Слово цукор викликає у нас все більшу повагу, і ми уникаємо покупки або споживання продуктів, що містять слово, написане на етикетці продуктів. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільного цукру щонайменше на 10%, тобто цукру, доданого в їжу або природного присутнього в меді, сиропі та фруктових соках. Навіть якщо падає нижче 5% споживання калорій призведе до додаткової користі для здоров'я.
Беручи як приклад, доросла людина, яка споживає 2000 ккал, повинна зменшити споживання цукру до менш ніж 50 грамів на день, а якщо вона споживає менше 25 грамів на день (6 грудок по 4 г), то навіть краще.
Слід зазначити, що ця рекомендація не застосовується до власних цукрів або простих цукрів, які природно містяться в продуктах харчування, таких як свіжі фрукти, овочі чи молоко. Однак, уникати споживання граничної кількості, рекомендованої ВООЗ Це непросте завдання, оскільки багато продуктів, які ми купуємо, містять вільний або доданий цукор.
Що таке підсолоджувачі?
Харчова промисловість створила підсолоджувачі - альтернативу цукру, які використовуються для створення однакового рівня солодкості, не додаючи калорій і уникаючи зловживань споживанням цукру. Крім того, ці природні або синтетичні цукрозамінники дешевші для промисловості, оскільки вони дешевші у виробництві, а також мають більшу підсолоджувальну здатність. У порівнянні з сахарозою або столовим цукром, підсолодити в 30 - 300 разів більше, тому для створення такого ж солодкого смаку потрібні невеликі кількості.
У нашому суспільстві використання підсолоджувачів для підсолоджування їжі стає все більш поширеним. Його метою є підтримка смаку дієти, заміна цукру їжі, яку ми їмо, але зменшення споживання калорій.
Чи становлять вони небезпеку для здоров'я?
До сьогодні дослідження показали, що штучні підсолоджувачі ми споживаємо вони безпечні для здоров'я і вони були схвалені організаціями, які регулюють те, що ми споживаємо, FDA в США та EFSA в Європейському Союзі. Однак суперечки залишаються щодо можливих ризиків чи переваг, особливо на рівні метаболізму. Останні дослідження показують, що штучні підсолоджувачі не є метаболічно неактивними, тобто вони можуть змінити гормональну регуляцію та мікробіоти кишечника.
Реальність така, що споживання підсолоджувачів зростає з кожним днем, що робить все більш необхідним визначати кількість споживаних речовин та контролювати їх споживання серед населення, щоб уникнути перевищення рекомендована кількість щоденного споживання.
Види підсолоджувачів
Усі дозволені штучні підсолоджувачі, які ми знайдемо на ринку, класифікуються як Харчові добавки і на етикетці продуктів ми знаходимо їх із відповідними число Е. Деякі з них можна знайти природним чином у їжі.
Сорбіт (E420)
Його багато використовують для створення легкі вироби або "без цукру", оскільки вони забезпечують менше калорій, ніж цукор або сахароза. Що ще, не викликає порожнин і він має антикаріогенну дію, що робить його ідеальною добавкою для жувальних гумок, зубної пасти та ліків. З іншого боку, коли ми його споживаємо, частина ферментує в кишечнику і товстій кишці, виробляючи дискомфорт у травленні. Отже, якщо його споживання перевищує одну дозу (0,17 г/кг у жінок та 0,24 г/кг у чоловіків), це надає проносний ефект і виробляє діарея. Як цікавий факт, ми також знаходимо цей цукор природним чином і в достатку в деяких фруктах (груші, сливи, персики, абрикоси). Ще одним поліолом, отриманим з целюлози або цукру берези, є ксиліт.
Сахарин (E954)
Підсолоджуйте 300 разів більше, ніж цукру та цикламату (Е952) у 40 разів більше. Вони зазвичай містяться в їжі, оскільки сахарин, маючи гіркий присмак, при змішуванні з цикламатом досягається більш приємний органолептичний смак. Вони не дають калорій оскільки вони не метаболізуються і виводяться із сечею. Зазвичай їх використовують для приготування їжі, і ми знаходимо їх у виробництві жувальної гумки, безалкогольних напоїв без цукру, легка їжа, несолодкі йогурти, випічка без цукру ...
Ацесульфам K (E950)
Підсолоджує в 200 разів більше ніж цукор, але залишає металевий присмак у роті, тому його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам і сукралоза. Він також не метаболізується і виводиться із сечею. Його головна перевага полягає в тому, що він витримує нагрівання, і з цієї причини його використовують у хлібобулочних виробах, таких як печиво або випічка.
Сукралоза (E955)
Підсолодити 600 разів більше, ніж цукор, він протистоїть високим температурам і разом з ацесульфамом К збільшує солодкість.
Стевія
Комерційна стевія, яку ми знаємо як природний підсолоджувач, не є рослиною або її висушеним листям, це суміш різних підсолоджувачів, серед яких є глікозид стибію (E960). Головна його перевага полягає в тому, що він підсолоджує, як цукор без майже не споживається калорій. Крім того, це не пов’язано з появою порожнин на відміну від цукру.
Аспартам
Як особливу згадку ми назвемо аспартам (E951) за те, що це, мабуть, підсолоджувач, який найбільше переслідували в ЗМІ за останні роки. Аспартам підсолоджує в 200 разів більше ніж цукор, не забезпечує калорій і широко використовується в безалкогольні напої без цукру. Він складається з дві амінокислоти (фенілаланін та аспарагінова кислота) також природно присутні в їжі, головним чином у продуктах, багатих білком, як тваринного, так і рослинного походження. Ці амінокислоти вони не шкідливі для здоров'я та не становлять жодного ризику при нормальному споживанні. Однак це впливає на людей із захворюванням метаболізму, яке називається фенілкетонурія, оскільки вони неправильно розщеплюють фенілаланін, накопичуючись в організмі, і можуть спричинити пошкодження мозку. З цієї причини продукти з аспартамом містять на етикетці попередження: "джерело фенілаланіну".
Підсумовуючи, Існує нова схема споживання, яка характеризується високим споживанням продуктів переробки або продуктів харчування з деякими змінами у вмісті жиру або цукру. Ця модель харчування далека від традиційної, заснована на середземноморській дієті, яка виділяється великою різноманітність натуральної та здорової їжі. Тому ми повинні звикати своє смак до природного смаку їжі та її різних смаків без необхідності додавати добавки.
Що ви повинні знати ...
- штучні або синтетичні підсолоджувачі є економічними для галузі, оскільки вони дешевші у виробництві, а також мають більша сила підсолоджувача.
- До сьогодні дослідження показали, що штучні підсолоджувачі ми споживаємо безпечні та схвалені контролюючими організаціями компетентний.
- В даний час найбільш споживаними є штучні підсолоджувачі аспартам, сахарин, сукралоза, стевія, поліспирти (ксиліт, сорбіт), ацесульфам калію, цикламат.
Дебора Бласко
Спеціаліст з дієтології
Попередня медична консультантка