Напевно, не так багато кухонь без масла, яке використовується для смаження. Для багатьох продуктів харчування люди намагаються звертати увагу на термін придатності, але щодо олії вони не вважають, що воно також може зіпсуватися.

неприємності

Створено: 7 липня 2016 р. 14:35
Змінено: 24 вересня 2020 р., 10:36

За словами Сьюзен Річардсон, професора хімії Університету Південної Кароліни, рослини, що містить різні насичені та ненасичені жирні кислоти вершкове масло і олії можуть закислитися. Окислення і згіркнення відбуваються повільно або швидше, залежно від їх складу. Ступінь окиснення залежить від виду та частки жирних кислот та інших факторів, включаючи наявність сильного світла, високої температури, води або різних мікробів. Подвійний зв’язок вуглецю в ненасичених жирах може розриватися киснем у повітрі. Отже, якщо ми забули надіти ковпачок на масло, a при контакті з повітрям рано чи пізно погіршиться.

Коли вода потрапляє на масло, відбувається подібний процес, який буде швидшим лише під прямими сонячними променями завдяки ультрафіолетовому ефекту. THE більш висока температура це також може спричинити швидке погіршення стану масла, оскільки тепло прискорює рух молекул, таким чином прогоркання продовжується швидше.

Рішенням, звичайно, є масло в більш прохолодному місці, зберігати у закритій пляшці та у темряві. Важливо знати, що деякі олії можуть помутніти, утворитися грудками або навіть застигнути на морозі.

Дієтологи пропонують кілька альтернатив оливковій олії. Наприклад, у ріпаковій олії багато омега-3 жирних кислот, а кокосова олія містить здоровіші насичені жири. Деталі!

Якщо масло затвердіє, його слід викинути, оскільки, хоча в більшості випадків воно буде мати лише неприємний запах і смак, воно може в ньому також утворюються токсичні речовини (включаючи алергенні альдегіди). Вони навіть можуть викликати неврологічні проблеми, хвороби серця або рак.

Погіршення можна відчути, відчувши запах масла. Певний кислий запах не плутайте це з оригінальним, природним запахом олії, який варіюється залежно від сорту і може бути неприємним.