Залежить. Як це часто буває у галузі харчування, відповідь не має однозначної відповіді. І, очевидно, наступне, про що слід запитати, - це від чого це залежить?

білок міститься

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та інших зернових культурах. Цікаво, що цей білок міститься в зернах однодольних рослин; таких двозерних зерен, як гречка або шпинат, не вистачає. Покращує якість хліба та тіста з цих круп.

І він має багато інших функцій. Прочитавши етикетки на продуктах харчування, що знаходяться в магазинах, ви бачите, що клейковина є майже у всьому - від хліба до морозива до заправки салатів. Навіть деякі вітаміни та інші ліки містять глютен.

Причина досить проста: клейковина - чудовий клей. Це допомагає хлібному тісту бути еластичним і розтяжним, не розвалюючись, а також допомагає морозиву мати більш суттєву текстуру.

І не сама клейковина викликає симптоми целіакії. Це гліадин, один з його компонентів, відповідальний білок. Гліадин викликає аутоімунну відповідь у сприйнятливих людей. Антитіла атакують здорові тканини кишечника і можуть руйнувати ворсинки в стінках кишечника. Це руйнування, в свою чергу, призводить до поганого засвоєння поживних речовин і викликає багато симптомів, які страждають на целіакію.

Шанси на целіакію дуже малі.

Є й інші захворювання, такі як хвороба Крона або СРК (синдром роздратованого кишечника), які викликають подібні симптоми, але вони не пов’язані з глютеном і можуть не покращитися навіть при безглютеновій дієті.

Може бути корисно уникати глютену протягом певного часу після певних захворювань, що вражають травну систему, таких як, наприклад, інфекція Candida albicans, а також у випадках, коли певні віруси або хвороба вапна атакували травну систему.

Поки виконуються певні вказівки, не буде шкідливих наслідків для здоров’я від зменшення або навіть виключення глютену з раціону. Можливі проблеми виникають через те, що багато людей вважають, що безглютенова дієта рівноцінна дієті з низьким вмістом вуглеводів або низькою калорійністю. І може бути, а може і не бути. Зазвичай це не так.

Люди, які прагнуть зменшити споживання глютену, не переживаючи целіакію, можуть подумати, що відмінна ідея відмовитися від хліба. Вони вважають, що це не може зашкодити, і багато експертів з дієтології кажуть, що обмеження зерна має великі переваги. Хорошим прикладом цього типу є прихильники палео-дієти. Коли приходить час вибирати безглютенові замінники для звичайної їжі та напоїв, це не так просто.

Немає нічого корисного в тому, щоб їсти кілька гречаних млинців, які містять велику кількість вуглеводів, щоб уникнути глютену зі скибочки цільнозернових тостів. Так само вживання пива без глютену, незалежно від того, комерційне воно чи домашнє, не гарантує втрати ваги або здоров’я, якщо ви п’єте більше. Проблеми викликає алкоголь у пиві, який відповідає за порожні калорії, а не глютен.

Якщо ви хочете схуднути, дієта з низьким вмістом глютену може бути не найкращим рішенням. Найкраще вивчити всі варіанти, включаючи дієти без глютену, але не обмежуючись лише цими типами дієт.

Якщо ви збираєтеся дотримуватися дієти, що не містить глютену, краще, щоб це було поважно.