борщ

Борщ - одна з найвідоміших слов’янських страв. Це буряковий суп, приготований з багатьма іншими овочами. Ця версія готується з яловичини, картоплі, капусти, великої кількості ароматних овочів і подається зі свіжою зеленню та сметаною. Я ділюсь усіма своїми порадами щодо яскравого і яскраво-червоного борщу, який смакує приголомшливо.

Я думаю, що варіацій рецептів борщу є стільки ж, скільки і слов’янських кулінарів, адже кожен любить додати свій особливий штрих. Я виріс регулярно їсти і завжди любив це. Цей суп настільки насичений поживними речовинами; ви можете відчути вітаміни, коли їсте кожен смачний совок.

Я виріс у центрі Нью-Йорка, де мої батьки володіють прекрасним маєтком. Щороку вони садять сад і вирощують всі види овочів. Під час літніх канікул він прогулювався вологою травою та вибирав із багатих ґрунтів буряк, моркву, цибулю та часник.

Сьогодні я йду проходами фермерського ринку, несучи свій кошик і мріючи про один день, ще раз, дихаючи свіжим повітрям і насолоджуючись власним садом. Хоча це не те саме, борщ все ж є чудовим зв’язком для роздумів про коріння нашої їжі. Це не тільки чудово влітку, коли всі продукти неймовірно свіжі, але це дуже втішне блюдо, яке можна насолодити в холодні зимові місяці, незалежно від того, живете ви в засніженому Нью-Йорку чи сонячній Флориді.

Відеорецепт, як приготувати борщ

Яке м’ясо використовується для борщу?

Ви можете використовувати яловиче коротке ребро, яловичий хвостовик або бичачий хвіст, які знаходяться на кістці, але я також люблю використовувати яловичий патрон або яловичу вирізку.

Наріжте м’ясну страву або верхню філе невеликими шматочками і помістіть у невелику каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити м’ясо приблизно на дюйм. Я люблю використовувати свою миттєву каструлю (електрична скороварка) для приготування м’яса, поки я готую решту борщу. Якщо ви використовуєте миттєвий горщик, готуйте яловиче коротке ребро, хвостовик, бичачий хвіст або блюдо в ручному режимі під високим тиском протягом 45-65 хвилин, а яловича вирізка потребує лише 20 хвилин.

Якщо ви готуєте м’ясо на плиті, доведіть воду до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні 1 - 1 ½ години, поки виделка не стане м’якою, готуючи борщ. Ви також можете додати горошок чорного перцю та лаврове листя для ароматизації бульйону. Зніміть верх м’ясного бульйону, коли він вариться.

Курячий суп

Зазвичай я готую курячий бульйон оптом і зберігаю в морозилці. Ви можете скористатися купленим курячим бульйоном, якщо не хочете використовувати домашній бульйон.

Рецепт домашнього курячого бульйону

Ви, звичайно, можете пропустити курячий бульйон і просто використовувати м’ясний бульйон, який ви отримаєте від варіння м’яса, просто зробіть більше бульйону. Ви також можете додати трохи яловичих кісток і додати в горщик 11 склянок води. Процідіть бульйон, коли м’ясо кришиться і м’яке. Поверніть бульйон в казан і продовжуйте з рецептом.

Однак я вважаю за краще використовувати курячий бульйон і готувати яловичину в маленькому горщику збоку, а борщ робити у великому горщику. Я думаю, що смак борщу на основі курячого бульйону є найкращим, принаймні на мій погляд.

На додаток до бульйону, ви можете додати трохи води, щоб зробити борщ потрібної консистенції. Ви можете додати до 4 склянок води або взагалі ніякої додаткової води, якщо ви хочете, щоб борщ був густішим по консистенції.

Вегетаріанський або веганський борщ

Зробити борщ без м’яса дуже просто. Використовуйте овочевий бульйон замість курячого бульйону та олії, щоб пасерувати овочі, а не вершкове масло і прикрасити суп веганською сметаною або зовсім без сметани.

Замість м’яса можна додати сушену квасолю або гриби. Сушені білі гриби - мої улюблені.

Вегетаріанський рецепт борщу

Приготування овочів

Поки м’ясо готується, приготуйте решту борщу у великій каструлі або голландській духовці.

Розігрійте масло або олію і додайте цибулю, моркву та селеру. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Варити на середньому повільному вогні протягом 6-8 хвилин.

Влийте воду і курячий бульйон. Додайте до борщу картоплю та капусту.

Якщо ви використовуєте дуже молоду зелень комір, ви можете додати її після того, як картопля наполовину звариться, оскільки на її приготування не потрібно так довго, як на білу білу капусту. Відварити, приправити сіллю і продовжувати варити, на повільному вогні, поки картопля добре не звариться, 15-20 хвилин.

Тим часом помістіть буряк у велику сотейник з томатним соусом, водою, лимонним соком та цукром. Приправте сіллю і чорним меленим перцем.

Лимонний сік збереже буряк красивим, яскравим червоним, а також додасть легкий борщовий смак. Цукор врівноважує кислотність лимонного соку.

Я вважаю за краще використовувати для борщу смажений буряк, але ви також можете варити буряк у каструлі з водою або навіть використовувати сирий буряк, але варити їх доведеться набагато довше на сковороді. Зазвичай я засмажу буряк заздалегідь. Ось як смажити буряк: накрийте каструлю, доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин, поки більша частина води та томатного соусу не вбереться. Очистіть простір у центрі каструлі та додайте подрібнений часник до буряків, готуючи ще хвилину-дві, лише поки часник не звариться. Коли картопля стане м’якою, додайте в суп буряк і зніміть борщ з вогню. В цей час м’ясо повинно бути ніжним. Якщо вам подобається консистенція супу, злийте яловичину, якщо хочете, щоб суп став рідшим, зцідіть яловичину через сито з дрібною сіткою і додайте рідину з м’яса в суп. Якщо ви використовували яловичину, вийміть м’ясо з кістки і наріжте його невеликими шматочками. М’ясо також додайте до борщу.

При необхідності приправити сіллю і перцем. Прикрасити дрібно нарізаним свіжим кропом і зеленою цибулею. Росіяни люблять додавати в нашу миску Борщу купку сметани.

Опис

Борщ - одна з найвідоміших слов’янських страв. Це буряковий суп, приготований з багатьма іншими овочами. Ця версія готується з яловичини, картоплі, капусти, великої кількості ароматних овочів і подається зі свіжою зеленню та сметаною. Я ділюсь усіма своїми порадами щодо яскравого і яскраво-червоного борщу, який смакує приголомшливо.

Інгредієнти

  • 8 унцій яловичини без кісток (нарізана на невеликі шматочки або 1 фунт яловичої гомілки з кісткою)
  • води для приготування м’яса
  • 12 склянок курячого бульйону (плюс додаткова вода для борщу, якщо ви хочете схуднути, 2–4 склянки)
  • 1 столова ложка вершкового масла або олії
  • 1 цибулина (дрібно нарізана)
  • 1 морква (терта)
  • 1 стебло селери (дрібно нарізаний)
  • 2 склянки (2-3 золотих картоплини, нарізані кубиками 1/2 дюйма)
  • 2-3 склянки (капуста)
  • 2–3 середніх буряків (смажений, очищений від шкірки, тертий або жулієнований)
  • 1 склянка води
  • 1 склянка подрібнених помідорів або томатного соусу
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 чайна ложка цукру
  • 3-5 зубчиків часнику (подрібнені)
  • 1 1/2 ложки свіжого кропу та зеленої цибулі (для прикраси)

Інструкції

  1. Наріжте м’ясну страву невеликими шматочками і помістіть у невелику каструлю з водою стільки, щоб покрити м’ясо приблизно на дюйм. Ви також можете використовувати кісточку в ручці для м’яса замість тарілки.
  2. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 1 - 1 ½ години, поки виделка не стане м’якою, під час варіння борщу. Ви також можете додати горошок чорного перцю та лаврове листя для ароматизації бульйону. Зніміть верх м’ясного бульйону, коли він вариться.
  3. Поки м’ясо готується, приготуйте решту борщу у великій каструлі або голландській духовці.
  4. Розігрійте масло або олію і додайте цибулю, моркву та селеру. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Варити на середньому повільному вогні протягом 6-8 хвилин.
  5. Влийте воду і курячий бульйон. Додайте до борщу картоплю та капусту. Доведіть до кипіння, приправте сіллю і продовжуйте готувати, на повільному вогні, поки картопля добре не звариться, 15-20 хвилин.
  6. Тим часом помістіть буряк у велику сковороду з томатним соусом, 1 склянкою води, лимонним соком та цукром. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Лимонний сік збереже буряк красивим, яскраво-червоним, а також додасть легкий борщовий смак. Цукор врівноважує кислотність лимонного соку.
  7. Я вважаю за краще використовувати для борщу смажений буряк, але ви також можете варити буряк у каструлі з водою або навіть використовувати сирий буряк, але варити його доведеться набагато довше на сковороді. Якщо ви пасеруєте сирий буряк, вам потрібно буде додати на сковороду більше води і варити буряк довше, поки вони повністю не звариться і не стануть м’якими.
  8. Накрийте сковороду, доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин, поки більша частина води та томатного соусу не вбереться в буряк.
  9. Очистіть простір у центрі каструлі та додайте подрібнений часник до буряків, готуючи ще хвилину-дві, лише поки часник не звариться.
  10. Коли картопля стане м’якою, додайте в суп буряк і зніміть борщ з вогню. В цей час м’ясо повинно бути ніжним.
  11. Якщо вам подобається консистенція супу, злийте яловичину, якщо хочете, щоб суп став рідшим, зцідіть яловичину через сито з дрібною сіткою і додайте рідину з м’яса в суп. Якщо ви використовували яловичину, вийміть м’ясо з кістки і наріжте його невеликими шматочками. М’ясо також додайте до борщу.
  12. При необхідності приправити сіллю і перцем. Прикрасити дрібно нарізаним свіжим кропом і зеленою цибулею. Росіяни люблять додавати в нашу миску Борщу купку сметани.

Це оновлена ​​версія рецепту борщу, який спочатку був опублікований 21 листопада 2011 р. Рецепт той самий, із оновленими зображеннями та новим відео.