Англійська суміш
Відомий лише в Німеччині! Його так називають, оскільки він покликаний поширювати британську любов до чаю. Він містить переважно цейлонський чай. Молоко та цукор найкраще працюють з англійською сумішшю.

дубильних речовин

Ароматизовані чаї (ароматизовані чаї)
Чорні або зелені чаї, до яких додано додаткові смакові добавки, і які є природними або ідентичними природі смаковими речовинами, такими як шматочки фруктів, суцвіття або спеції.

Ассам
Ассам - найбільший пов'язаний регіон вирощування чаю у світі в Північній Індії. Ассамські чаї насичені, мають солодовий смак і розчиняються в темряві. Вони добре переносять жорстку воду. Вони люблять їсти його з молоком або вершками. Ассамські чаї складають основу відомих «східно-фризьких чайних сумішей» (добре відомих на півночі Німеччини).

Гібриди Ассам
Хрест між двома давніми рослинами Thea Sinesis та Thea Assamica, який сьогодні становить основу майже всіх культур чаю у світі.

Аукціон
Так звані чайні аукціони проводяться в портових містах усіх найбільших країн-виробників чаю (Калькутта та Кочін в Індії, Коломбо на Шрі-Ланці, Момбаса в Кенії та Джакарта в Індонезії). На аукціонах контрактори на закупівлю імпортерів підносять під дах торговці чаєм.

Час замочування
Чай на фільтрі добре розчиняється за 2 хвилини. При використанні чайної трави рекомендується замочувати мінімум 2 хвилини та максимум 5 хвилин, за цей час кофеїн, дубильні речовини та інші інгредієнти майже повністю розчиняються. Чим довше ми замочуємо чайну траву, тим більше дубильних речовин робить чай темним і гірким розчиняється (штучно забарвлений чай абсолютно нешкідливий).

Біо чай
Споживачі, які хочуть бути впевненими, що чай, який вони купують, безумовно, виробляється з органічної ферми, повинні переконатися, що на упаковці вказано найменування контролюючого органу.

Бостонське чаювання
Початкова точка американської війни за незалежність. У 1773 році група жителів Бостона протестувала проти запланованого збільшення податку на чай, під час якого три чайні кораблі щойно прибували і весь їх цінний вантаж було викинуто в море.

Цейлон (ма Шрі-Ланка)
Це третя за величиною країна-виробник чаю у світі. Цейлонські чаї свіжі на смак і розчиняються до золотисто-червоного кольору. Найвідоміші райони вирощування: Ува, Дімбула, Нувара Елія, Канді.

Китай
Після Індії це друга за величиною країна-виробник чаю у світі і колиска (батьківщина) чаю. Сорти чорного чаю походять з Китаю, такі як неферментований зелений чай та напівферментовані оолонни, а також копчений чай, жасминовий чай та багато фірмових страв.

Процес виготовлення КТК
Скорочений виробничий процес, економить час під час бродіння і дозволяє виробляти велику кількість чаю за порівняно коротший час.
CTC означає дроблення, розривання, завивку, завивку. Чай буде подрібнений за один виробничий процес. Цей процес виробляє не листові чаї, а переважно фанінг (найкращий вибір), який рекомендується для виробництва фільтрів.

Дубильні речовини/дубильні речовини
Важливий інгредієнт терпкого смаку чаю. Засоби для засмаги заспокоюють і стабілізують слизові оболонки шлунку та кишечника. Тому чорний чай часто рекомендують для полегшення симптомів розладу шлунку. Чим довший час кипіння, тим вища частка дубильних речовин і гірких ароматизаторів.

Дарджилінг
Це виробнича зона на півночі Індії на південному схилі Гімалаїв, понад 2000 м над рівнем моря. Чаї від Дарджилінгу м’які та ароматні і дають легкий золотисто-жовтий відвар.

Граф Грей
Класичний, оригінальний ароматизований чай, який стає ніжно запашним/«парфумерним мусом» з додаванням олії бергамоту (цитрусова олія).

Рано вранці Tee (рано вранці або доброго ранку чай)
В Англії, найбільшій у світі країні, яка споживає чай, Early Morning Tee - це перша чашка чаю за день, яку вживають дуже рано вранці, бажано перед тим, як встати. Кращі готелі виховують цю звичку.

Айсті (холодний чай)
Чудовий освіжаючий напій - не холодний чай! Чай, нагрітий до кипіння і приготований утричі більше міцності, ароматизують лимонним соком і цукром, потім розливають у склянки, які попередньо наповнили 2/3 кубиками льоду, і напій, виготовлений у цьому спосіб ретельно перемішується.

Методи підготовки
Ми знаємо незліченну кількість способів приготування чаю. Німці - максималісти, вони заварюють чай, посипаний у глечику, а потім перекладають його в інший глечик після бажаного часу замочування. Ті, хто любить практичність, вибирають чисте рішення: фільтрувальний чай або фільтруючу вставку. В Англії та німецькій східно-фризькій сільській місцевості чайну траву залишають у горщику, і після наповнення перших кількох чашок горщик наповнюють гарячою водою, уникаючи таким чином гіркоти чаю. У Росії та Ірані виготовляють сильний концентрат, який потім тримають у теплі в невеликій баночці, розміщеній на самоварі, і розбавляють водою, наповненою самоваром. У Північній Африці свіжий ментол змішують з чайною травою. В Індії чай готують з молоком, цукром та такими спеціями, як кардамон, а в Тибеті поживний суп готують із використанням чайної трави, кислого масла як і солі.!

Термін придатності
Чай можна зберігати в добре закритій ємності не менше 2 років з дати придбання. Ідеальний контейнер - щільно закрита жерстяна коробка. Ароматизовані чаї зберігаються коротший час, оскільки ароматизатори з часом випаровуються.

Фаннінг (найкращий вибір)
Найкращий листовий або подрібнений чай, який використовується переважно для фільтрувальної упаковки з ортодоксального або виробничого процесу.

Білий чай
(Наприклад: Китайський білий чай “Паль Му Тан”)

Обробка:
- Збирають лише листкову бруньку і перший лист.
- Він залишений практично в природному вигляді; їх просто збирають, готують на пару і сушать.
- Дуже ніжний, ніжний, злегка солодкуватий аромат.

Мішок для розливу (фільтр)
Ідеально підходить для приготування швидких чаїв. Чаї-фільтри можуть бути настільки ж якісними, як і чаї ledig. За жодних обставин чайні фільтри не повинні містити сторонні речовини або залишки. Фільтрувальні чаї виготовляються з використанням сортів, спеціально рекомендованих для цього виробничого процесу (КТК), тобто дрібнолистих, швидко зростаючих і, отже, дорогих.

Обробка чорного чаю ортодоксальним (традиційним) методом

1. підбирання Два листки і бутон = Два листки і бутон з нового пагона
2. в’янення Чай втрачає до 30% вмісту вологи, роблячи лист м’яким і еластичним. При підвищеній вологості; 12-18 годин.
3. крутити Клітинні стінки розриваються і клітинна рідина вичавлюється. Утворюються ефірні олії. Початок бродіння.
4. бродіння Ферменти та ферменти в клітинній рідині - це процес окислення/бродіння киснем у повітрі. Листя чаю стають мідно-червоними. Тривалість: при 23-26 ° C прибл. 2-3 години. Процес контролюється керівником команди.
5. сушіння Після достатнього бродіння (листя чаю мають мідно-червоний колір) процес переривається сушінням. З гарячим повітрям при макс. 88 ° C, 20 хвилин.
6. просіювання Сортувати за різними розмірами листя.

Обробка чорного чаю так звана. Методом CTC
1. Дроблення Ця механічна обробка передбачає відбір та в’янення. Потім листя подрібнюють, рвуть і скручують в процесі роботи, в якому стебло та ребро листя відокремлюються. Нарешті, знову відбувається бродіння з подальшим сушінням та просіюванням. Ці чаї потужні та ситні.

Смак
Англійський термін для смаку та аромату гарного чаю.

Фтор
Доведено, що весь фтор, присутній у чорному та зеленому чаї, має протикарієсний ефект. 5 чашок чаю на день є ефективним протиотрутою при карієсі.

Гаряча вода
Це необхідна умова приготування чаю. Налийте прапор води на чорну чайну траву. Відповідно до рекомендацій щодо приготування зеленого чаю, дайте кип’яченій воді охолонути протягом 5-10 хвилин, щоб охолонути до оптимальної температури для зеленого чаю 65-70 ° C.

Ефект
Чай, витриманий лише на короткий час, надає стимулюючу дію на центральну нервову систему. Чай, вимочений протягом тривалого періоду часу, також заспокоює травну систему завдяки підвищеному вмісту таніну. Вміст теофіліну стимулює нервову систему благотворно для серця.

Високорослий
А також «середньорослий» та «низькорослий». Англійські терміни для високих виробничих ділянок вище 1300 м, середніх висот виробництва (650-1300 м) і нижче. Чим вище місце виробництва, тим смачніший чай.

Високий чай
Елегантний готель має ренесансні британські традиції. Це також можна зробити вдома. High Tea - це полуденок, який вживають з гострими бутербродами, міньйоном та фруктовим хлібом.

Місцевий чай
Також називають садовим чаєм - чаєм з певного саду чи місця, що демонструє типові характеристики цього саду. На відміну від фірмового чаю, урожайність різних років може відрізнятися.

Ефірні масла
Це природний інгредієнт чаю, який надає йому особливий аромат і неповторний аромат. Поверхня охолодженого чаю часто розглядається як плівковий шар (що не означає втрату якості).

Індія
Це найбільший у світі виробник чаю з такими районами, як Асам на півночі, Дуарс та Дарджилінг, а також Нілгірі та Траванкор на півдні. 28% світового виробництва чаю надходить з Індії. Німеччина - найважливіший постачальник чаю.

Індонезія
(Ява та Суматра). Ця країна-виробник чаю є оплотом православних чаїв. Світове виробництво чаю становить близько 6%, хороші чайні суміші, міцний і темний чай.

Подвійний ефект
Окрім того, що вони насолоджуються особливістю чорного та зеленого чаїв, тобто основних інгредієнтів (кофеїну та дубильних речовин), вони здійснюють унікальну подвійну взаємодію з тілом, стимулюючи центральну нервову систему та одночасно заспокоюючи травний тракт.

Східно-фризька суміш
Суміш на смак східних фризів на півночі Німеччини містить чаї Ассам і Суматран і є дуже міцними. Щорічне споживання 2500 г на рік, східно-фризькі є одними з найбільш питних людей у ​​світі. Східний картопля фрі традиційно вживає чай із цукерками та краплею свіжих вершків.

Кофеїн
Вміст кофеїну в чорному чаї зв’язується з дубильною кислотою і, на відміну від кави, діє безпосередньо на центральну нервову систему, підвищуючи фізичну та розумову працездатність та концентрацію, і одночасно викликаючи приємні відчуття.

Листя чаю
Нерозрізані виділення цілих листів. Він популярний своїми листовими чаями, особливо м’яким запахом аромату Дарджилінга.

Якість
Якість чаю в першу чергу залежить від таких факторів, як площа вирощування, час збору, погода та умови ґрунту, турбота про збір та обробка. Зрештою, однак, індивідуальний смак споживача має вирішальне значення.

Нілгірі
Південно-Індійське нагір’я. Чаї звідси якісно пов'язані з найкращими цейлонськими чаями.

Нувара Елія
Це район для вирощування чаю на західній височині Шрі-Ланки. Чашка - це дуже солодко світиться чай зі свіжим, терпким і злегка цитрусовим смаком.

Чай Улун (напівферментований чай)
Улун = китайське слово, що означає "чорний дракон". Свою назву він отримав завдяки дикорослим чорно-коричневим листям у формі крила дракона.
Його обробка подібна до обробки традиційного чорного чаю, замість скручування використовується лише подрібнення! Листя чаю збирають у кошики і струшують, поки клітинні стінки не розтріскаються. Це починає бродіння, яке, на відміну від чорного чаю, має значно меншу тривалість (лише 10-30 хвилин). Коли чай починає відчувати аромат орхідей, бродіння зупиняють, а потім обсмажують на залізній сковороді. Завдяки високій температурі сушіння чай улун може зберігатися тривалий час. Цей чай характеризується смачним ароматом персика/орхідеї.Улун - один з найкращих і найцінніших чаїв.

Апельсинове пеке
Клас із зазначенням розміру чайного листа. Термін апельсинове пеке відноситься до довгого загостреного листя. Слово "апельсин" сходить до оранжевого, голландського королівського дому, і означає "королівський" у випадку з чаєм.

Російський чай
Його ще називають караванним чаєм. Раніше так називали китайський чай, що доставлявся до Європи через верблюда назад через Росію. Сьогодні він доступний під назвою «Російська суміш» (містить дарджілінг та китайський чай). Трохи димчастий смак.

Православне виробництво
Звичайний спосіб виробництва, який дає всі бажані класи листя. Окремі етапи: в’янення, скручування, бродіння, сушіння та сортування, тобто просіювання різних розмірів листя.

Інгредієнти
Найважливішими інгредієнтами чаю є кофеїн і дубильні речовини. Ці два особливі інгредієнти чаю мають специфічну дію та забезпечують “м’яке” тривале бадьорість.

Патіна
При тривалому використанні всередині чайника покривається шаром патини. Патина не впливає на смак чаю і не потребує видалення. Чайник, бажано з порцеляни, слід промивати гарячою водою лише до і після використання. Ніколи не мийте чайник миючим засобом для миття посуду.

Другий флеш, Перший флеш
Північноіндійський, другий, тобто літні чаї для збору. Особливо популярним є другий флеш-дарджілінг, який має сильніший і насиченіший аромат, ніж перший флеш, хоча і не такий ароматний.

Фільтр
Окрім відомого ситечка для чаю, існує ряд систем ситець для чаю, починаючи від паперових фільтрів та бавовняних пакетів і закінчуючи порцеляновими глечиками. Спільне одне: усі вони перевершують чайні яйця. У чайних яйцях чайна трава стискається таким чином, що аромат, міцність і смак чаю не можуть розкритися.

Класифікація за розмірами чайного листя

Чайна церемонія в Японії
Естетична форма спілкування, ритуальна діяльність, при якій пропонують “Matcha” (вид подрібненого зеленого чаю).

Дегустатор чаю
Англійський термін для дегустації чаю. За допомогою сенсорного контролю (запаху, смаку, перегляду) дегустатор чаю оцінює до 300 видів чаю на день і виявляє навіть найтонші відмінності. Його оцінка служить основою для закупівлі чаю та складання сумішей.

Цегляний чай
Чай у формі цегли, виготовлений з чайного листя та “Пилу”. Цегляний чай давно став поширеною, практичною формою транспортування та зберігання чаю. Необхідна сума була розірвана та ошпарена (це і сьогодні має місце в Монголії). Раніше цегляний чай також служив платіжним засобом. Він також доступний у нас, але тільки в декоративних цілях.
Тейн бачить кофеїн

Поради
"Кінчики", тобто кінчики пагонів, виглядають у вигляді легких бруньок у ретельно зібраному та обробленому готовому чорному чаї. “Tippy Tea” містить багато золотисто-жовтих бутонів, що робить чай виглядає привабливо, але не обов’язково свідчить про хорошу якість.

"Розбитий чай" (розрізаний, подрібнений чай)
Вибір дрібного листя. Під час процесу виготовлення, у міру просування роликів, листки розриваються, обертаючись металевими листами. Подрібнений чай від природи більш ситний, ніж листовий, а також швидше розчиняється.

"Два листки і бутон"
Зазвичай обирають два верхніх, тобто наймолодші, листки гілки та листкову бруньку: два листки та бруньку. Листя старше цього погіршують якість приготованого чаю.

Ува
Цейлон - найвідоміший район вирощування чаю на східному схилі Центрального масиву. З виготовленої тут чайної трави роблять чай з темним ароматом, що нагадує лісові ягоди.

Відбір
Скринінг вироблених чаїв для класифікації в різні комерційно прийняті класи листя, крихти та сміття.

Зелений чай
Походить з тієї ж рослини, що і чорний чай, з тією різницею, що він не ферментується. Зазвичай він містить трохи менше кофеїну і більше дубильних речовин, ніж чорний чай. Види: «Пан», злегка ферментований китайський зелений чай, і «Сенча», японський зелений чай. Чай «Сенча» обробляють парою під час виробництва, а чай «Пан» смажать на гарячій сковороді. Ці традиційні методи пивоваріння сьогодні використовуються в Індії для зеленого чаю Дарджилінг та зеленого чаю Ассам, а також у Шрі-Ланці для отримання зеленого цейлонського чаю. Зелений чай п’ють без ароматизатора або ароматизують м’ятою та цукром за смаком.

Відвар зеленого чаю світло-жовтий, смак гіркий/терпкий (багатий дубильними речовинами), частково трав'янистий, часто водорості/рибний (дуже популярний серед японців!).
Японські дослідження показують, що зелений чай дуже корисний для здоров’я. Кажуть, що він запобігає підвищеному вмісту жирів у крові (холестерин) та остеопорозу (остеопороз), зменшує ризик раку та зменшує розрідження крові.

Виникає питання: скільки потрібно пити зеленого чаю на день, щоб досягти цих ефектів? Чай, безумовно, допомагає поліпшити наше загальне самопочуття. Однак у випадку вищезгаданих проблем доцільно адаптувати весь раціон відповідно!
Щоб усунути гіркий смак, зелений чай можна варити (промивати) недовго, і цей перший відвар можна вилити. Час заварювання коливається від півтори до восьми хвилин, залежно від чаю.


Супутні матеріали: