Білки. Як серйозно?!

Білки - це складні макромолекули, будівельним матеріалом яких є амінокислоти, що визначають їх хімічні, фізичні та біологічні властивості. Кожна молекула білка складається з кількох сотень - кількох тисяч амінокислот, а їх елементний склад складається з вуглецю, водню, азоту та кисню.

спортивного

З точки зору поживної речовини будівельними блоками можуть бути незамінні амінокислоти, які організм не може синтезувати, напівнезамінні амінокислоти, які організм може виробляти з іншої незамінної амінокислоти, та незамінні амінокислоти, які організм може виробляти необмежено довго правильне вживання їжі. Білки складаються з 20 типів амінокислот, з яких 9 є незамінними. Білки, що містять усі необхідні амінокислоти у потрібній кількості та пропорціях, є білками першого порядку (повноцінними). Їх джерело, як правило, тваринного походження, наприклад, яйця, молоко, риба або м’ясо. Білки другого порядку (неповні) мають дефіцит деяких амінокислот, тому їх необхідно доповнювати (доповнювати) іншим неповним білком або білком першого порядку. Їх джерело в основному рослинного походження.

Роль білків надзвичайно різноманітна:
  • забезпечити ріст і розвиток,
  • відповідає за синтез ферментів і гормонів,
  • дозволяти організму захищатися від інфекцій (нарощувати імунну систему),
  • вони сприяють транспортуванню кисню та вуглекислого газу всередині клітини,
  • підтримувати еластичність судинної системи та шкіри,
  • забезпечити рідинний та кислотно-лужний баланс,
  • вони забезпечують азотом процеси, що вимагають від організму азоту
  • структурні елементи м’язів, сполучних тканин, сухожиль, кісток, волосся та волосся.

Для безперебійного виконання всіх цих функцій необхідне мінімальне щоденне споживання білка, кількість якого залежить від маси тіла, віку, стану здоров’я та активності. Тривалість життя білків в організмі варіюється в залежності від типу, під час процесу деградації в деяких випадках білок повторно синтезується, в інших випадках він втрачає азот, який виводиться через нирки. Для балансу азоту втрачений азот слід замінити споживанням харчових білків.

Для дорослих щоденна рекомендація становить кілограм маси тіла 0,8-1 г., молодші (немовлята, дитина, підліток) і старші, а у разі вагітності, лактації та хвороб організм має більшу потребу. Склад споживаного білка також важливий, повне споживання білка забезпечується поєднанням декількох рослинних і тваринних білків.

Якщо мова не йде про спортивне харчування чи інші особливі життєві ситуації, нам не потрібно щодня обчислювати споживання білка. Збалансоване харчування забезпечить ваші потреби. Наші джерела білка навіть містять інші макроелементи в менших або більших кількостях. Так, верба - це жири, які можуть бути присутніми як у тваринних, так і в рослинних джерелах білка (олійних культурах). З цієї причини надмірне «споживання жиру» також може бути «побічним ефектом» високого споживання м’яса, особливо якщо ми віддаємо перевагу жирнішим джерелам білка. Незалежно, звичайно, не слід уникати жодного з джерел білка, оскільки всі вони можуть бути включені в збалансований раціон. Ми можемо зробити все можливе, віддаючи перевагу переважно нежирній птиці та рибі та додаючи до них інші жирні джерела м’яса щотижня.

Наука про харчування: наука чи хаос?

Для неспеціаліста наука про харчування може здатися великим безладом.