Вівсяна каша - майже загально улюблений сніданок. Він також завантажений харчовими волокнами і має безліч корисні властивості знижувати рівень холестерину.
Ця крупа стрімко набирає популярність завдяки великому спектру переваг. Але, Чи вівсянка дійсно хороша? Щоб відповісти на це запитання, журнал TIME взяв інтерв’ю у Джоанни Славін, професора наук про харчові продукти та харчування в Університеті Міннесоти.
Овес та їх відмінності
Важливо розрізняти всі види вівса. Існує різана і прокатна сталь, швидке та швидке приготування. Але всі ці терміни стосуються різних методів його приготування.
"Не можна їсти сирий овес прямо з поля", Джоан Славін прокоментувала.
Збирають урожай
Він загорнутий у тверду оболонку, яку потрібно видалити перед тим, як готувати та споживати, каже Славін. Після закінчення видалення лушпиння залишається вівсянка, це всі його висівки, ендосперм та зародок. Ці три компоненти складають цільне зерно.
Ви можете купити і приготувати цільнозернові злаки. Але наступні типи передбачають певну форму обробки для полегшення приготування їжі.
Прокату
Це просто крупа, яку приготували на пару і подрібнили. Швидко готується та вівсяна каша швидкого приготування - це зазвичай валений овес, який подрібнювали, готували на пару або попередньо готували, щоб скоротити час приготування.
Вирізати сталлю
Вони являють собою крупу, яку нарізають на невеликі шматочки, замість того, щоб скочувати.
Незалежно від того, який тип ви вибрали, усі сорти цієї крупи вважаються цільнозерновими, і всі вони повинні бути приблизно однаковими з точки зору основних харчових властивостей, сказав Славін.
"Виходячи з наявних доказів, вживання цільного вівса безумовно корисно для нашого здоров’я", - додав Славін.
Інші переваги:
- Запобігання діабету.
- Знижує рівень холестерину, що може запобігти серцево-судинним захворюванням.
- Деякі дослідження показують, що вівсяна каша має протизапальну дію, що може запобігти запаленню, пов’язаному з хронічними захворюваннями.
Клітковина, головний атрибут здоров’я вівсянки
"Клітковина корисна для багатьох речей у шлунково-кишковому тракті", - каже Славін.
Наприклад, у шлунку та тонкому кишечнику клітковина сприяє уповільненню переробки та всмоктування їжі таким чином, що сприяє повноті та згладжує реакцію організму на інсулін. Все, що могло б зменшити ризик для людини діабету 2 типу та метаболічних захворювань, зазначив фахівець.
На відміну від пшениці та більшості інших зерен, овес містить велику кількість певного виду клітковина, що називається бета-глюкан.
"Дослідження показали, що цілісні зерна містять фітохімікати, тобто невеликі молекулярні сполуки, виготовлені в рослині, які можуть мати антиоксидантну та протизапальну дію", - сказав Санг.
Він також вказав на особливу фітохімічну речовину цього зерна, називається авенантрамід, як винищувач запалення.
І хоча овес від природи не містить глютену, перехресне забруднення іншими зернами може піддавати людей цьому глікопротеїну. Це стосується тих, у кого целіакія або чутливість до глютену.