Все на сайті GastroGuide стосується гастрономії та вражень. Ми хочемо залучити вас до цього, ось чому Ви також можете оцінити такі ресторани, Ви можете перевірити, чи не були ви десь, тобто Ви можете бути активним редактором вмісту. І ми оцінюємо діяльність: ви можете збирати очки, що є цінним Ви можете викупити призи. Ви можете дізнатись про призи в правилах гри.

Він був відомий по всій країні як шеф-кухар, і з тих пір він видав три кулінарні книги, останнім часом будьте господарем своєї кухні. Хто насправді провидець, які його плани, куди він йде? Ми поспілкувались із шеф-кухарем Йозефом Бернатом.

Різниця між першою та поточною обкладинками книжок величезна. Тепер ви нещадні або розкуті або на кухні?

На кухні я явно нещадний. Але в цьому є потреба, існує жорстка ієрархія: вам потрібно, щоб хтось видав завдання, сказав туті, а інші слідували. Це єдиний спосіб зробити це, інакше це був би головний біль. Можна подружитися до або після, і навіть важливо мати справу з підлеглими, знати, як поводитися з людьми, бо якщо ми когось образили і це не з’ясовано, це буде за рахунок спільної роботи наступного день. В Англії, де я працював раніше, це також може бути судовим позовом. Довелося звернути пильну увагу.

бути

Фото: Ласло Катона

За рік вийшли три ваші книги. Одне з них - для дітей. Насправді, хто ваша цільова аудиторія?

Всім. Багато людей люблять займатися творчістю на кухні, зараз кулінарія стала хобі, яке розслабляє і розслаблює після цілого дня втомливої ​​роботи в офісі. Я хотів би дати керівництво з цим у своїх книгах, за допомогою порад та підказок у ньому мені не доведеться проводити години біля кухонної стійки. Наприклад, дитяча книжка стала дуже популярною серед тат, і багатьом, хто читає мої рецепти, рекомендується організувати сніданок або обід для своїх хлопців.

Яка ваша мета? Ви повертаєтесь до Лондона або залишаєтесь вдома: ви - медіа - ви бронюєте?

Цей рік був ознаменований висвітленням у ЗМІ, освітою та книговиданням. Я викладаю кухарів в Академії клієнтів Metro, і ми розпочали курс дизайну тарілок у MOME, що неймовірно захоплює. Ми також зробили книги. Однак я хотів би незабаром повернутися до кулінарії ресторанів, але це не пішло одночасно з шоу-бізнесом. Обидва хочуть повних людей. Незабаром я знову на кухні: я хотів би показати вам, що таке справді хороший ресторан вдома. Місце розташування вже є, кухня, безумовно, буде угорською, звичайно, я трохи вкручу в неї, я просто чекаю потрібного часу.

Голубці
(Фото: Lőrinc Szendeff)

Ви хочете вдосконалити щось інше, або ви вже «готові» як шеф-кухар?

Я постійно вчусь, це прекрасно в цій професії: ми щодня стикаємося з новою сировиною та техніками. Ми вчимось до кінця свого життя. Наприклад, я також багато чому вчуся в мережі, молодші за мене кухарі пробують на кухні речі, які здаються божевільними, вони завантажують про це відео, і ви можете чудово думати про них далі. Але я також зазвичай працюю за кордоном, наприклад, я був у Португалії рік тому, людина вибирає місце, де хоче працювати безкоштовно, а потім бореться за це. Якщо спільна робота буде успішною, їм, зрештою, можуть навіть запропонувати роботу. Але зараз я хочу залишитися вдома, є багато позитивних відгуків про мою роботу, я відчуваю, що в Угорщині є великі можливості, чому б не скористатися нею?

Я люблю готувати, тому що ... будь ласка, закінчіть речення!

Я люблю радувати інших, і у мене є можливість це робити зі своїм кухарем. Я люблю, коли вони просто гудуть під час їжі і закінчують те, що я готувала в досить тихому. Мене це не влаштовує, коли я готую для себе, важливо, щоб це насолоджувались і інші.

Що б ви порадили молодим людям, які зараз перебувають біля воріт професії кухаря?

Зав’яжіть штани: спочатку вони повинні працювати 14-16 годин, які можна скоротити до 10-12. Але якщо вони можуть робити те, що їм подобається, це того варте, і успіху можна досягти швидко. Наприклад, я займаюся цією професією 6 років, потім вирішив бути найкращим кухарем Угорщини. Якщо не найкращий, але я став одним із найвідоміших. Я намагаюся бути автентичним, щоб я міг передавати свої знання і іншим. Я думаю, що шеф-кухарем може бути хто завгодно, вже не шеф-кухар, бути шеф-кухарем - це дуже складна річ, недостатньо добре ставитись до їжі колегам, треба бути розумним. Смакові пари та техніки можна освоїти, інстинкт - ні, він народжується з нами.