соус

Оригінальний індійський чатні (чатні) зазвичай складався з набору свіжих фруктів та спецій, але завдяки англійській колоніальній імперії значна частина чатні, яка нам відома, зазнала певної термічно обробленої пряної пасти або соусу, яка витримує упаковку, транспортування, і набагато довше. зупинки.

Чатні є частиною повсякденного життя в Індії. На додаток до свіжо змішаного чатні, тут також відомий і популярний приготовлений варіант, який найчастіше пропонується разом з м’ясом. Смак чатні може бути солодким або кислим, м’яким або надзвичайно гострим, і їх можна поєднувати нескінченну кількість. Чатні можна робити виключно з фруктів або овочів, але їх суміш також може стати чудовою основою для соусів. Його текстура може варіюватися від заклиненого до кремового.

Типовими інгредієнтами чатні є манго, яблука, персики та абрикоси, банани, сливи, груші, ананаси або просто цитрусові. Помідори - популярний інгредієнт овочів, але ви також можете приготувати смачні соуси з гарбуза, цибулі або смаженого перцю.

Трохи лимонного соку або оцту добре поєднуються з фруктовою або овочевою основою, якщо фрукти недостатньо солодкі, їх можна підсолодити цукром, коричневим цукром, медом, патокою, розгладженим родзинками, фініками, сушеним інжиром або іншою сухою речовиною, можливо з різними сиропами. Цукор та оцет не тільки подають смакові добавки, але також відіграють важливу роль у збереженні чатнею.

Є багато способів приправити основу. Ми можемо використовувати заздалегідь складені суміші спецій, але ми можемо самі експериментувати з різними комбінаціями смаків.

Цибуля, часник і цитрусові шкірки вважаються класичними смаками чатні. Наш соус можна охарактеризувати свіжим імбиром, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою, запашним перцем, коріандром, кардамоном, гірчицею, кайенським перцем, або ми можемо надати йому сили за допомогою трохи чилі.

Щоб спеції встигли пройти крізь фрукти та овочі, що складають основу чатні, готуйте соус на повільному вогні, ретельно тушкуйте інгредієнти, а потім дайте готовій суміші постояти принаймні одну ніч. Якщо у нас немає часу на це, ми можемо змащувати фрукти, призначені для основи, разом зі спеціями за допомогою паличного міксера, але результат буде не таким, як якщо б ми дозволили інгредієнти разом. Домашні чатні можна закрити в пляшці, і після ретельного відкату можна вибрати один із ароматів, вибудованих на полиці комори протягом тривалого часу.

Ми також можемо легко зробити чатні, налаштовані на смак угорської кухні. На додаток до гри, особливо приємним є терпкий смак, який зазвичай дають з варенням з червоних ягід, це можна зробити з деяким солодким, але кислим, злегка пікантним чатні, який не обов'язково повинен бути на основі червоних ягід . На додаток до гри, ми також можемо обдурити м’ясні супи, які сподобаються угорській кухні, чатні, що складається із запропонованих їм спецій.

Однак чатні подають не лише з основними стравами. Чатні з правильним смаком може стати чудовим вибором для ароматизації закусок, приготування заправок для салатів, налаштування різних супів та овочів, і навіть у випадку з десертами з тарілок, є також різні гострі соуси, і навіть додаткові вафельні начинки або начинки для млинців. від.

Чатні, придбаний у магазині, зберігається в холодильнику після відкриття і споживається протягом тижня, а домашні соуси - якщо ми їх не гасимо - також зберігаються в холодильнику, поки вони не будуть використані.

Часниковий чатні

Існує безліч версій справжньої класики, відомих по всій Азії.

Інгредієнти:
3 головки часнику
1 середній помідор
8 зерен м’яко сушених фініків
2-3 шматочки сушеного чилі
8-10 листя каррі
1 чайна ложка насіння гірчиці
2 чайні ложки кунжутного масла
2 столові ложки олії
сіль

Приготування: Я очищаю зубчики часнику, відварюю помідори, потім очищаю шкірку, очищаю і нарізаю фініки, нарізаю чилі меншими шматочками.
Я кладу олію в більшу сковороду, нагріваю її, потім кидаю насіння чилі та гірчиці, трохи пропускаю, потім також кидаю часник і даю трохи забарвитися. Потім відкладаю каструлю, додаю листя каррі, фініки і помідори, залишені разом, до часникової основи. Я готую при середній температурі, при частому помішуванні, чверть години. Після варіння я додаю кунжутну олію, а потім кремом за допомогою паличного міксера і даю охолонути. Відмінно підходить для хліба, м’яса та сиру.

Фіт чатні

Чатні з фініків - ідеальний партнер для різноманітних видів м’яса та сирів.

Інгредієнти:
2-3 ложки мокко меленої кориці
2 ложки мокко меленої гвоздики
30 дкг сушених фініків
2 альма
бальзамічний оцет
3 столові ложки коричневого цукру
1-2 чайні ложки солі
2 столові ложки олії

Підготовка: Я вибив без фініку ще м’яку фініку, а потім поклав у чайник. Я очищаю яблуко від шкірки, очищаю від шкірки, нарізаю кубиками, додаю до фініку. Додаю спеції, цукор, сіль, вливаю олію та оцет. Я готую на середньому вогні, поки не закипить, потім тушкую на дуже слабкому вогні чверть години при частому помішуванні. Готовий соус змащую паличним міксером, якщо це потрібно. Я пропоную його охолодженим.