HelloRegion: Коли ти сьогодні прокинувся?

молодих

Зеліска Орсі: Сьогодні я прийшов до чотирьох, тож пів на четверту. Власне три години о двадцятій.

HV: Чому варто вставати так рано кожного ранку?

З.О.: Оскільки прилавок повинен відкриватися о сьомій ранку, клієнти вже приходять, тож там повинен бути звичайний асортимент товарів. Ми працюємо з повільними технологіями, і тому трудомісткий сьогоднішній хліб, який ми поставили сьогодні на прилавок о сьомій годині, зробив закваску позавчора. Але як би там не було, я не перший встаю. У мене є колега, котрий щодня ходить до половини третьої.

HV: Як ти можеш з цим впоратися?

З.О.: Нелегко. Всі ми живемо своїм життям за дуже суворим розпорядком дня, тому що якщо нам не вистачає сну, ми готуємось відносно скоро, за кілька днів. Отже, ми всі встигаємо спати, зазвичай ми спимо двома частинами наших восьми годин на день. Тож зі мною також трапляється так, що коли я приходжу до чотирьох, я повертаюся додому близько обіду, обідаю, а потім лягаю спати на дві-три години. Якщо я вдень, бо це правильно, я веселий жартівник у команді, оскільки я також працюю пекарем і займаюся адміністративними справами. Тож у мене бувають дні, коли я не випікаю, а роблю щось із чоловіком, дістаю речі, ходжу до влади тощо, тому є багато зайвих речей, які не пов’язані з випічкою. У ці дні я сплю вдень, а вночі сплю. Ці зрушення складніші.

HV: Як довго ви були пекарем?

HV: Чому ви вирішили переїхати з Будапешта до Балатонфюреда?

З.О.: Це часто запитують про те, як ми потрапили до Фюреда як вкоріненого шкідника. Але ми насправді не знаємо, ми завжди говоримо, що провидіння привело нас сюди, бо насправді тут не було ні знайомих, ні друзів. Нам дуже подобаються озера Балатон і Фюред. Наше перше побачення було тут у Тіхані та Фюреді десять років тому, і ми з чоловіком приїжджали сюди щороку. Ми приїжджали взимку, приходили влітку, гуляли містом. Коли справа дійшла до того, що ми повинні вживати заходів, щоб зробити цю пекарню всілякою, відкрити її в Будапешті не було можливості. Тому що ми раніше жили в Леаніфалу, і ми не хотіли, щоб півтори години їзди на роботу щодня. Ми були з ним, якщо ми вже перейшли, ми хочемо перейти, щоб все було кругло. І ось до хлібопекарні ми дістаємось за вісім хвилин на велосипеді, чотири на машині та чотирнадцять хвилин пішки.

ГВ: З вашим чоловіком поділити роботу?

З.О.: Чаба кинув роботу раніше, на два роки раніше, ніж я. Одного разу я отримав від нього в подарунок домашній млин, це справді все почало. Я почав випікати з ним, і він продавав цей млин. Покинувши роботу, він почав продавати всю побутову техніку та інгредієнти, пов’язані з домашнім подрібненням, органічними крупами, домашніми мюслі, степпінгом, а тому всі домашні страви готував у веб-магазині. Звичайно, мені вони теж були дуже цікаві, я все пробував. Ці дві сторони повністю доповнювали одна одну. Так чи інакше, це зараз так. Csaba продовжує продавати цю продукцію на додаток до роботи пекарні. Зовні, схоже, я пекар, я випікаю, я керівник майстерні, вони. Той, хто керує цілим, тепер уже бізнесом із семи осіб, бізнесом - це мій чоловік. Пекарня не працює сама по собі, тому кожен має свою роботу, і ми обидва можемо робити те саме, що ми лише розширили тим, що насправді хотіли раніше.

HV: Як ви робите свою продукцію?

HV: Що містить ваша випічка?

З.О.: Вони виготовляються виключно з молоком, яйцями та маслом. Я наголошую на цьому, тому що, коли я був на практиці у великій пекарні, я стикався з тим, що вони використовували лише сухе молоко, маргарин, коржик, яєчний сік-яєчний порошок, тому вони використовують такі абсолютно вперті речі. Але ви не зустрічаєте їх у домогосподарстві, тож я не міг уявити, що пекарні працюють не так, як я вдома чи так, як ми тут.

HV: За якими рецептами ви працюєте?

З.О.: У нас є три сімейні рецепти, які я вибрав, і коли я вже міг спекти так багато, що міг з ними варіюватися, я почав їх розробляти. Наприклад, основний рецепт наших кельтських макаронних виробів походить від моєї бабусі із Земплена, а також беджлі. Але форми для мене також дуже важливі, я дуже люблю особливі форми. Вранці на прилавку у нас близько сорока-п’ятдесяти видів солодких, десять-п’ятнадцять видів солоних продуктів. Тож ми можемо приготувати страшенно багато випічки навіть з кількох видів тіста завдяки безлічі начинок. Я наполягаю - бо в мене багато ідей, - на прилавок приходить дві-три новинки на тиждень.

HV: Що ви справді любите у своїй роботі?

З.О.: Що я можу зрозуміти наступного дня. Мені також дуже подобається бачити, як людям подобається те, що вони роблять. Постійні відгуки наших клієнтів. Оскільки ми знаємо майже кожного особисто, ми також багато говоримо з нашими гостями.

HV: Скільки попиту на вашу продукцію?

З.О.: "На жаль" це величезне. Я кажу це, на жаль, тому що це також показує, що є багато неякісних хлібобулочних виробів, і багато людей хворіють на хліб та клейковину. Ось чому хліб називали ворогом близько десяти років. З іншого боку, це фантастика, бо вони цінують, хвалять, платять за обсяг навчання, знань, які ми вкладаємо в цей маленький бізнес тут цього тижня. Що ще більш важливо, це те, що справжню хлібопекарню можуть робити лише досвідчені люди, справжні віддані пекарям.

HV: За яку ціну ви пропонуєте свої смаколики? Ви дорожчі за інші пекарні чи магазини?

З.О.: Це вічне питання. Я вже багато разів чув, що ми дорогі, що ми просто готуємо хліб для певної цільової аудиторії. Однак я спростовую це. Ціна кілограма нашого хліба така ж, як і у великих магазинах. У нас є півкіло мирного квашеного хліба за 490 форинтів. Я не думаю, що це дуже дорого, особливо якщо ми відкладаємо ці 36 годин та досвід. Це саме те, що коштує в цьому великому магазині, дещо називається закваска, інакше доставляється у вигляді міреліту, із сирим інтер’єром. Тому я не думаю, що ми дорогі. Я хотів би додати, що ми привозимо масло з Франції, але ми також обережно отримуємо інші інгредієнти, молоко, яйця та борошно з цього району. Але насправді якісна їжа коштує трохи дорожче, але взамін вам не доведеться витрачати ціле багатство на продукти, що не містять глютену, за п’ять років.