проти

Садовий сезон випічки у розпалі. На сьогодні дилема багатьох людей полягає в тому, який соус запропонувати до м’яса, яке смажиться або смажується на грилі звичайним способом, що може зробити прості страви більш захоплюючими та ще смачнішими.

Окрім м’яса, риби та овочів, що готуються на грилі, доступні не тільки гірчиця або кетчуп або готовий до покупки соус для барбекю. З невеликою спритністю та винахідливістю ми можемо запропонувати своїм гостям дуже смачні, без добавок, спеціальні соуси та соуси.

Там, де соус для барбекю має культ, насамперед Сполучені Штати, кожен має свій власний “секретний” рецепт, як і у нас для супу гуляшу чи рагу. Немає абсолютного рішення, нехай воно буде смачним, у смаках повинна бути належна гармонія, адже ми також ароматизуємо тушонку з яловичини або курки по-різному.

Роблячи соус, важливо для чого ми будемо його використовувати. Якщо ви просто занурте його в "так", скажімо, картопля фрі, вона повинна бути більш нейтральною, якщо це стосується яловичини, можуть бути включені інші спеції, наприклад, для курки або свинини.

Його можна зробити з домінуючих помідорів, але можна зробити і з чилі. Це питання смаку та використання. Оскільки в домашньому соусі немає консерванту, варто використовувати його протягом тижня.

3 столові ложки коричневого цукру або тростинного цукру

2 столові ложки вустерширського соусу

півлітра вареної суміші 100% томатного соку і 3 столові ложки густого томатного соусу

1 головка цибулини

3 зубчики подрібненого часнику

2 столові ложки соусу чилі

2 ложки мокко перцю

1 чайна ложка копченої солі

На сковороді карамелізуйте коричневий цукор, додайте подрібнену цибулю, соєвий соус, соус чилі, копчену сіль, сіль, кип’ячену суміш томатного соку і густого томатного соусу, троянду, подрібнений часник, часник, вустери мелений перець. Добре перемішайте, а потім варіть 20-30 хвилин, часто помішуючи. Це воно!

Європа також має свій улюблений соус, айолі, який улюблений для кролика, баранини, холодної риби, м'яса, крабів. Традиційний акомпанемент до каталонської рибної страви, сукету та каталонської короткої пасти, fideua.

Існує багато історій про походження Айолі. Згідно з одним, його було винайдено в Провансі, точніше в Марселі, в 1774 році. Його називають «маслом Провансу» і є гордістю регіону, якщо не відвертим гербом. Каталонці, навпаки, знають, що робили це з незапам’ятних часів, а не в 1774 році, і з тих пір, як знали свій розум, їх називали «аліолінами». Айолі історично не залежить від майонезу, більш давнього походження, і навіть може бути родоначальником майонезу. Його також споживають протягом сотень років в Іспанії та великих регіонах північної Італії.

Оригінальна версія виготовлена ​​з великою кількістю часнику і має особливо сильний смак. Роблячи його, вийміть зелений зародок із середини зубчика часнику, тому що якщо залишити в ньому, емульсію буде важче утворити. Вам потрібен великий кам’яний або дерев’яний розчин, терпіння і певна практика: вам доведеться навчитися вирішувати ситуацію, коли часник поглинає олію інакше і повільніше, ніж яєчний жовток.

На чверть літра олії візьміть 8-10 зубчиків часнику (чим свіжіше, тим краще). Очистіть, дрібно наріжте, розімніть в ступці, додайте трохи солі на початку. Важливо, щоб часниковий крем був дуже гладким, інакше він не вбере масло.
Потім спочатку додайте масло справжніми краплями, завжди ретельно перемішуючи. Перша трохи сміливіша доза може надійти лише після утворення прозорої емульсії. Потім, коли дно ступки видно туди-сюди при постійному помішуванні, і крем вже досить густий, це фактично зроблено. Помішуйте з ним деякий час для стабілізації. Приправте ще сіллю. Варіанти будівельних розчинів в основному виготовляються з оливковою олією - арбекіною або іншим м’яким сортом, - але багато з них пом’якшують арахісовою олією або.

У сільській місцевості Провансу прийнято, що сусіди іноді називають одне одного «айолі гарні» - «гарніровані айолі». На момент прибуття гостей на столі в дерев’яних брусках стоїть багато свіжоприготованих часникових кремів. Інгредієнти класичні: тріска на пару, зварені круто яйця та варена картопля, а також широкий вибір овочів на грилі за сезоном: цвітна капуста, буряк, морква, зелена спаржа, кріп, дрібні артишоки. (Ми можемо використовувати окуня або навіть хрусткого ляща у домашніх умовах.)
Коли він нарешті потрапляє до кожного столу, гість занурює інгредієнти в айолі в будь-якому порядку та складі, який їм подобається. У таких випадках за досить короткий час споживається напрочуд велика кількість оливкової олії, тому доводиться бути обережним. Традиційно їдальні час від часу роблять перерви та п’ють короткі напої як допоміжний засіб для травлення.

Яєчні айолі, швидка версія

Додайте 1 змішане яйце, 1 жовток, три зубчики бланшированного часнику, 2,5 дл олії, щіпку солі та кайенського перцю в змішувальну склянку та перемішуйте протягом декількох секунд, потягнувши паличний міксер знизу вгору, на меншій швидкості.

Крім усього іншого, чудовим у жанрі барбекю є те, що кожен може відкрити для себе себе і створити свій власний стиль. Будь то томатне барбекю або часниковий соус айолі, сміливо експериментуйте і знайдіть той, який найкраще відповідає вашому смаку.