,Русинська кухня підходить і для початківців. "говорить Олі Джупінкова, співавтор єдиної русинської кулінарної книги в Словаччині. Книга" Мамина руська кухня "була створена якомога стійкіше. Інгредієнти були місцевими, нічого не викидали, а те, що можна, компостували. З нагоди виняткової співпраці разом із книгою Oli разом із нашим Beeball, ми підготували для вас інтерв’ю з поживними продуктами.

Коли ти навчився готувати?

З дитинства готую з мамою та бабусею. Перші спроби стосувались приготування пудингу, потім я намагався спекти тістечка, бо часто допомагав матері випікати. Але найбільший успіх я мав, коли готував спагетті з кетчупом і посипав сиром.


компостер

Чому русинська кухня?

Я росіянин. Вся моя родина, як з боку матері, так і з боку батька, має русинську національність. Русини - третя за чисельністю національна меншина у Словаччині. Під час останнього перепису населення понад 33 тис. Осіб заявили про свою русинську національність, а 55 тис. Осіб зазначили русинську мову як рідну. У 1995 р. Русинська мова була офіційно кодифікована у Словаччині. Тому разом із моєю мамою Ожгою Джупінковою та нашим другом, а тепер також діловим партнером Петром Шухтар, ми вирішили зберегти такі страви, як тартарові пироги чи голуби та інші наші традиції для майбутніх поколінь. Тому ми видали книгу «Мамина русинська кухня».

Що відрізняє русинську кухню, існує правило, яке застосовується до кожного окремого рецепту?

Русинська кухня дуже проста. Ми готуємо з основних інгредієнтів, які є вдома - картоплі, капусти, квасолі, борошна, яєць, вершків, сиру та просто основних спецій - солі, чорного меленого перцю або червоного меленого перцю. Єдине основне правило: все перемішувати і готувати/сміятися /. Слід зазначити, що всі страви базуються на часі, коли у нас не було переповнених магазинів товарами світового винаходу. Готувалось лише те, що зварили. Що вирощували люди, вирощували корів та свиней, або ходили грибами в ліс.

Як народилася ідея видання книги?

Шість років тому друзі попросили мене вивезти їх на схід, звідки я родом. Тож до Сніни та околиць. Я виріс у селі Пічне, за 6 км від Сніни, і проводив канікули у бабусі та дідуся в Уліцькому Криві. У двох селах далі - східне село Нова Седлиця. Для кращої ідеї це Національний парк Полонини. Тож я взяв хлопчиків, а мама піклувалася про гостей, як у готелі, що працює за системою "все включено". Це означає, що вона щодня готувала кілька видів наших традиційних страв, що для мене природно, але мої друзі з Жилини та Братислави не знали. Вчора ввечері, перед від'їздом, один із них оголосив, що ми повинні видати книгу. Ми сміялися з цього, але потім ми з Петєком пробурили йому голову після повернення і почали серйозно думати про це.

Русинська кухня також підходить для початківців кулінарії?

Я думаю, що руська кухня підходить для початківців. Нам не потрібні ніякі особливі інгредієнти, просто дотримуйтесь рецепта, і це завжди виходить зі смачної їжі. Коли ми готували книгу, я надіслав рецепти своїм колегам, які взагалі не знали наших рецептів, і все вдалося і було в захваті від того, як їм сподобалось.

Як часто ви готуєте, і як можна частіше?

Готую дуже часто. Лише для себе протягом робочого тижня, але оскільки ми видали книгу, я часто влаштовую русинські вечері у себе вдома для друзів та колег по радіо. Найпоширеніші пироги, пюре з сиру та запечена грудка сиру. Але я повинен похвалитися, я вже можу впоратися з голубами з оглядом, що, мабуть, було найскладнішим для мене до недавнього часу завдяки моїй майстерності. Голуби фаршируються капустяним листям з рисом та фаршем, і необхідно впоратися з перевертанням листя.

Ми знаємо, що у вашій кулінарній книзі майже не було відходів, ви можете нам сказати?

Мої батьки живуть у будинку, в селі та компості. З будинком це, мабуть, простіше і природніше. Тож усе, що залишилось від сировини, надходило до компостера. Звичайно, лише біовідходи не тваринного походження.

Який твій улюблений менше відходів?

Однозначно полотняні сумки для мене. У мене був такий із мого прибуття до Братислави, якому вже 9 років. Я також пам’ятаю епоху, коли ми купували зі мною кольорові кавові чашки, вони у мене досі є. Я не сумую за пляшкою з водою, і, чесно кажучи, я також є великим прихильником нульових відходів для жінок.

Ви також готуєте друге видання або передрук кулінарної книги?

Ми не плануємо другого видання, але ми розпродали перше видання протягом півроку, і, схоже, скоро буде відсутнє друге перевидання, і у нас також є золотий лімітований наклад, якому ми дуже раді і дякуємо всім.


Будь ласка, проконсультуйте нас щодо рецепту інгредієнтів, які ми напевно маємо вдома на кухні?

Найпростіша, швидка і найсмачніша їжа - келих. Все, що вам потрібно - це картопля, цибуля та вершки в холодильнику.

Нам потрібно:

мелений червоний перець

мелений чорний перець

сало або олія

кисле молоко або сметана

Підхід: Почистіть сиру картоплю і натріть на дрібній тертці. Злийте трохи зайвої води. Смажте одну цибулину до золотистого кольору і додайте трохи меленого червоного перцю. Додайте до картоплі цибулю і перець. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Найбільш ідеально спекти гугель на сковороді, який ми змащуємо кришкою маззю або олією, посипаємо сухарями і поливаємо підготовленою картоплею. Якщо у вас немає горщика, ви можете використовувати деко, але бажано менший і вищий. Накрийте його і поставте в духовку при 200 градусах і випікайте близько години. Подавайте з другою смаженою цибулею та кислим молоком або вершками.


Олі Джупінкова є рідною Русінкою, яка працює ведучою новин на найслуханішому радіо в Словаччині, Radio Expres. Ви можете почути це щоранку з понеділка по п’ятницю. Олі також регулярно готує інтерв’ю зі словаками та словаками за кордоном. Завдяки батькам та дідусям та бабусям він розмовляє русинською мовою, а також може готувати пиріжки з тартаром.

Автори книги: Олі Джупінкова, Ольга Джупінкова, Пітер Шухтар

Ви можете знайти книгу Мамина руська кухня разом із нашим Včelobal на: www.rusinskakuchyna.sk

Джерело фотографії: Олександра Грашкова, Ян Штовка, Катаріна Орешанська