для виробника продуктів харчування важливо знати типи інфекцій, які може спричинити заражена їжа, як запобігти забрудненню їжі, перш ніж потрапити до споживача, і як розрізнити, які продукти забруднені, а які ні.

Навчання керівника триває безперервно, і хоча не потрібно поновлювати сертифікат обробника, важливо, щоб обробник був перероблений, якщо він відчуває, що більше не має необхідних знань.

безкоштовний

2 ІНФЕКЦІЇ БАКТЕРІАЛЬНОГО ПОХОДЖЕННЯ.

Вживання зараженої їжі може спричинити проблеми в організмі, що може призвести до смерті.

Їжа може забруднюватися протягом усього процесу, в який втручається обробник, тому потрібно вживати граничних запобіжних заходів.

Харчові продукти, які представляють найбільший ризик забруднення:

  • - Фарш.
  • - Молоко.
  • - Яйця.
  • - Пекарня.
  • - М'ясо птиці.
  • - Салати.

Найпоширеніші форми забруднення харчових продуктів такі:
  • - Контакт з іншою зараженою їжею.
  • - Попадання слини при чханні, кашлі та ін.
  • - Крізь пил.
  • - Руками при дотику до заражених тварин або речей.
  • - При контакті з сирою їжею.

3 ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА БАКТЕРІАЛЬНЕ ЗАБРУДНЕННЯ.

Найважливішими факторами контролю бактеріального росту та уникнення отруєння є:

Час

Чим довше їжа проводиться в оптимальних умовах для росту бактерій, тим небезпечнішим буде її споживання.

Температура

  • - При температурі нижче 4 ° C ріст бактерій сповільнюється і зупиняється нижче 0 ° C.
  • - При температурі вище 50 ° C бактерії починають руйнуватися, а при температурі вище 100 ° C більшість з них гине.

Вологість

Наявність води сприяє зростанню бактерій та інших організмів. Найкраще зневоднювати їх або тримати в сухих місцях.

Кислотність

Чим вище кислотність, тим менше зростання бактерій, що досягається додаванням оцту, лимонного соку.

4 ПРОФІЛАКТИКА: РЕГЛАМЕНТ ТА ПРОЦЕДУРА ОЧИЩЕННЯ ТА ДЕЗІНФЕКЦІЇ COVID-19.

Щоб уникнути бактеріального забруднення, слід дотримуватися ряду правил, серед яких:

  • - У нас буде окрема сира їжа та варена їжа.
  • - Їжа буде відокремлена від засобів для чищення та ліків.
  • - Тримайте їжу подалі від слини (кашель, розмова).
  • - Нашу їжу потрібно тримати подалі від сміття.
  • - Уникайте контакту з тваринами під час роботи з продуктами харчування.

Незалежно від заходів PRL, які застосовуються, а також заходів, пов'язаних з поводженням з продуктами харчування, що базуються на чинних правилах, перед ризиком зараження COVID19 рекомендується відокремлювати зони різних працівників за допомогою маркування на підлога або інші подібні заходи. Перед початком кожної послуги ви повинні:

  • - Провести загальну дезінфекцію робочих поверхонь.
  • - Поставте дезінфікуючі дозатори мила поруч з раковиною.
  • - Для висихання буде використовуватися папір, який утилізуватиметься в сміттєвому баку без кришки, що управляється вручну.

5 ЗБЕРІГАННЯ.

Перш ніж зберігати їх на складі, слід завжди перевіряти їх стан.

Існує два типи збереження:

  • - Холодний.
Їжа охолоджується в холодильнику, якщо зберігається при температурі від 4ºC до 0ºC, а заморожена, якщо зберігається при температурі нижче -18ºC. Потрібно підтримувати холодний ланцюг і пам’ятати, що розморожену їжу ніколи більше не слід заморожувати або перевантажувати морозильну камеру.
  • - При кімнатній температурі
Їжу кімнатної температури слід зберігати в сухому прохолодному місці подалі від сміття. Вони ніколи не повинні контактувати з підлогою або стінами, щоб запобігти доступу комах та гризунів до них.

6 ОЧИЩЕННЯ ТА ГІГІЄНА.

Особлива увага повинна бути приділена гігієні як приміщень, так і посуду, і особливо гігієні обробника.

Посуд та приміщення слід мити миючим та дезінфікуючим засобом, але на них не повинно залишатися слідів. Зокрема, посуд, столові прилади, одяг обробників та будь-який прилад чи посуд, який контактував з продуктами харчування, слід чистити щодня.

Також слід регулярно перевіряти вентиляційні отвори, труби тощо, а також сміття, що викидають щодня, щоб уникнути появи гризунів та комах.

В особистій гігієні особливу увагу слід приділяти:

  • - Руки.
Завжди чисті (їх слід мити гарячою водою та антибактеріальним милом) і короткими нігтями, або рукавичками.
  • - Волосся
Короткий або зібраний за допомогою мережки для волосся або кухонної шапки.
  • - Рот, ніс.
Захищений маскою, якщо їжу слід готувати до холодної їжі.
  • - Одяг
Немає зовнішніх кнопок і легко миється.
  • - Рани, прищі та ін.
Завжди захищений пластирами, бинтами тощо.
  • - Хвороби
Поводження з їжею слід припинити, як тільки ви відчуваєте дискомфорт або спостерігається поява плям або прищів.

7 КРИТИЧНІ ТОЧКИ КОНТРОЛЮ ТА НЕБЕЗПЕЧНІ ЗОНИ.

Система HACCP (Аналіз ризиків та контроль критичних моментів) - це система, яка базується на тому, що як тільки проблеми та ризики, які може спричинити їжа, будуть відомі, можуть бути створені системи контролю та нагляду для виявлення відхилення від меж.

Отже, можна планувати дії, щоб уникнути проблем, а не чекати, поки вони виникнуть, щоб контролювати їх, тому менше кінцевих продуктів доведеться відхиляти в кінці ланцюга, а безпечна доставка їжі буде гарантована.

8 ПРАВИЛ.

За останні роки державні норми, що стосуються операторів, досить сильно змінилися.

Найважливіша зміна встановлює, що компанія, яка наймає маніпулятора, повинна контролювати їх навчання, тобто компанія, яка наймає маніпулятора, повинна забезпечити правильність їх навчання. Також встановлено, що за гігієну своїх приміщень та їх харчових продуктів відповідають харчові компанії та впровадження адекватних систем контролю відповідно до систем аналізу та контролю критичних точок (HACCP).

Це нове правило зазначено у КРАЛЬСЬКОМУ УКАЗІ 109/2010 від 5 лютого

9 ЗАКОН ПРО ІНФОРМАЦІЙНУ ПРОДУКЦІЮ (АЛЛЕРГЕНИ).

Відповідно до Положення 1169/2011, відомого як Закон про харчову інформацію (алергени), з 13 грудня 2014 року кожен оператор харчових продуктів зобов’язаний звітувати про алергени, що містяться в їх продуктах, за допомогою системи, яка дозволяє їх чітко ідентифікувати.

Існує багато можливих алергенів, лише обов’язково повідомляти про ті, які містять будь-який із наступних 14 елементів *:

  • - Крупи, що містять глютен.
  • - Ракоподібні та продукти ракоподібних.
  • - Яйця та яєчні продукти.
  • - Риба та продукти на її основі.
  • - Арахіс та продукти на основі арахісу.
  • - Соя та продукти на основі сої.
  • - Молоко та його похідні.
  • - Горіхи.
  • - Селера та похідні продукти.
  • - Гірчиця та похідні продукти.
  • - Зерно кунжуту та зернові продукти із кунжуту.
  • - Двоокис сірки та сульфіти.
  • - Люпин і вироби з люпину.
  • - Молюски та продукти з них.

Слід зазначити, що наш Інтернет-курс контролюється та оновлюється з усіма необхідними елементами, що дасть Вам необхідні навички для отримання Вашого сертифіката продовольства та відкриє нові двері на ринок праці.

Не вагайтесь і отримайте свій офіційний сертифікат за допомогою нашого курсу з обробки продуктів. Методологія повністю Інтернет, а також абсолютно безкоштовна.

Якщо у вас є які-небудь питання щодо сертифікації продавця продуктів харчування або щодо нашого курсу, команда кваліфікованих фахівців зможе вирішити будь-які сумніви чи запитання, які ви хочете нам задати.