Спосіб приготування
1. приготування соусу нантуа
2. виготовлення базового вареника
3. виготовлення начинки та приготування їжі та випікання овальної форми.
1. 1. Нант соус:
Молоко, борошно та масло ретельно з’єднуються.
3. Помістіть крабів у кип’ячену підсолену воду і залиште на одну хвилину, а потім процідіть, подрібніть і обсмажте на оливковій олії разом з подрібненою цибулею та селерою.
4. Потім розтопіть вино і додайте помідори, що кружляли, а також молочний соус і томатне пюре.
5. Соус вариться скупо протягом півтори години, проціджують, заливають зверху трохи коньяку і кладуть у крабові хвости.
2. 1. Приготування начинки:
Куряче або рибне м’ясо фаршу готують на парі в невеликій кількості масла з додаванням солі і перцю, а потім напр. якщо начинка зроблена з філе сома, ми пропускаємо її через сито.
3. 1. Приготування пельменів з квенель:
Зваримо 2 дл молока, додавши 3 дкг розтопленого вершкового масла.
2. Приправити сіллю і перцем.
3. Посипте 12,5 дкг борошна в тепле молоко і перемішуйте це тісто, подібне до профітролі (типовий пончик), дерев'яною ложкою, поки воно не зійде зі стінки миски.
4. Коли наше тісто разом, це готово.
5. Нехай стоїть.
4. 1. Потім додайте курячу або рибну пасту в основу для тіста.
2. Ми розділяємо яйця на дві частини, додаємо 10 dkg вершкового масла до жовтка 6 яєць, потім додаємо його до основи нашого представницького дерева, і нарешті додаємо також яєчний білок. (Найкраще подавати все в побутовий прилад і добре перемішувати на середній швидкості).
3. Потім, використовуючи дві столові ложки, сформуйте овальні «вареники», киньте їх у гарячу воду і варіть, як галушку гризлі, на помірному вогні протягом 12 хвилин (у слабосоленій воді).
4. Дістаньте "пельмені" ложкою-фільтром, злийте з них воду, потім покладіть у вогнетривку миску, полийте зверху соусом Нантуа і випікайте в розігрітій духовці або мікрохвильовій печі 10 хвилин.
5. Подавати теплим.
Ліонські курячі вареники (la quenelle) у соусі нантуа, рецепт історії, хороша порада
Торік у Ліоні, у ресторані під назвою le Chandelier, мені пощастило спробувати цю французьку класику. Це було настільки смачно, що я спробував «реконструювати» його вдома і не пошкодував. Це легкий рибний смак (або виготовлений з додаванням курятини та іншого фаршу), іноді робиться ситішим із сухарями, пухнасте «диво». Його можна приготувати вегетаріанським або "натуральним".
Під час подорожей я пробував квенель у кількох містах Франції, але ліонській квенелі не було рівних, не лише через згадану пінисту консистенцію (чесно кажучи, вона взагалі не мала халісу), а тому, що пізніше я дізналася що це було зроблено виключно з місцевих інгредієнтів, виготовлених із щуки, яку ловили в річці Рона, та знаменитої курки з Бресса. А глазур’ю на торті було те, що соус нантуа з прісноводних раків був таким особливо смачним (не кажучи вже про французький коньяк). Ще одне слово про цю страву, що приготувати його не так складно, як здається. Додайте приємного апетиту кожному!
В описі Ліонські курячі вареники (la quenelle) в соусі нантуа Бажаємо вам багато успіхів у створенні цього рецепта. Для готової їжі, для їжі, правда, приємний апетит. На нашому сайті ви знайдете безліч подібних якісних рецептів із зображеннями, описами, інгредієнтами. Деякі домашні, а інші - на професійній кухні. Серед них є кілька простих, швидких рецептів, а деякі дещо складніші. Є також дешеві та дорожчі продукти, але кожна з них смачна і обов’язково порадує як тих, хто її виготовляє, так і тих, хто її споживатиме. У детальному пошуку ви можете відфільтрувати за багатьма критеріями, шукати серед рецептів, щоб кожен міг знайти їжу, яка йому найбільше подобається, будь то свято, робочий день чи будь-яка подія.
Ліонські курячі пельмені (la quenelle) у рецепті соусу нантуа - 5 коментарів
дуже смачно, я ще нічого подібного не їв!