26.2. 2019 16:00 За нашими порадами ви можете приготувати кілька видів чудових супів.
М'ясо
Яловичі кістки залийте холодною водою або змішайте (свинина, птиця, кролик) і доведіть до кипіння. Зберіть мус і додайте шматок яловичини (це не обов’язково), петрушку і селеру, чорний перець і лавровий лист. За потреби залийте водою, посоліть і варіть на повільному вогні не менше 3 годин. Під час варіння можна додати коренеплоди за смаком і готувати з м’ясом. Однак овочів не повинно бути багато, щоб смак м’яса не змінювався.
ТИП
Спочатку можна запекти яловичі кістки в духовці протягом 40 хвилин при 180 градусах Цельсія. Покладіть темно-коричневі кістки, навіть з жиром, у горщик, залийте їх холодною водою і готуйте далі. Бульйон буде по-справжньому міцним і дуже смачним, навіть якщо ви не додасте в нього ніякого м'яса.
Овочевий
Очистіть моркву, петрушку, селеру та кольрабі. Спочатку обсмажте моркву на олії (додайте колір), а потім залийте водою. Додайте інші овочі, білу частину цибулі-порею, шматочок капусти (капусту) або інші овочі за смаком. Посоліть, додайте ціле чорне і нові спеції, зелень тощо. Налийте води і варіть на повільному вогні близько півтори години. Перед тим, як закінчити готувати, додайте подрібнену петрушку та селеру та зелену частину пор. Після варіння злити.
Букет для супу
Ви знаєте, що таке букет гарні? Цей французький винахід насправді являє собою пучок довільних трав та ароматів, який готують з їжею, а потім зручно відбирають. Створений у супі, можливо, ви вже його використовуєте.
Птиця
Покладіть курку (достатньо половини), курячу тушку або крихту (курку, індичку, гусака чи качку) у великий горщик разом із цілими очищеними коренеплодами та запахом. Посоліть, залийте холодною водою, щоб покрити вміст каструлі, і варіть. Перед тим, як вода закипить, зменшіть температуру і варіть повільно дві-три години, цілу курку 4 години. Завжди проціджуйте через ситечко. Зберігайте та подавайте овочі та м’ясо окремо. Таким чином, суп не помилиться.
Що ще можна покращити?
1. Шафран - якщо у вас його немає, щіпка куркуми також додасть кольору.
2. Імбир - свіжий (шматок цілий) або сушений (схожий на рог).
3. Перець чилі - відварити свіжим і підібрати, але можна також покласти сушений або пластівці.
4. Цибуля - додайте добре промиту цілу цибулину з шкіркою, це додасть додатковий колір і смак.
5. Часник - дайте йому зваритися цілим або додайте пресований бульйон до готового бульйону (до тарілки).
Це смак навіть без жиру
Бульйон з кісток або субпродуктів досить жирний. Видалити зайвий жир з поверхні супу можна ложкою і паперовим рушником. Або злитий відвар поставте в холодильник. Жир на поверхні застигає, і ви можете легко видалити його майже без залишків.
Слідкуйте за білком
Тим, хто зазнає шкоди (подагра, проблеми із серцем, нирками), не слід їсти м’ясні бульйони або витягувати з них білки. Це можна зробити, обливши м’ясо і кістки холодною водою і кип’ятячи їх, поки вони не звільнять «калюжі». Вилийте воду, промийте кістки, знову залийте водою і варіть як зазвичай. Якщо піна все ще утворюється, збирайте її дуже чесно.
Автор: Зузана Петровичова
Фото: Shutterstock.com
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар