ситна

Історія чаудера бере свій початок із Стародавнього Риму, але етапи його розвитку сягають 16 століття. століття вони стали справді захоплюючими. Латинське коріння чаудера вже згадується під назвою, яка походить від слова кальдерія, що означає котел, конденсатор. Ключ до французької (chaudière) ефірної назви - XVI. Він був знайдений у прибережних селах Франції 16 століття, а також на північних берегах Ла-Маншу. В одній мисці овочів, риби, сипучих, містилося майже все, що можна вирощувати або з’являтись біля будинків. Так, у конденсаторах прибережних сіл, крім риби, у супі виготовляли також морські гребінці та садові овочі.

Завдяки поселенцям чаудер незабаром знайшов собі дім у Новому Світі, оскільки навіть у тривалій подорожі саме цей улов зберігав душу та тепло у моряків. Правда, завдяки морському плаванню рецепт супу дещо змінився, оскільки моряки часто занурювали сухарі та сухе печиво у свій зігріваючий рибний суп. У багатьох випадках суп готували з соленим свинячим беконом, а суп просто посипали печивом та хлібом.

Чаудер вперше з’явився в універсалізованому вигляді в 1751 році, хоча і не в кулінарній книзі, а в щоденній газеті, точніше в «Бостон Івентінг Пост» 23 вересня Джаспер Уайт. Тут рибний суп складався вже не лише з риби, а основу густого насиченого соку на додаток до цибулі забезпечував бекон. Після розповіді Уайта, чаудер можна побачити в кулінарній книзі 1796 року у другому виданні книги Амелії Сіммонс "Американська кухня".

Популярність чоудера ще більше посилилася завдяки включенню в книгу про ведення домашнього господарства та рецептів Лідії Марії Чайлд, активістки захисту прав жінок та прозаїка Лідії Марії Чайлд, яка просто необхідна для свіжих господинь. Однак у рецепті, який він дав, він далі розвивав уже включене блюдо, рибні супи Лідії включали лимонний сік, пиво і навіть кетчуп, виготовлений з помідорів. Завдяки цьому періоду мідії стали визначальним елементом супу, оскільки в нових американських колоніях було мідій, і саме в цей час серед інгредієнтів з’явився крем.

Як показує історія супу, цей суп не обов’язково потребує риби. Суп, вкладений у бекон та цибулю, збагачений м’ясом, концентрований у томатному соку або вершках з широким асортиментом овочів, залишається сухим, навіть якщо трапляється, що він не укусив риби або морських гребінців. І якби ми робили це з рибою, ми могли б вибрати з широкого кола справжніх рецептів.

Крем, приготований на основі вершків з Нової Англії, а суп-рагу на основі томатної основи за століття завоював марку Манхеттена. Окрім різного загущення, супи відпочивають на однаковій основі: майже всі вони починають з бекону та цибулі, які потім заливають, додають різні овочі (морква, цибуля-порей, селера, картопля), і тоді спеції можуть з’являтися. Загальні спеції для супу включають петрушку, чебрець, лавровий лист, майоран і чорний перець. Окрім вершків і помідорів, для загущення часто використовують хлібні крихти, але також прийнято загущувати суп сушеним хлібом, сиром або просто ситним ривком.

Якщо страва готується не з риби, ми смажимо м’ясо на цибульному беконному жирі, але можна також приготувати його окремо і покласти в суп разом з овочами. Стейки, що залишилися від підсмажування та розпушені під час приготування на пару, також додаються до супу в кожному випадку, він містить багато цінних ароматів.

Якщо ми готуємо суп з рибою, ми додаємо м’ясо в суп лише за останні кілька хвилин варіння, і даємо рибі розм’якшити на відносно невеликому полум’ї з невеликим перемішуванням. Непогано розпарити мідії окремо і додати їх у суп за кілька хвилин до подачі. Перед закінченням збагатіть суп вершками, посипте свіжою петрушкою і подавайте теплим у супроводі свіжого хліба.

Курячий суп

Інгредієнти:
15 дкг бекону з Клужу
50 дкг філе курячої грудки
1 більша цибулина
2 середні моркви
2 чайні ложки шавлії
1 чайна ложка чебрецю
1,5 літра базового соку
3 середні картоплини
25 дкг делікатесної кукурудзи (консервована)
2 дл вершків
10 дкг сиру чеддер
2 столові ложки дрібного борошна
сіль
свіжомелений чорний перець

Приготування: Моркву і картоплю очищаю від шкірки, подрібнюю, цибулю подрібнюю. Я нарізаю кубиками бекон, обсмажую його на більшій сковороді, потім виймаю його ситечком і відкладаю.
Нарізану цибулю обсмажую на жирі бекону, потім відбілюю куряче м’ясо, порізане на укуси. Потім додаю нарізану кубиками картоплю, а потім моркву, що кружляла, заливаю бульйоном, при необхідності ще солю і перчу, і готую на середньому вогні під кришкою, поки м’ясо та овочі не розм’якнуть. Потім я додаю проціджену кукурудзу, зелені спеції та тушонку з беконом.
Вершки виливаю в миску, розминаю з борошном, а потім загущую ним суп. При подачі я посипаю суп тертим сиром та підсмаженими панірувальними сухарями.

Суп з мідій з Нової Англії

Інгредієнти:
50 dkg снарядів
15 dkg бекону
2 зубчики часнику
1 головка цибулини
1 середній селера
3 більші картоплини
10-15 дкг вершкового масла
3 столові ложки дрібного борошна
3 дл вершків
2 дл базового соку
2 чайні ложки чебрецю
сіль
свіжомелений чорний перець
солоний сухар

Приготування: Мідії промиваю, чищу щіткою для нігтів, запарюю в основному соку. Я виймаю з розкритих оболонок м’ясо шкаралупи, відкладаю (викидаю невідкриті шкаралупи).
Я нарізаю кубиками бекон, а потім підсмажую його. Потім я піднімаю його, а потім капаю подрібнену цибулю в її жир, коли це майже добре, я також кладу на нього тонко нарізаний часник. Нарешті, я заливаю смажену цибулю базовим соком, який використовувався для гасіння мідій. Очищаю овочі, нарізаю кубиками і додаю до соку.
Поки овочі є основними, я роблю легкий ривок з масла та борошна, а потім згущую ним суп. Коли овочі стануть м’якими, я додаю в суп вершки і, нарешті, мідії та свіжі зелені спеції. При подачі я посипаю на нього солоні сухарики.