Бульйон: займає важливе місце в стравах угорської кухні. Хороший взимку та влітку, може бути виготовлений з різноманітного м’яса. Тут ви знайдете не рецепт, а спосіб його виготовлення.
Приготування їжі не складне, але це не так просто, як здається. Якщо ви хочете зробити ідеальний бульйон, який смакує і яким можна насолоджуватися естетично, не завадить знати декілька прийомів щодо приготування бульйону.
Бульйон
Час приготування: кілька годин залежно від виду м’яса.
Інгредієнти
Ви повинні відчути кількість. Можна припустити, що фунт м’яса становить приблизно Випуск до 3 - 3,5 літрів. З овочів морква та ріпа є обов’язковими (не надто багато, оскільки морква може підсолодити суп, на вищезазначену кількість 3 -3 волокна середнього розміру), решта - менше з них - і спеції, крім солі, необов’язкові: селера, ріпа, цибуля, зелений перець влітку, листя селери, петрушка, горошок перцю. Зуби: тілос! Ви також повинні знати, що час приготування різних видів м’яса неоднаковий: курка швидко розм’якшується, інші - повільніше, яловичині потрібно кілька годин.
Спочатку давайте подивимось, з якого м’яса робити бульйон. Види м'яса можуть бути:
Овочі:
Спеції:
Примітки:
- Приготуйте більшу порцію, оскільки сам сік можна використовувати в інших супах, овочах та соусах.
- Час приготування трохи довгий, але вам не доведеться його дотримуватися, тоді як - поки суп основний - ви можете займатися іншими справами, просто час від часу на це потрібно дивитись.
Приготування інгредієнтів
- Очищаєш і миєш овочі, ріжеш їх. Буряк витягнутий, решта - більшими шматками (не обручами, тому що суп в кінці потрібно процідити, а багато маленьких обручів ускладнить вашу роботу.
- Ви миєте м’ясо.
- Ви також готуєте спеції і готуєте тісто для супу.
- Якщо ви готуєте суп з яловичини або свинини, кістки, першу варильну воду, після закипання і повної піни, вилийте з м’яса, помийте і помийте також посуд.
Виготовлення
Подаючи бульйон
При подачі додайте варену суп-локшину (я звик до неї у воді, бо вона набирає багато бульйону), форми, яка вам подобається. Це не варто робити вдома, якщо у вас не надто багато часу. Довга локшина - традиційна, але дрібні шматочки різної форми практичніші за їжу. Овочі також можна покласти в окрему миску на столі.
Опис приготування бульйону подано з нашої старої сімейної кулінарної книги. Я писав окремо про супи, які можна робити з кожного виду м’яса, та приправу бульйону. Статті ви можете знайти тут:
Картинки бульйону: власні кадри.
Подібні записи
Віковий суп
Субота, 26 грудня 2015 року
Суп Пало в казані
Четвер, 24 вересня 2020 р
Бобовий гуляш у казані
П’ятниця, 30 червня 2017 р
Крем-суп з цвітної капусти
П’ятниця, 1 березня 2019 р
25 дописів
Навіщо виливати перший бульйон, плюс промивати посуд?
Шановний Ден!
Яловичина, свинина та кістки зазвичай мають багато піни, яку досить важко зняти, і якщо вона закипить трохи сильніше, вона може помутніти. Якщо когось це не цікавить, досить зняти піну.З-за наявності такого піноутворення на стопі також буде чистий мазок, тому бажано вмиватися.
Після першого приготування нерозумно видаляти піну. Суп залишається приємним і чистим. Якщо ви не можете, ви не можете варити бульйон. Я не готую цього, і всі люблять мій бульйон, тому я готую це не менше 4 годин. Я надягаю і готую до ранку.
Шановний Болді!
Дякую за коментар. Я не винайшов цього методу. Кулінарна школа Пелле Йозефне c. зі своєї книги, який рекомендував його для варіння супу зі свинини. Я також не використовую його для птиці. У сучасному стрімкому світі не кожен має терпіння, щоб зварити дуже повільний 5-годинний бульйон, і трапляється, що суп закипає і стає більш каламутним. За допомогою вищезазначеного методу це навряд чи трапляється. З іншого боку, критика полягає в тому, що я не вмію варити бульйон, оскільки є кілька поїздок до Риму і стільки будинків, скільки є звичаїв. Обложений білок все одно відфільтровується в кінці, оскільки осад зіпсує вигляд на дні пластин.
І я думаю, що рецепти є авторитетними, через деякий час кожен розробляє свою власну методику. Було б шкода конкурувати, хто кращий чи хто може приготувати їжу краще.
Більше хорошої роботи на кухні!
З повагою
Пап Зсузза
Щиро дякую за рецепт, мій суп став дуже напівпрозорим, просто тому я його приготую.? ? ?
Я радий, що міг допомогти.
З повагою
Пап Зсузза
Шановна Зсузза! Наразі я знав, що до першого закипання суп горів полум’ям, ми пінимося, а потім я повертаю його до крихітного полум’я. Це може бути не так?
Шановна Ріта!
Правильно, це не так.
Якщо ви хочете, щоб м’ясо в супі було смачнішим, потрібно якомога швидше закип’ятити воду, щоб шар, що утворюється на поверхні м’яса, не давав цінним речовинам з м’яса потрапляти в суп.
Якщо, навпаки, ви хочете, щоб суп був справді хорошим, вам потрібно нагрівати його дуже повільно і варити далі, а не змивати при температурі 95 градусів), щоб отримати якомога більше цінних і смачних інгредієнтів в суп-сік.
Звичайно, для перевірки 95 градусів вам не потрібен градусник, у супі утворюються лише невеликі бульбашки голівки шпильки. ось як варити холодець також.
Час приготування буде трохи довшим, але суп стане набагато кращим.
Привіт, для мене 4-6 год приготування залежить від м’яса і з великою кількістю овочів, без картоплі (можна перейти до м’якоті) ще не
вони скаржились:)
Шановна Zsuzsa, я зараз готую бульйон за вашим рецептом, і він обіцяє бути дуже смачним, тому що запах божественний, хоча це мій перший бульйон, бо я до цього часу не наважився його витримувати, але спробував ваш простий рецепт і велике спасибі! 🙂
Шановний рік!
Я просто помітив, що моя відповідь зникла. Можливо, я забув економити.
Сподіваюся, у вас все вийшло - і це приємно і мені.
Піна - всупереч поширеній думці! - не потрібно знімати суп, приготовлений білок, який згодом зникає під час варіння.
Ференцу Сому:
З одного боку: піна не зникає, вона просто осідає на дні каструлі і може бути видалена фільтруванням в кінці варіння.
З іншого боку, дедалі більше зростає думка, що таке попереднє приготування може видалити з бульйону багато небажаних для людського організму речовин (антибіотики та інші небажані речовини, що даються тваринам. Оскільки я не фахівець у цьому, я б люблю читати тут експерта). думка з цього приводу.
Мій улюблений, але коли я натираю піну, я кладу всередину зелену рослинність. Не Рош, але це те, що я роблю в jovo.
Сподіваюся що вам це подобається!
Я завжди знімаю піну. Всі навколо мене готують так. Я теж не буду.
Шановний Робі!
Звичайно, ви готуєте так, як вам подобається. Я щойно передав інформацію про наливання першої води.
Ті, хто спочатку може варити бульйон, навіщо читати сторінку, де це описано, і головне, навіщо критикувати? 🙂
Чому картопля не корисна? Я зазвичай це роблю.
Можна спокійно вкласти, тільки мені це якось не подобається. Тільки стежте, щоб він не розвалився.
Я чув супи, коли їх не слід залишати накритими, бо суп скисає. Це правда?
Якщо ви покладете кришку на їжу, вона буде остигати повільніше, але я не думаю, що це ще може скиснути суп. З іншого боку, це правда, що недоцільно тривалий час зберігати більшість супів у літню спеку. Якщо їх споживають пізніше, поставте їх у холодильник якомога швидше після охолодження.
Супи можуть маринуватись легше, якщо в них є макарони. Тому, напр. бажано процідити бульйон, зберігати овочі окремо і додавати тісто лише перед вживанням.
Однак розігрівати бажано лише (і це також стосується інших супів), поки воно закінчується.
Однак я не знаю хімічної причини закислення. Якщо мій час дозволяє, я спробую це з’ясувати пізніше. Це, мабуть, є лише в підручниках для кухарів.
Шановна Зсузза !
Чому заборонено класти картоплю в бульйон? Зазвичай я кладу туди по 1 штуці приблизно. 5-літровий суп, я не зазнав жодного негативу, але мені цікаво, чому це не рекомендується?
Привіт. Томас
Я, мабуть, був трохи сильним. Звичайно, не заборонено, тільки мені це не подобається. Картоплю можна легко зварити, а шматочки картоплі плавають у бульйоні. Якщо картопля легко поширюється, суп може трохи заплутати. Аромати, приготовані з картоплі, теж не дуже підходять для бульйону - хоча смак картоплі на одне око може не сильно турбувати.
Шановна Зсузза!
Я із задоволенням читаю ваші рецепти, завжди добре дивитись на продукти, до яких ви звикли, з нової точки зору. Формулювання, з іншого боку, було справді трохи сильним. Скільки будинків, стільки звичаїв і стільки кухонь.
Картопля не забороняється, і не обов’язково викидати саме ту воду для готування! «Потворна» перша піна - з кривавої м’якоті, будь то яловичина чи свинина, але навіть для птиці. Тут свіже нарізане м’ясо зазвичай замочують у дуже холодній воді. Я також ставлю його в холодну воду, щоб варити на повільному вогні. Так, це займає багато часу, але якщо хтось хоче зварити бульйон, він знаходить час для цього.
Я додаю овочі в суп у три порції: спочатку коренеплоди, потім спеції і, нарешті, картопля фрі та кольрабі. Ніщо не розвалиться і це не буде плутати.
Загалом, якщо у вас є техніка, яку ви описали, нехай ваш суп буде справді приємним, із задоволенням подивитися! Не соромтеся спробувати це разом з іншими!
Додайте свій коментар! Вийдіть із відповіді
Завантажити зараз! Безкоштовно!
10 + 2 зображення угорського рецепту, історії про їжу
Інформаційний бюлетень щотижня
ви отримаєте його на наступний тиждень
додав список покупок до моєї пропозиції щодо щотижневого меню
із посиланнями на рецепти.