Моїй сусідці Магдаленці лише п’ять років, але, що стосується якості її питного режиму, вона надзвичайно чітка: «Я не хочу сік, який ти вичавив з апельсина, я хочу його в коробці!». Вона швидко знайомить мене з картиною: «Вичавлювати сік соромно, бо ящики ростуть прямо на дереві - ви цього не бачили по телевізору». Вона бачила це і не один раз. і кожного разу моя кров кипіла у моїх жилах.

свіжих

Якщо ви сподіваєтесь, що лише маленька дитина повірить у витончену оманливу рекламу виробників фруктових соків, я повинен вас розчарувати. Один із моїх студентів вивчав харчові звички учнів початкової школи в рамках дипломної роботи. Серед іншого, 400 семи і восьмих запитали, в якому вигляді вони споживають фрукти. 84% респондентів сказали, що вживають фруктові соки, 10% обводили у відповідь "компот чи варення", і лише 5% зізналися, що вживають свіжі фрукти (можливо, кілька з них соромляться визнати таке збентеження, хто знає.) джерело фруктів у вашій дієті з фруктових йогуртів.

Чи можна припустити, що старшокласники вже досить зрілі (і непохитні) формувати власну думку? На жаль, все навпаки. Коли 372 старшокласники отримали завдання оцінити правдивість кількох тверджень, пов’язаних із якістю звичайних продуктів, у випадку питання «Чи може вживання фруктових соків замінити споживання свіжих фруктів?» 78% з них відповіли в стверджувальний.

Якщо п’ятирічна Магдаленка вважає, що сік росте прямо на дереві, п’ятнадцятирічний Маркус може бути впевнений, що десь у Бразилії, на помаранчевій плантації, вилікуваний горобцем креоль розливає свіжовичавлений сік у коробки, які потім транспортували безпосередньо до Словаччини. Але принаймні ми, дорослі, знаємо, як це насправді? Чи ми коли-небудь помічали, що сік певної марки завжди на смак - роками та незалежно від сезону - абсолютно однаковий? Чи ми усвідомлювали, що сік зазвичай набагато солодший, ніж сам фрукт? Чи віримо ми, що сік виживе принаймні 12 місяців на полиці в супермаркеті лише завдяки пастеризації (і, отже, без додавання будь-яких консервантів)? Ми відчуваємо якісну різницю між соком (вміст фруктової складової повинен бути 100%), нектаром (мінімальний вміст фруктової складової 25%), фруктовим соком (фруктовий компонент менше 25%) або фруктовим лимонадом ( фруктовий компонент близький до нуля).

Підробка фруктових соків, особливо соків, є економічно дуже цікавою і тому широко поширеною у всьому світі. Можливо, ви читали в складі апельсинового соку, що він був «виготовлений з концентрату». У разі апельсинового соку це означає, що апельсини пресуються, сік відокремлюється і пресовані шкірки із залишками м’якоті просочуються у воді. "пульпа" (в перекладі "промита шкірка фруктів") - екстракт гірко-гіркого апельсина, який має значно менший вміст вітамінів і мінералів, ніж оригінальний апельсиновий сік. Каша концентрується випаровуванням і продається виробнику. При так званому відновленні концентрату потім додається вода. Смак коригується головним чином додаванням цукру, а також фруктові кислоти та амінокислоти додаються до слова. Звичайно, виробник додає вітаміни та мінерали в кінцевій фазі в такій кількості обмежує.

Дуже поширеною формою фальсифікації фруктових соків є додавання більш дешевих видів фруктових соків (яблучний, грушевий, виноградний) до більш дорогих соків - зазвичай цитрусових, тоді як отриманий продукт продається у вигляді 100% апельсинового соку. Іншим інструментом підробки є т. Зв нехарактеризований сік, який насправді є сумішшю різних дешевих фруктових соків, який за допомогою харчових добавок знебарвлюється і позбавляється первісного смаку. Потім ці знебарвлені "воронки" додають у дорогі соки, намагаючись мінімізувати виробничі витрати.

Незалежно від того, чи фруктовий сік є фальсифікованим будь-яким із зазначених вище способів, це безпосередньо не загрожує здоров’ю споживача. Це просто змушує його платити за якість, яку він майже не отримує. Повертаючись до початкового питання, пити фруктові соки аж ніяк не еквівалентно споживанню свіжих фруктів. Окрім того, що ми не можемо бути впевнені, що насправді будемо пити у фруктовому соку, існує також питання про споживану кількість. Ми збираємо одне або два яблука (ця доза містить максимум 40 грамів вуглеводів, одержуваних виключно з яблук), але яблучний сік може легко випити літр, а це означає, що є не менше 110 грамів вуглеводів (переважно доданої сахарози), які виробник допускається + можливе додаткове додавання незадекларованого цукру.