зосередьтеся

THE Коркове вино

зовнішній вигляд: Моховий, запліснявілий запах та смак.
хімія: Трихлоранізол, TCA
в порядку: Утворюється під час обробки кори дуба
оборони: Неможливо. Міф про те, що пробка природи провітрюється
Якщо несправність дійсно спричинена ТСА, вона посилиться при контакті з повітрям.

Летке вино

зовнішній вигляд: Різкий, схожий на ацетон запах.
хімія: Летюча кислота, етилацетат
в порядку: Летюча кислота, що виробляється бактеріями. Спирт перетворюється в оцтову кислоту в кілька етапів.
Він може утворюватися з цукру навіть під час розщеплення яблучної кислоти.
оборони: Неможливо.

THE Смак капусти

зовнішній вигляд: Смак та аромат нагадує капусту.
хімія: --
в порядку: Молочна кислота, манітове бродіння зі спиртовим бродінням
причина.
оборони: Неможливо.

Мишачий аромат

зовнішній вигляд: Нагадує запах і смак сечі миші.
хімія: Лізин, похідне піразину
в порядку: Одна з важливих амінокислот при бактеріальному перетворенні лізину в молочну кислоту
органічна сполука, похідне піразину.
оборони: Багато разів зникає сам по собі, може бути відремонтований сірчиванням.

THE Сірководень

зовнішній вигляд: Аромат нагадує яйця ромашки та часник.
хімія: Сірководень
в порядку: Походить від стресової реакції дріжджів через дефіцит поживних речовин.
оборони: Після раннього виявлення шляхом відкритої екстракції, вентиляції, сірчення
можна відремонтувати, не виявити пізно.

THE Коричневий перелом

зовнішній вигляд: Вино стає коричневим, а потім стає каламутним.
хімія: Поліфенолоксидаза
в порядку: Поліфеноли в білих винах під впливом ферменту поліфенолоксидази
вони перетворюються. Винуватцем ферменту є цвіль або молочнокислі бактерії
може потрапити у вино.
оборони: Може бути виправлена ​​сірчиною після раннього виявлення, більше не виявляється пізно.

THE Чорна перерва

зовнішній вигляд: Чорне помутніння у червоних винах. Смак металу.
хімія: Вазіони
в порядку: Іони заліза в контакті з іржавими металевими частинами вина
включені.
оборони: Це можна покращити за допомогою освітлення блакитним кольором, але це небезпечний хімічний процес, тому це
лише професіонали, які склали фаховий іспит.

Окислення

зовнішній вигляд: Аромат і смак нагадує горіхи та насіння авас.
хімія: Етилацетат
в порядку: Вино раптово або постійно контактує з киснем на великій площі.
Причиною може бути також недостатня сірчистість.
оборони: Не підлягає ремонту.