Клейковина - також відома як клейковина - це білковий компонент зерен, який поділяється на дві підгрупи: глютенін і гліадин. Чутливість до глютену Підвищена чутливість до одного із компонентів пшениці - білка гліадину.
Крім того, навіть гордеїн ячменю та секалін жита можуть викликати симптоми. Однак протеїн авенін вівса не викликає аутоімунної відповіді у більшості пацієнтів, Таким чином, гарантований безглютеновий овес можна вживати в невеликих кількостях більшістю людей, які чутливі до глютену.
Овес не входить до списку заборонених в міжнародних рекомендаціях, завдяки збільшенню кількості досліджень вживання вівса серед людей, що страждають на целіакію. На основі інформації з веб-сайту Американської академії астми, алергії та клінічної імунології пацієнтам слід утримуватися від вживання лише ячменю, жита та пшениці, овес не входить до забороненого списку. Однак вдома все ще буває так, що, побоюючись рецидиву хвороби, люди на безглютеновій дієті також виключали овес зі своїх страв, тим самим позбавляючи свій організм цінних поживних речовин.
«Регламент (ЄС) No 1169/2011, про який сьогодні багато згадують, потрапив у центр уваги головним чином завдяки маркуванню алергенів на не розфасованих харчових продуктах, який діє з 2015 року. Регламент також перелічує овес серед зернових, що містять глютен, у додатку до речовин, що викликають алергію та непереносимість, тим самим заплутуючи споживачів щодо безглютенової природи вівса », - каже Дора Варга, дієтолог з Центру алергії в Буді.
За словами експерта, у разі вівса було запропоновано врахувати рекомендацію попереднього регулювання.
„Регламент (ЄС) No 41/2009 про склад та маркування харчових продуктів, призначених для лише пшеницю, жито, ячмінь називає шкідливими для здоров’я людям, які чутливі до глютену. Відповідно, в регламенті Європейського Союзу зазначено, що більшість, але не всі, чутливі до глютену люди можуть споживати овес, не роблячи шкідливого впливу на здоров'я. Щодо рекомендацій навчання за кордоном споживання 100 грамів на день гарантованого безглютенового вівса не шкодить ворсинкам кишечника і це не збільшує кількість антитіл, характерних для захворювання », - додає дієтолог.
Проблема з чутливістю до глютену забруднення товарних вівсяних препаратів пшеницею які можуть відбуватися під час збирання, транспортування, зберігання та переробки зернових культур. Тому в раціоні людей, чутливих до глютену, можна вживати лише овес, що не містить глютену. Тож нам не потрібно відмовлятися від цінного зерна, але обов’язково гарантуйте безглютеновий «чистий» овес і переконайтесь, що упаковка продукту не пошкоджена.
Сприятливий вплив вівса
Дієта людей, чутливих до глютену, є загальною вони бідні клітковиною, тому їм може бути ідеально споживати овес, містить 10,6 г клітковини на 100 грам. Регулярне споживання харчових волокон сприяє нормальній роботі кишечника, відчуття ситості та балансу кишкових бактерій. Завдяки повільному вмісту вуглеводів у вівсі він не спричиняє раптового підвищення рівня цукру в крові, тому резистентні до інсуліну та діабетики можуть включати його у свій раціон. Він також ідеально підходить для людей з високим рівнем холестерину, оскільки регулярне споживання 3 г бета-глюкану на день у вівсі може знизити рівень холестерину до 10%. Він також має значний вміст вітамінів і мінералів.
Овес можна вживати в декількох формах: вівсяна каша для тортів, для млинців, їжі загустіти, вівсяні висівки замість манної крупи для вареників з сиром, або імператорські крихти, сама вівсяна каша у вигляді каші, виготовлена самостійно в мюслі.