Завершена як докторська дисертація, опублікована тепер за щасливим сузір’ям та за наміром Товариства Кризи, його справжня книга про заповнення прогалин продовжує та завершує цей метод дослідження в галузі в Молдові, яка вже давно приваблює етнографічних дослідників, але в як свідчать лише 12 окремих пунктів 376-сторінкового твору, що видає вичерпну етнографічну бібліографію молдавських угорців, опубліковану в 2006 році.
Маючи невелику кількість попередніх досліджень, Найтор Тинка рухається таким чином terra incognita, але водночас його дисертація визначається конкретною, так би мовити унікальною, відправною точкою своїх досліджень. Її походження в Пуштіні полягає в тому, що він жив у місцевій культурі, поки не був молодим дорослим, і сьогодні він знову вдома. Таким чином, набагато більше, ніж учасник, спостерігач, іноді за його присутності та участі, він сам є формувачем життя та звичаїв місцевої громади. Цей суб’єктивний підхід відповідає уявленню дослідника ззовні, його досвіду всередині та за межами Карпатського басейну. Це призводить до створення специфічного жанру письма, в якому іноді майже натхненні фантастикою деталі та прискіпливі описи поєднуються з аналізом, що викликає європейські паралелі, історію досліджень та зв'язки.
Щойно опублікований том і дисертація, зроблена в 1996 р., Чудово доповнюють і інтерпретують одна одну, як в їх описі, так і в оціночних та аналітичних текстах. Вже в дисертації - хоча для Пущіни - автор звертає увагу на такі типові харчові особливості, і молдавська дієта помітно відокремлена як від Трансільванського, так і від Карпатського басейну. У багатьох визначальних особливостях цієї харчової культури вона зберігала середньовічний режим харчування, відомий із суто історичних джерел, аж до 1960-х та 1980-х років, як зафіксував етнограф, не лише у його фрагментах, а й у системі, процедурах, інструментах та підході. Крім того, певні характерні елементи вказують на Середземне море, що вказує на різні особливості поживної культури Центральної та Південної Європи.
Здається, що коли автор вийшов за межі Пуштини своєю польовою роботою та включив свої колекції в інші населені пункти Молдавії у свою докторську дисертацію, сумніви дослідника висловились у ньому, і він став обережнішим у узагальненні. Це цілком зрозуміло, оскільки монографічна обробка всієї молдавської культури харчування далеко не можлива на основі наших поточних джерел та знань. Однак, виходячи з представленого зараз матеріалу, ми отримуємо огляд системи харчування Секлера Csangos в Молдові, яка тісно пов’язана з їх звичками, особливо кругами людського життя, об’єктами харчування, знаннями та очікуваннями. місцевого суспільства.
Особлива цінність роботи полягає в тому, що вона є сучасною, тобто вона також документує зміни, які відбулися за останнє десятиліття, що особливо важливо у випадку Молдови, оскільки зміни способу життя неймовірно прискорились. У світлі цього, ми можемо особливо пошкодувати, що обсяг не містить вкладених фотографій, оскільки за цей час багато чого змінилося порівняно із фотографіями, опублікованими в дисертації 1996 року.
Чітко сформульована структура складається з трьох великих одиниць, до яких додаються короткий зміст та прогноз, багата бібліографія, значний додаток - оглядова таблиця щодо порядку харчування та буклет, перекладений угорською мовою “кухарем” у Пушті .
Перший розділ тома - це перспектива досліджень історії досліджень з європейської точки зору, основні висновки якої вказують на прогалини у дослідженнях культури харчування в регіоні та Молдавії. Автор вважає виправданим проведення молдавського глибокого буріння, три покоління цього дослідження, присвячене структурі харчування, і зосереджується насамперед на інгредієнтах та процесах змін на основі харчової ситуації . Його власні дослідження відбувалися в той час, коли життя молодих поколінь Молдавії визначалося подвійним набором цінностей: з одного боку, сильна прихильність до традиційних звичаїв, а з іншого боку, поширеність елементів міських культури в повсякденному житті. Загалом, характерні надзвичайно швидкозмінні можливості та потреби, що супроводжувалось домінуванням зовнішніх моделей, оскільки збільшувались можливості для подорожей та масштабної іноземної зайнятості. З моменту дисертації, на якій базується обсяг, цей процес, здається, ще більше пришвидшився.
Серед методологічних питань, пов’язаних з дослідженням, особливої уваги заслуговує статус дослідника, ситуація «Я і зовні, і всередині», про яку автор пише: «Мені довелося прийти, нам довелося піти далі, щоб озирнутися назад . Однак повернення та повернення створили ще один суперечливий стан дослідження етнології у власній культурі ". (Стор. 22)
Дослідник, який прибуває ззовні, може ніколи не дійти до нюансів та відмінностей, очевидних для людини, що живе в даній культурі, йому потрібно лише знати їх вагу та реєструвати, потім аналізувати, оцінювати та порівнювати його/її необхідні дані. Однак не можна забувати і про обмеження цієї ситуації: Тінка Ньєштор вже зазначала у своїй дисертації, що громада не вважала за доцільне на початку 1990-х фотографувати певні сімейні події (як місцеві, так і жіночі) як члени сільської громади Як дослідник - був учасником. Ця ситуація, безумовно, дещо змінилася за останні півтора десятиліття, однак у цій дисертації ми можемо прочитати ряд розділів, що описують присутність і внесок автора у певні харчові ситуації. Особливий інтерес викликає поява власного споживання кави в житті досліджуваних сімей, їхнє відношення до приготування кави та практики вживання кави.
Друга основна глава тому озаглавлена "Повсякденне резюме" і поділена на ще чотири одиниці. Перша частина (Звичайне харчування фермерської родини, Külcsőrekecsin, 1999/2000 повний, стор. 31–68) більше, ніж назва. Використовуючи метод спостереження за учасниками, автор оживляє повсякденне життя сім’ї Бенке, коротше сім’ї Сарка, взимку 1999–2000 років. Ми можемо прочитати детальний опис побутової організації сім’ї, порядок прийому їжі - або ще менше регулярності -, використовувані інгредієнти та технологічну лінію приготування кожного страви. Автор пише все це не як зовнішній спостерігач, а записує кожне число від першої особи і в кожному випадку усвідомлює читачеві власну роль та внесок у даній ситуації.
Родинна робота з будівництвом ванної кімнати та впровадженням води в Пуштина влітку 1999 року є основою наступного тематичного дослідження. Початкова точка, пов’язана з процесами модернізації, - це істотно відмінна точка автора та його матері, і роль та думка майстра, який народився в Трансільванії, створив особливу ситуацію в організації харчування для поденників. Звичайні принципи матері щодо їжі поденників викликали напругу, оскільки ідеї трансільванського міського двоюрідного брата кардинально відрізнялись від них, особливо у сфері подачі та режиму щоденного харчування. Ми дізнаємось про три способи приготування «залитого салату» (овочевий суп із салатом), що практикується трьома поколіннями: доросла дитина (автор), мати та бабуся готують суп різними способами (1. приготований на пару в жирі, без посмикування, 2 овочі кладуть у варильну сироватку, після чого обсмажують, 3. ошпарювання овочів "закваскою").
Процеси змін дуже пластично відображаються через декілька моментів. Такий випадок із приготуванням їжі та подачею на дев’ять осіб: замість одноразового харчування їжа стає двоступеневою; або спосіб і місце миття посуду; різне ставлення матері та дочки до порядку характеризується реченням матері: "є місце, де я це поставив".
Ситуація, що вказує на новинку споживання кави, дуже цікава в описі: екзотична, святкова для матері, повсякденна для її дочки; він пропонує людям, що працюють у калаці, незважаючи на його матір, а потім здобуває визнання з ним його швагра, для якого це також природно. Характерною особливістю звичайної харчової структури Молдавії є те, що їжа з миски не є далекою та особливою навіть на межі тисячоліть. На суворі правила спільноти вказує обов'язкова вимога до дівчини: «Я не могла розпочати шоу біля відкритих воріт. Вони розповсюджуються лише в похоронному бюро біля відчинених воріт ».
Часовий ряд підрозділу "Доставка їжі для тих, хто працює в галузі" - це 1970-ті роки, засновані на його власному досвіді (з 1973-74 рр.) Та розповіді оповідача, навіть за період до колективізації. Опис вказує на домінування супу та середньовічну неоднозначну дієту.
У цьому томі ми дізнаємось про харчування людей, які перебувають у дорозі, на основі даних, записаних у 2003 році. Межі подорожей та святкової підготовки тут насправді розмиті. Також є зміна: подорож для солдата або тих, хто готується до солдата, замінюється підготовкою до прощального паломництва. Як правило, млинці сильні проти хліба під час подорожі. Прощальна поїздка насправді є святковою трапезою, вона супроводжується більш тривалим періодом приготування, упаковкою, спеціальною церемонією прощальної трапези та запрошенням до трапези.
Після короткого огляду, де також згадується прощання з Сіксомльо, ми можемо прочитати опис прощального обіду у Фрумосі. У випадку з Днями культури Чанго їжа, яку вони беруть із собою, вже не є переважно дорожньою поїздкою, а святковою подією, коли їжа та напої, які вони беруть із собою, зовнішнім учасникам та господарям є показником особистості.
Третя основна частина книги, яка називається "Свята", починається короткими резюме ("Час свята", "Їжа свята"), а особливо про особистий досвід дитинства автора про визначальну їжу молдавських свят, "вареник" . Йдеться про зміну наповнення пельменів у 1970-х роках та наповнення пельменів у лінійці препаратів як привід громади.
A III. Жанр глави 1 - це не тематичне дослідження, а узагальнене дослідження, яке було опубліковане самостійно раніше, ніж посилається сам автор. У цій главі особливий наголос робиться на хрестильної їжі баптиста, фаршированої курки та її приготуванні. Хрестильне свято зазнало суттєвих змін протягом 1990-х років, ставши сценою для самоствердження молодих людей, можливістю впроваджувати інновації замість попереднього порядку, представленого старшими поколіннями. Висновки автора щодо змін подачі та ролі фаршированих курей, а також способу вживання псевдорадианів та м’ясо-смажених м’ясних продуктів заслуговують на увагу, а дані про споживання копченого м’яса курки на Великдень унікальні .
A III. Глава 2 на тему шлюбу - це перехід між дослідженням і тематичним дослідженням, і всі вони пов’язані із згадуванням конкретних явищ (спроба представити торт).
Мабуть, найсильнішими в цьому розділі є суб’єктивні зауваження автора через ситуацію „Я вийшов - я всередині”, про яку вже згадувалось у вступі. Особливий інтерес на весіллі в Пушті 1997 р. Викликає протиставлення міських, підготовлених кухарів, які хочуть відповідати офіційним стандартам, та традиціям, представленим сільською громадою, способом використання тарілки (індивідуальне встановлення місця або пара тарілок). Детальний опис дає барвисту картину не тільки підготовки, процесу приготування їжі, приготування їжі, розподілу завдань, ролі кухаря, поведінки членів громади, а й порядку весілля в цілому .
Значно менший за обсягом, ніж III. Частина 3, присвячена найбільш архаїчному елементу культури харчування Молдови, порядку та режиму роботи морга. У нашій харчовій етнографічній літературі мало що відомо про утримання такої величезної кількості мертвих горлів по відношенню до кількості сільської громади. Гостинність 300-600 людей вимагає надзвичайної підготовки, вона розробила особливу культуру обладнання та порядку обслуговування та харчування, що можна вважати визначальною особливістю району. Заключна вечеря - прийняття найближчих родичів - набагато ближче до похорону відомих угорських описів. Також заслуговує на увагу традиція сорокаденних та однорічних торсів, пов’язаних з видатними річницями смерті.
За міцної співпраці громади, без помічників було б неможливо прийняти їжу такого розміру, поточний процес зміни якої автор представляє пластично як у короткому тексті, так і в описі справи.
Останній розділ тому, під назвою "Зведення та перспективи", консолідує баланс роботи між різними жанрами, інтерпретує та підкреслює попередні описові результати. Автор вказує, що його праця - це свідомо здійснений опис, на якому він підкреслює навіть використання терміна етнографія. Роботу Ніштора Тінки можна розглядати як перший крок у дослідженні досі майже невідомої культури харчування молдавських сіл. Природно, що в цій ситуації автор не може шукати більше, ніж скласти обережну картину на прикладі Пуштини та невеликої групи сіл на основі своїх етнографічних колекцій, власного досвіду та прямих спостережень, застосовуючи так, щоб зрозуміти дані невелика кількість літератури. У його методі важливу роль відіграє вибір ключових моментів в рамках повсякденних та святкових подій, приділяючи особливу увагу структурі страв, опису приготування їжі, а також вибору їжі, ролі та вазі кожна їжа.
Характеристика його методу полягає в тому, що він хотів показати місце, роль, турботу та радість від їжі у життєвих ситуаціях. Застосовують т. Зв. щільний опис і широко використовує включення в текст розмов з дослідником та дискурсів інших. Це дозволяє нам скласти уявлення про те, що ваші інформатори в даний час думають про правильність тієї чи іншої харчової ситуації.
Резюме вказує, що рубіж 1960-х та 1970-х років був початком змін, які визначили всю культуру харчування Молдови. Швидкі темпи відкриття свідчать про зростання ролі працюючих поколінь у житті поколінь робітників, вступу дітей до середньої школи та ініціативи новаторів. У той же час для області характерно, що найважливіша зміна епохи відбувається в сьогоденні або недалекому минулому.
Матеріал, винесений на поверхню Ништором Тінка з Молдови, пропонує важливі висновки для європейських досліджень харчування. Найважливішими з них є виживання подвійної дієти середньовічного походження до наших днів, домінування кислого смаку, взаємозв'язок між вареними та смаженими крупами. Заслуга дисертації та обсягу полягає в тому, що автор прийшов до визначення цих характеристик у зв'язку з власними результатами досліджень, утримавшись від узагальнення всієї Молдови, території та угорського населення. Однак у своєму резюме він вказує на необхідність подальших досліджень та можливі основні напрямки, посилаючись на відносини Молдови з Середземномор'ям, які вимагають подальших досліджень. Він вважає - дуже реально - що порівняння з румунською культурою харчування може бути здійснене пізніше, після подальших досліджень матеріалів.
Том містить велику кількість предметних та точних приміток та бібліографій. У своєму додатку він містить табличний огляд кислих та солодких супів, порядок страв, пов’язаних з хрещенням, та зміни в порядку весільної дієти та спільних трапез. Крім того, ми отримуємо узагальнену картину дієти весілля та похоронного тор у таблицях. Як частина Додатку, автор публікує рукописний зошит Маргіт Шекс (Margit Gábor) у Пушті у форматі зображення, а також публікує угорський переклад. Особливим інтересом буклету є запис сировини та певних процедур, а також інформація про особу замовника, подію, конкретну ситуацію та результат.
Книга представляє значні результати в системі культури молдавського харчування та її європейському контексті, вона відповідає попереднім роботам автора, її також приємно читати.
* Nyisztor Tinka: Будні та свята. Етнографія харчування молдавських угорців. Етнографічне товариство Яноша Кризи, Клуж-Напока, 2013.