Bullit de carn (варене м’ясо) - найпоширеніша недільна страва, яку колись подавали у багатьох заміських будинках на півдні Ібіци. Його готують з м’ясом баранини, часто змішують із курячим м’ясом, овочами та картоплею Ібіцан. З м’ясним бульйоном готується суп з локшиною, який подається як перша страва.

bullit

Джоан, мій батько, розповідає, що коли він був дитиною, в 1950-х роках bullit de carn представляв партію. У неділю вранці вся родина сіла в машину і направилася до церкви Сан-Хосеп. Наприкінці меси вони підійшли до будинку поруч із храмом, Кан Маньяне, де м’ясник приніс у жертву ягня або козеня. М'ясо купували за фунт (400 грамів), і клієнти не могли вибрати, яка частина тварини є їх долею. З його допомогою готували буліт, за винятком випадків, коли святкували великий фестиваль, такий як Сан-Хосеп або Різдво, яке було днем ​​ще однієї сильнішої страви: софріт-паже. “Ми були з суходолу, тож вдома навряд чи було сад. З понеділка по середу ми їли овочі, в четвер рис, п’ятницю та суботу знову овочі, а в неділю бульй-де-карн. Ми бачили рибу лише тоді, коли рибалка з’явився на велосипеді і продав нам шматок на вечерю », - розповідає мій батько.


Інгредієнти для шести осіб

1,5 кг. подрібненого м’яса баранини
750 грам подрібненої курки вільного вигулу
12 великих картоплин
1/2 кілограма ніжної зеленої квасолі
6 морквин
1 капуста середнього розміру (капуста де капуста)
1 помідор
1 червоний перець
1 зелений перець
2 цибулини
1/2 головки часнику
Висушена гілка майорану з колоском або замінником (*)
3 лаврових листа
Чорний мелений перець
Олія
Сіль

Приготування страви

Крок 1: приготування відвару

У двох окремих каструлях ми відварюємо кожен вид м’яса з нарізаною на четвертинки цибулею. Горщик для баранини повинен бути великим, оскільки ми використаємо його пізніше для буліта. Кількість води розраховується для покриття м’яса та ще приблизно чотирьох пальців в обох випадках. Посоліть і, поки він не закипить, зменште вогонь і видаліть піну з поверхні щілинною ложкою. Потім ми знову піднімаємо вогонь. Ви повинні залишити м’ясо готовим, але з точністю в’язкості. М’ясо різне, і складно передбачити точний час приготування, але зазвичай воно становить близько 45 хвилин для баранини та 35 хвилин для курки з вільного вигулу.


Крок 2: підготовка буліту

Після того, як бульйон закінчиться, ми виймаємо м’ясо і зберігаємо його разом на підносі. До каструлі з баранячим бульйоном додаємо шість столових ложок курячого бульйону (решту можна використовувати ще один день). Запалюємо багаття. Коли закипить, додаємо очищену і цілу моркву та неочищені зубчики часнику. Через п’ять хвилин ми додаємо картоплю (цілу, якщо вона невелика або великими шматками) та зелену квасолю (цілу і без кінчиків). Ми приправляємо, коли додаємо нові інгредієнти.

Через десять хвилин додаємо капусту, яку ми попередньо бланшували, щоб вона не мала такого інтенсивного смаку (її позбавляють листя і нагрівають у воді. Коли вона закипить, ми вимикаємо вогонь і зливаємо). Одночасно з капустою ми також додаємо подрібнений перець та очищений та нарізаний помідор.

Через дві хвилини овочі готові. Пора включити м'ясо баранини та курки, 3 лаврові листки та гілку майорану або замінник (*). Виправити сіллю і перцем і дати закипіти ще хвилин десять. Ми вимикаємо вогонь і зливаємо бульйон, залишаючи трохи на дні горщика, і резервуємо його для супу. М’ясо та овочі заливаємо гарною струменем оливкової олії і накриваємо горщик, щоб було тепло. Він готовий подати, коли прийде час.


Крок 3 - приготування супу

Ми кладемо миску з бульйоном на людину і жменю локшини в горщик. За п’ять хвилин це зроблено. Спочатку подають суп, а потім bullit de carn. У супроводі келиха червоного вина, по можливості селянського, воно на смак нагадує славу.

(*) Характерний аромат буліт де карн обумовлений гілкою майорану (Origanum Majorana), яка на Ібіці відома як moraduix. Вживання трав на кухні дуже поширене на Ібіці. У цьому випадку рослина вирощується в будинках і, коли колосок виходить, гілки обрізають і залишають сушитися в тіні, догори дном. Потім їх тримають у банках. Це може бути важко знайти інгредієнт, тому, якщо його не знайти, його можна замінити, особливо гілкою материнки або, якщо ні, свіжим чебрецем. Дотик трав є необхідним на тарілці.