Свіжі фрукти та пінисто-легкий, оксамитовий сирний крем утворюють чудову пару, яка чудово гармонує з особливо смачними смаками основи торта, запеченого без борошна, просто маку та фундука. До речі, мак та сир є традиційно популярними інгредієнтами баварської та колись монархічної кухні - з цієї чудової пари можна приготувати ще незліченну кількість смачних тортів, вареників та пирогів.
Інгредієнти для 16 скибочок:
- Для основи маку:
- 3 яйця
- сіль
- 40 г цукрового піску
- 70 г вершкового масла/маргарину
- 70 г цукрової пудри
- 1 пакетик (10 г) бурбонського ванільного цукру
- 1 натерта шкірка біоцитрому
- 70 г меленого насіння маку
- 40 г неочищеного меленого фундука
- Для сиру з сиру:
- 15 г (1,5 пакетика/9 аркушів) желатину
- 3 жовтки
- 100 г цукрової пудри
- 1 цедра лимона і сік
- 500 г сирного сиру
- 5 дл вершків
- Для прикраси:
- 2 нектарини
- 200 г винограду мускату
- 2-3 ек. лимонний сік
- 2 пакетики безбарвного порошку для торта
- 100 г цукрової пудри
- 2,5 дл напівсолодкого білого вина
1. Застеліть дно скріпленої форми для торта діаметром 26 см папером для випічки. Для макової тарілки збийте 3 білки з 1 щіпкою солі та цукровим піском, посипаними потроху у тверду піну. Змішайте масло/маргарин до піни з цукровою пудрою та ванільним цукром, потім додайте по одному 3 жовтки, натерту цедру лимона, мак та фундук, і, нарешті, білки кількома порціями.
2. Вилийте і розгладьте тісто у форму для пирога (А) і випікайте в розігрітій духовці до 180 ° С протягом 25-30 хвилин (спочатку тісто піднімається високо, потім воно руйнується, це його природа!). Дайте відпочити у формі протягом 5 хвилин, потім накрийте решіткою, відклейте папір для випічки і дайте повністю охолонути. Вимийте кільце для торта і металеву пластину, вистеліть дно і боки форми папером для випічки і нарешті покладіть тарілку з маком.
3. Для сиру з сиру замочіть желатин в 1 дл (листи желатину на 1 літр) холодної води. Змішайте жовтки з цукровою пудрою, натертою цедрою лимона і відфільтрованим лимонним соком, а потім додайте до сиру (В). Желатин просто розтопився (пластини попередньо добре віджимаються), енергійними рухами по черзі змішуємо 3 столові ложки сиру, і додаємо його до цілого крему.
4. Збийте крем у тверду піну, обережно перетворіть його на сирний сир (С) з кількох частин, потім візьміть у форму для випікання, розгладьте верх (D). Поставте його в холодильник на 8 годин (через 1 годину він схопиться настільки, що його можна вільно накрити алюмінієвою фольгою).
5. Для прикраси помийте фрукти за півтори години до подачі. Наріжте нектарини гвоздикою (E), негайно перетворіть їх у лимонний сік, щоб запобігти зарум'яненню, а потім злийте і розмістіть верх пирога по колу з виноградом, краєм і серединою торта (F).
6. Порошок желе для торта змішати з цукровою пудрою, 1/4 літра холодної води та білим вином. Розтопіть відповідно до пропонованого використання і покрийте ним верх пирога. Дайте охолонути, а потім охолоджуйте ще 1 годину.
7. Під час подачі зніміть обруч з пирога, очистіть папір для випічки збоку, намалюйте його на плоскій тарілці, використовуючи папір для випічки внизу, а потім обережно підніміть папір для випікання з-під нього, піднявши його з 2 пластинами .
Поради:
- У кришці, довго зберігається в холодильнику, дуже ситна солодка. Блискуче переносить заморожування без прикраси! Дайте розморозитися при кімнатній температурі перед вживанням (4-6 годин), потім прикрасьте будь-якими фруктами і обмажте желе пирогом.
- Це може бути зроблено з будь-якими іншими фруктами або їх консервованою або навіть замороженою версією деяких (наприклад, малина, ожина, смородина, чорниця), але, безумовно, варто звернути увагу на контрастність та гармонію кольорів.