Що це, для чого він призначений і як цей ферментований напій приписують тисячі корисних для здоров’я. Крім того, поетапно проводиться його підготовка.
Незважаючи на те, що Ракель Паредес має ступінь з питань харчування (MN 7090), вона почала рекомендувати кефір своїм пацієнтам, як тільки вона відчула переваги з перших вуст. "Щовечора я спав із сильним здуттям живота і болем у животі, поки два місяці тому я не вирішив спробувати переваги кефіру. Хоча я думав, що мені нічого втрачати. Сталося навпаки! Це було 100% виграш. Протягом двох місяців мені не потрібно було приймати будь-які ліки від роздуття живота або гастриту, оскільки я в основному не відчуваю болю ", - пояснює @nutrirak. Сьогодні його вважають #KefirFAN: він приймає його самостійно, з фруктовими соками, вранці, як тільки прокинешся, вдень та/або вночі. "Хоча є ще кілька підтверджених наукових досліджень, ми можемо виділити її нешкідливість і реальний вплив на мікробіоти кишечника. Сьогодні я не соромлюсь рекомендувати його пацієнтам з проблемами травлення/кишечника разом із конкретним медичним лікуванням", - говорить цей член-дієтолог. Фонду Фавалоро.
Що таке кефір?
"Кефірні бульбочки складаються з полісахариду, що складається із складної мікробної асоціації між бактеріями та дріжджами, яка працює як культура для ферментації цукру (сахарози, лактози, фруктози). Результат - натуральний газований напій з кислим смаком завдяки дріжджам та виробництву Lactobasilus ", пояснює науковими термінами ліц. Стіни. В даний час він визнаний чудовим джерелом пробіотиків з потенційною користю для здоров’я. Насправді ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) визначають пробіотики як: "живі організми, які приносять користь господареві, коли їх вводять у достатній кількості".
Які види кефіру існують?
Існує два типи бульбочок: молочні та водяні.. Останні за своєю структурою, пов’язаними мікроорганізмами та продуктами, які вони утворюють під час бродіння, досить схожі на зерна молочного кефіру.
Інші немолочні альтернативні субстрати, такі як фрукти, овочі та патока, також були протестовані для адаптації зерен кефіру та виробництва функціональних напоїв з різними сенсорними характеристиками. "Ця диверсифікація має вирішальне значення для виробництва нових пробіотичних продуктів, щоб їх могли споживати люди з особливими потребами (непереносимість лактози) та споживачі веганів", пояснює @nutrirak.
Напій з багатьма перевагами!
- він антибактеріальний
- він протигрибковий (запобігає та знищує грибки)
- він протиалергенний
- він протизапальний
- деякі біоактивні сполуки, такі як полісахариди та пептики, мають потенціал інгібувати проліферацію пухлинних клітин та індукувати їх руйнування (апоптоз).
- багато досліджень показують, що кефір діє позитивно при різних видах раку, таких як рак прямої кишки, злоякісні Т-лімфоцити, рак молочної залози та рак легенів.
Як зробити кефір в домашніх умовах?
Вони не продаються. Вузлики на кефірі даруються (ви можете замовити їх у різних групах донорів на Facebook). Отримавши їх, він стає надзвичайно доступним для всього населення, оскільки для споживання вам потрібні лише вода та цукор або молоко.
Рецепт водного кефіру
Для ліц. в галузі харчування Ракель Паредес.
Покладіть у велику банку (ємність якої приблизно на один літр води) 3 столові ложки кефірних бульбочок, дві столові ложки мусковадо або органічного цукру та літр мінеральної або фільтрованої води. Якщо ви використовуєте з крана, спочатку прокип’ятіть його, а потім дайте йому охолонути. Закрийте банку. Якщо ви щільно накриєте її, залиште від третини до чверті банки порожньою, оскільки кефіру потрібне повітря. Його також можна накрити полотном або паперовою серветкою, і в цьому випадку не потрібно залишати повітряний зазор. Нехай бродить протягом 48 годин при кімнатній температурі. Процідіть рідину (саме це ми будемо пити) і зберігайте вузлики кефіру в банку з водою в холодильнику. Слід зазначити, що в кожному препараті кефір відтворюється, збільшується і збільшується в кількості, саме це дає можливість передати його іншій людині. Можна помітити, що якщо спочатку ви поклали 3 столові ложки, проціджуючи, ви виявите, що у вас є 4 або 5 столових ложок. Остаточна кількість бульбочок, яку ми отримуємо, може змінюватися залежно від того, що ми помістили в препарат, часу бродіння та життєздатності бульбочок.
Увага! Це основний рецепт, існує безліч варіантів, його можна зробити з молоком, додати різні види фруктів, натуральні соки (після фільтрування) або також можна покласти фрукти для бродіння поруч з бульбочками. Кожен зможе експериментувати і знаходити ті, які йому до вподоби.