явища

Навіть найсолодший шоколад легко горить. Бо ця дивовижна солодкість народжується в катастрофічній біді. На невеликих фермах, якими керують великі торговці. Де діти все ще поневолені. І Європа насолоджується цим усім. Старий континент є найбільшим споживачем какао і залежить від цієї кривої системи. Його виправлення вимагало б такої рідкісної справедливості сьогодні. Незабаром у нас можуть виникнути проблеми з отриманням хорошого шоколаду.

Пересічний споживач не має шансів виявити, що з шоколадом щось не так. Навпаки. Адже пропозиція на полицях стає дедалі різноманітнішою. Однак виробники випереджають деякі смаки. Карамель, диня, груша, перець чилі. Однак справжній чесний шоколад непомітно зникає з таблеток. Також із солодкої випічки.

"Зверніть увагу, скільки пекарень замінили шоколадну начинку варенням. Скільки шоколадних фабрик почали виробляти шоколад, де менше какао і до 50 відсотків карамелі. Вони використовують полуничну начинку та інші інгредієнти, щоб спробувати замінити шоколад, і пересічна людина не сприймає, що купила щось менш цінне. Все це є відповіддю на ситуацію на ринку ", - припускає виробник шоколаду Кароль Стибло, яка є однією з чотирьох людей у ​​світі, яка може скористатися званням шеф-кухаря шоколаду Fino de Aroma.

Різноманітність на полицях маскує тривоги та парадокси. Шоколад дорожчає. Попит на нього зростає. За словами Стибла, ціна на основну сировину - какао - найвища за останні сім років. Однак фермери какао закінчують свій бізнес, тому проблема забезпечити достатню кількість какао. "Минулого року вперше мали бути досягнуті глобальні стратегічні резерви", - додав він. Причина? Глибоко вкорінена несправедливість.

Шоколад відомий в Європі вже 500 років. На початку XVI століття перші каравелі, завантажені цінною сировиною, почали надходити з-за океану до Іспанії. Наприкінці вересня Міжнародна організація какао (ICCO) організовує велику конференцію про майбутнє какао-галузі. З осені цього року всі шоколадні батончики Mars у Великобританії та Ірландії отримають сертифікат Fairtrade. На додаток, 1 жовтня - День какао, щоб відзначити всі роботи мурашників у країнах, що розвиваються, за кожним шматочком шоколаду.

Хто збагачується шоколадом?

З початку другого тисячоліття на ринку какао траплялися дивні речі. По-перше, у 2000 році ціна впала до рекордно низького рівня - 714 доларів за тонну через високий надлишок. Він негайно вистрілив на цінності, яких торговці не відчували за останні три десятиліття. Какао продало 3775 доларів за тонну в 2011 році. Особливо через побоювання, що решта Кот-д'Івуару, найбільшого у світі виробника какао, перестане текти.

Виробникам какао довелося отримувати казковий прибуток від такого зростання цін. Але вони не заробили. В недавньому звіті Європейського барометра какао зазначається, що виробники какао в Західній Африці є серед людей, яким найбільше загрожує злидня. Люди заробляють менше 50 центів на день. Дейв Гудієр з фонду Fairtrade для британської щоденної газети The Guardian нагадує, що їх доходи стають меншими.

"Вони, мабуть, отримують лише від 3,5 до 6,4 відсотка від остаточної ціни шоколадного батончика, залежно від вмісту какао. Що є катастрофічним падінням порівняно з 80-ми роками, коли їх частка в ціні становила 16 відсотків. Для порівняння, частка переробників зросла за той же період з 56 відсотків до 70, а частка трейдерів з 12 до 17 ", - підраховує експерт.

Більшість какао-бобів не переробляються в країнах походження. Їм бракує технологій, але їм також заважають високі ввізні мита на перероблене какао, що заважає країнам-виробникам розпочати власне виробництво шоколаду.

Таким чином, фермери продають необроблене какао посередникам, ті експортерам, і все більше маржі запаковується на какао. Таким чином, хоча какао виробляється у бідних країнах, найбільша частка прибутку закінчується у багатих, які також є найбільшими споживачами шоколаду.

Її найбільшим коханим є (поки що) Європа. І це нагадує велику виставку, яку вони присвятили солодкій пристрасті на виставці Expo Milan 2015. Лише у 2010 році жителі Великобританії спожили 605 тисяч тонн шоколаду, німці 946 тисяч, французи 410 тисяч, італійці 227 тисяч. США спожили 1 640 000 тонн. Словаччина також фігурує у статистиці, особливо при порівнянні споживання шоколаду на душу населення.

Минулого року словаки опинились у топ-20 у світі, навіть на 8 місці із споживанням 5,4 кілограма шоколаду на душу населення, згідно з інформацією компанії з дослідження ринку Euromonitor. Більше їли лише естонці, норвежці, британці, ірландці, австрійці, німці, а швейцарці стали першими. Хоча ані Китай, ані Індія не потрапили до топ-20, саме ці дві найбільш густонаселені країни світу, що розвиваються гігантські ринки, викликають останні занепокоєння.

Бідні сили

Азія приходить до смаку какао та шоколаду. За оцінками найбільших виробників, попит на какао зросте на 30 відсотків через п’ять років. Це має бути ще однією доброю новиною для виробників. І знову ж таки, це не зовсім так. Весь ринок какао залежить від дрібних фермерів, які займаються фермами на одному-двох гектарах. Вони складають 90 відсотків усіх виробників какао.

Для кращого уявлення про ситуацію в какао-галузі, Міжнародна організація какао заявляє, що, хоча в Європі цим бізнесом займається 190 000 людей, лише в Гані та Кот-д'Івуарі в цілому проживає від 9 до 10 мільйонів людей .

Більшість фермерів бідні. Вони не мають доступу до освіти та Інтернету. Багато хто не знає, як справлятися з екстремальними явищами погоди, хворобами. Вони вже мають проблеми із забезпеченням достатньою кількістю какао для утримання своєї родини. І вони можуть не впоратися зі зростаючим тиском.

Крім того, у Західній Африці, де в даний час виробляється до 75 відсотків усього какао, є специфічні захворювання. Перший - це середній вік африканських дерев какао. "Їм від 25 до 30 років. А какао має найбільший урожай за останні 20 років. Їх пропозиція какао зменшується ", - зазначає виробник шоколаду" Стибло ".

Крім того, за його словами, африканське какао має нижчу якість. В Африку його привезли з Центральної Америки, але на іншому континенті він не настільки успішний, як на батьківщині. Какао є надзвичайно вимогливою культурою щодо якості ґрунту, висоти, тіні або кількості сонячного світла.

Недостатня якість означає низьку ціну. В Африці за кілограм готового какао платять близько одного долара. "Ціна акцій зараз становить 3,70 доларів за кілограм", - порівнює Стибло. І це одна з причин, чому рабство все ще працює, особливо в цьому регіоні. І дитяча праця.

"На жаль, це основна робоча сила у виробництві какао в Західній Африці", - сказав Бернд Ланге, голова Комітету Європейського парламенту з міжнародної торгівлі, в короткому інтерв'ю. За його словами, Європейський Союз має сильні важелі для покращення ситуації. Застосовуючи справедливі ціни, підтримуючи переробку какао безпосередньо в країнах виробників та тиснучи на органи влади в африканських країнах з метою обмеження дитячої праці.

Гумка краще шоколаду

У публікаціях некомерційних організацій, а також у статтях світових ЗМІ найбільше резонує історія хлопчика на ім'я Елі Діабате. Його раб у віці 11 років заманив на плантацію какао, щоб заплатити 150 доларів на місяць плюс велосипед. Натомість на фермі його побили велосипедним ланцюгом. Він спав у переповненій кімнаті з єдиним отвором у стіні, щоб вони не задихнулись з іншими рабами. Він виживав по кілька печених бананів на день. За 18 місяців, проведених на фермі, він отримав 180 доларів після втручання поліції. І він ніколи не куштував шоколаду.

Зловживання та експлуатація також стикаються з дорослими фермерами, годувальниками. В Еквадорі, а також в інших країнах Південної та Центральної Америки ферми знаходяться дуже далеко від місць, де купують какао.

"І вони далекі від достовірної інформації про поточну ціну на ринку. Вони ніяк не можуть знати, що вони можуть вимагати, а що ні », - зазначає Стибло. Посередники це добре знають, тому купують у них какао значно нижче ринкових цін. Фермер спотикається врожаєм дев'ять годин, поки не вийде на ринок. Де купець каже йому, що він заплатить йому половину. Або він приймає це, або нічого не приносить сім'ї додому.

Вирощування шоколаду фермерам не окупається. Вони йдуть. "Оскільки вони не отримують гідної заробітної плати, вони не можуть інвестувати в більше дерев какао і працювати над збільшенням виробництва. Їхні ферми стають менш продуктивними ", - зазначає Хана Чорватава, директор Fairtrade Чеська Республіка та Словаччина. Традиція порушена в багатьох сім'ях. Багато молодих людей вирішили не продовжувати працювати в сільському господарстві і залишити сімейні ферми.

"Діти фермерів не бачать майбутнього в какао і переходять до більш вигідного виробництва гуми або переїжджають туди, де сподіваються заробити на життя", - додав Дейв Гудієр. В результаті, наприклад, у Західній Африці середній вік фермерів, що виробляють какао, становить 51 рік, що ще більше посилює невизначеність щодо стійкості такої мережі виробників.

Два найбільших виробника шоколаду Mars і Barry Callebaut попереджали в листопаді минулого року, що весь світ споживає занадто багато шоколаду і вирощує мало какао. Як пише Роберто Фердман для американської щоденної газети The Washington Post, вже в 2013 році "світ з'їв на 70 000 тонн більше какао, ніж міг би виробити".

Два великі виробники висловили занепокоєння тим, що дефіцит може зрости до одного мільйона тонн до 2020 року. Міжнародна організація какао відповіла, що ці занепокоєння завищені. Незважаючи на це, деградація земель не сприяє розвитку ринку какао. Зміна клімату. Екстремальна погода. Хвороби. Останні оцінки міжнародної організації говорять про 30-40 відсотків глобальних втрат різних грибів та шкідників.

Чесна торгівля та Словаччина

Підводні камені мінливого світу вимагають інвестицій. І вони не можуть бути реалізовані без справедливої ​​ціни. Коротше кажучи, це принцип, на якому бренд Fairtrade будується вже кілька років. Фермери або фермерські асоціації мають гарантовану мінімальну закупівельну ціну на врожай, будь то кава, чай або какао.

"Цю ціну організаціям фермерів платить перший торговець, який купив каву. На додаток до мінімальної ціни продукту, вони також отримують премію Fairtrade, яка становить суму проданої сировини Fairtrade, яку організації інвестують у проекти в громаді. Будівництво інфраструктури, придбання машин, плата за школу для дітей тощо ", - пояснює Хана Чорватава. Крім того, Fairtrade підтримує громади фермерів у боротьбі з дитячою працею.

Fairtrade відобразиться на біржовій ціні, за даними виробника шоколаду Stýbla, з надбавкою 50 центів до вже згаданої суми 3,70 долара за кілограм какао. Люди, схоже, справді готові платити більше за «чесну» продукцію.

"Глобальний роздрібний продаж сертифікованої продукції в 2014 році досяг 5,9 млрд. Євро, що на 10 відсотків більше, ніж у 2013 р. У Швеції та Німеччині це зростання склало близько 30 відсотків. Основні перешкоди для збільшення продажів включають існування інших сертифікаційних ініціатив, чутливість європейських споживачів до ціни на продукцію та деякі інші фактори. Наприклад, регулювання імпорту деяких культур Європейським Союзом ", - говорить Чорватава.

Також у Чехії минулого року роздрібний продаж продукції Fairtrade зріс на 17 відсотків порівняно з 2013 роком. Хоча найбільш продаваним продуктом Fairtrade є насправді кава. Із загального товарообігу він становить 68 відсотків, далі йдуть бавовна - 16 відсотків і чай - 7 відсотків. Шоколад ділиться з іншими продуктами лише дев'ятьма відсотками від загального обороту.

У червні цього року були опубліковані перші дані про товари Fairtrade зі словацького ринку. Ми поки що не можемо порівняти їх із попередніми роками, але їх загальна вартість за 2014 рік становила 1,1 мільйона євро, з яких какао та шоколад становили 5 відсотків. За даними міжнародного опитування Globescan, лише 14 відсотків словацького населення стикалися з цим брендом, і 80 відсотків з них йому довіряють.

"У Словаччині продукція Fairtrade все ще продається у великих містах, і клієнти не мають поінформованості про Fairtrade, як це має місце в інших європейських країнах", - пояснює Чорватава.

Кому довіряти

Невелика словацька шоколадна фабрика Lyra, що базується в Іванці поблизу Нітри та була заснована Стибло разом із Міланом Лукачем та Мартіном Дукатом, також розглядала можливість приєднатися до системи Fairtrade. Але врешті вони пройшли.

"У майбутньому клієнти не будуть довіряти організаціям. Вони будуть довіряти бренду ", - говорить Стибло. За його словами, існує ризик того, що хтось зловживатиме цим з великою кількістю організованої допомоги, і сором і чорнота тоді будуть прилипати до кожного члена. "Це буттєво. Ми маємо забезпечити весь виробничий процес. Це стосується і дрібних фермерів. Ці люди заслуговують на такі самі шанси, як і ми. Ми від них залежні! "

Виробники шоколаду з Нітри вирішили допомогти самостійно. Три місяці тому вони подорожували до Домініканської Республіки - району, де вирощують високоякісне какао. Вони виявили, що в країні працюють дві великі компанії, які переконали місцевих фермерів передати їм необроблене какао за долар за кілограм. Ці компанії зброджують, сушать і перепродають майже в чотири рази більше ціни акцій.

"Але це дуже несправедливо! Адже дрібні фермери несуть увесь ризик. Ферментація та сушіння не є складним процесом і не вимагає великих вкладень ", - виявляє Стибло. Вони домовились з двома сім'ями навчити їх цим процедурам, гарантуючи, що вони купуватимуть у них какао за ціною акцій. "Фермери зароблять набагато більше. Для нас це трохи дорожче, але так ми можемо допомогти, хоча б щось повернути ".

Крім того, вони домовились про етичні принципи зі своїми сім'ями. "Діти можуть працювати у сімейних фермах, але це не повинно коштувати школі. Я думаю, що це нормально для них допомагати батькам заробляти на життя. У Словаччині ми також в дитинстві допомагали копати в садах », - продовжує виробник шоколаду. Фермери також не зможуть удобрювати або обприскувати дерева какао хімічним способом. Якщо у них це вийде, вони зв’яжуться з іншими.

Боги

Система, запроваджена CasaLuker в Колумбії, також може стати натхненням. Він керує дослідницьким центром більше 100 років, де інженери вдосконалюють спосіб вирощування та захисту какао природним шляхом та без використання хімії. Наприклад, вони розробили метод вирощування бананів. Вони народжують півроку і допоможуть фермеру подолати несприятливий період. Опале листя банана слугує ефективним добривом.

Фермери можуть приїхати на курорт на двотижневий курс (це коштує близько 10 доларів з їжею та проживанням). Таким чином, CasaLuker розширює свою мережу освічених постачальників, не зобов'язуючи їх купувати. Фермери можуть продати будь-кому. Вони навчились досягати квасолі найвищої якості, за яку вони можуть попросити торговців про найкращу ціну.

За словами Стибла, такі прямі стосунки між виробником шоколаду та виробником какао мають майбутнє. Поки що це непомітна тенденція. Поступово все більше маленьких виробників шоколаду починають думати подібним чином і хочуть негайно допомогти підтримувати плантації какао в хорошому фізичному та соціальному стані. Щоб люди від них не тікали.

"Але вони все ще їдуть, і це наша вина", - каже Стибло. Насправді вони ніколи не звільнялися від рабства. І молоді люди не хочуть «бурмотіти» про зміни, коли плитка шоколаду на європейських прилавках продається за суму, яку багато хто з них не може зробити за тиждень. Європа погана? Де. Європа - це їх мрія на все життя.

"Ми привели їх до цього: ми боги, а ви плебс. Ми показали себе їм як зразки для наслідування, і вони хочуть цього зразка ». У Домініканській Республіці дошки були зображені майже на кожному рекламному щиті, який бачив Стибло і асоціювався із щастям. Водночас вони складають лише 16 відсотків населення країни, 73 відсотки - мулатки, а 11 відсотків - чорношкірі.

"Вони думають, що ми набагато щасливіші. Ну, все навпаки. Я заздрю ​​їхньому життю. У них є фрукти, риба. Їм багато не потрібно. Вони не повинні бути в такому стресі. Можливо, нам не доведеться працювати так вручну, але у нас немає спокою ... І ми стискаємо цих людей. Якщо у них немає іншого вибору ".

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.