Ми готуємо карамель у великому казані, в який завантажуємо окремі частини інгредієнтів за нашими рецептами. Це вершкове масло, тростинний цукор, кукурудзяний сироп (у нашому випадку варіант глюкозно-фруктозного сиропу) та сіль. Більше нічого не потрібно. Ми поступово підвищуємо температуру до критичної точки, яку ми перевірили, коли зупиняємо температуру і підтримуємо її протягом певного часу. Неможливо приурочити цей процес до часу, ми просто повинні закінчити його сенсорно - тобто візуально, а також відповідно до запаху - в потрібний час. Якщо ми закінчимо це занадто рано, типовий запах ліщини не буде створений, а колір буде занадто світлим, якщо занадто пізно, карамель згорить і буде липнути. У потрібний момент додайте до карамелі вже підготовлений попкорн і перемішуйте, поки окремі «кульки» попкорну не будуть ідеально загорнуті. Ми повинні покривати максимальну площу кожного попкорну, щоб карамель закривала попкорн, інакше попкорн буде дуже швидко гумовим - він вбирає вологу з навколишнього середовища, як губка. І ми цього не хочемо - всі ми хочемо хрусткого попкорну, а не жувальної гумки.:-)

zigmundo

Потім відбувається охолодження попкорну та його сушка, після чого ми знову охолоджуємо його, щоб він не злипався, і кожен шматочок потрапляв у пакети як окрема куля для споживання. Кукурудза для нашого попкорну в основному надходить з Південної Африки, оскільки в нашій країні її не вирощують. Це кукурудза іншого виду, ніж ви знаєте, наприклад, із кінотеатру чи звичайних магазинів - вона вибухає кулею. Це дуже важливо, тому що у нього немає цих маленьких ніжок і виступів. Тільки така форма може бути ідеально покрита карамеллю, і під час розподілу нічого не зламати, тому наш клієнт отримує попкорн потрібної форми та розміру.

Ми також не використовуємо ніяких консервантів, і ми не попкорн звичайно використовуємо з використанням олії - ми використовуємо лише гаряче повітря. Це запатентована технологія, коли за допомогою повітря, нагрітого до 208-211 градусів Цельсія, кукурудза вибухає у потрібну нам форму. Потім (поки що вручну) сортуємо так, що обертаємо попкорн карамеллю згідно з вищевказаною процедурою. Ми намагаємось відокремити попкорн, який вибухнув у форму, відмінну від куль. Ось так виготовляється лише оригінальний карамельний попкорн - виробництво фруктових ароматизаторів дещо відрізняється на останніх стадіях, але лише наступного разу.:-)