03.07.2017 - 08:34 год
Команда студентів, що здобули ступінь з питань харчування з Школи наук про здоров’я (ECS), Північний підрозділ, Автономного університету Коауїла (Уадек) розробляє печиво на основі натуральних інгредієнтів, корисних для здоров’я, особливо для людей з хронічним дегенеративним захворюванням хвороби.
З метою сприяння громаді за допомогою продукту, який допомагає протидіяти важливим проблемам охорони здоров’я в Коауїлі та Мексиці, команда студентів працює над розробкою цієї функціональної їжі.
Проект виник для задоволення багатьох різноманітних потреб в охороні здоров'я, які існують у мексиканського населення, особливо в північному прикордонному регіоні Коауїла, де знаходиться Школа наук про здоров'я, північний підрозділ Уадека.
"Ми поділяємо багато харчових звичок, дуже схожих на англосаксонську спільноту. Ці звички споживання великої кількості борошна призвели до розвитку багатьох захворювань, діабет є одним із них, який впливає на країну і, особливо, на те, що ми разом з кордоном із США », - прокоментував д-р Луїс Ерві Чакон Гарса, професор-дослідник Школи наук про здоров’я та радник проекту.
Виходячи з цієї проблеми, проект розпочався два семестри тому, протягом цього часу студенти, які здобули ступінь бакалавра в галузі харчування, розробили різні формули для створення печива з потенційною користю для здоров’я.
"У нас є проект печива, яке ми називаємо кокобітами, оскільки вони містять кокосову олію та кокосове борошно в своїх інгредієнтах, ми реалізували цей проект, оскільки ми розвиваємося в основному в галузі охорони здоров’я і зацікавлені в добробуті людей і їхнє здоров’я дуже важливо для нас », - сказала Карла Мішель Соседа Гутьєррес, студентка ECS з питань харчування та співробітник проекту.
Цю печиво вони назвали Cocobites, оскільки їх основа складається з борошна та кокосової олії, а також інших інгредієнтів, таких як розпушувач, морква, волоський горіх, мед агави, серед інших, у різних пропорціях, завдяки їх корисним для здоров'я характеристикам.
"Є кілька кроків та корисні інгредієнти, і їх легко приготувати для кількох людей, це продукт, який платить багато", - сказала Паола Софія де ла Гарса Рейна, співробітник проекту та студентка закладу.
Наука з хорошим смаком
Робоча група зазначила, що інгредієнти, що використовуються для випікання цього печива, не є найвідомішими та/або використовуються на ринку. Однак, на основі документальних досліджень, вони дійшли висновку, що ці елементи містять велику кількість корисних сполук, і їх потрібно поєднувати в смачній функціональній їжі, такі як печиво.
Дослідник Шакон Гарза уточнив, що цей продукт розглядається для людей з хронічними дегенеративними захворюваннями відповідно до корисних характеристик інгредієнтів, які вони містять, з потенційною користю для пацієнтів, які страждають на ці захворювання.
На думку студентської команди, деякими перевагами цих інгредієнтів є, наприклад: кокосова олія, яка містить велику кількість антиоксидантних сполук, таких як вітамін D, E, K та інші; Мед з агави має багато переваг, особливо для діабетиків, оскільки він допомагає контролювати рівень глюкози в крові; кокосова олія, яка підтримує низький рівень холестерину; імбир має протиракові та антиоксидантні властивості, серед іншого він також знижує рівень холестерину та шлунково-кишкових проблем.
Продукт з харчовою цінністю
Для того, щоб ці печива стали продуктом, який допомагає підтримувати гарне здоров'я пацієнтів з хронічними дегенеративними захворюваннями, команда розробників подбала про кожну кількість інгредієнтів, що входять до складу продукту, представлену в упаковці з шести печива.
"Це продукт, який був би корисним для різних захворювань, і одним з них є калорії, що містяться в упаковці з шістьма печивами", - сказала Стефані Таварес Чавес, студентка закладу та член команди.
Серед характеристик харчової інформації печива виділяється, що вони мають низький вміст цукру, жиру та натрію, не містять холестерину та багаті калієм.
“Якщо ми подивимось на харчову інформацію, вона набагато корисніша за інші продукти, що є на ринку. Ми також використовуємо кокосове борошно у більшій порції ”, - підкреслила студентка Беатріс Арріага Ольгін, співробітник проекту.
Робоча група пояснила, що, незважаючи на свої властивості та харчовий вміст, печиво не є на 100 відсотків безглютеновим, оскільки воно присутнє невеликими порціями.
"Клейковина є одним з основних компонентів пшеничного борошна, ми знаємо, що є люди, які мають алергію на цю клейковину. Кокосове борошно не містить глютену, але використовується невелика кількість пшеничного борошна, щоб надати печиву консистенції, якою вони повинні мати; Вони не є нульовим відсотком глютенового печива, а скоріше їх кількість менша ”, - зазначив фахівець Шакон Гарза.