Переклад:Judit Czбrn

Джерела: Мері Джейн Браун, доктор філософії, науковий співробітник: Сахарин - хороший чи поганий цей підсолоджувач?

Сахарин - один із найстаріших підсолоджувачів на ринку, який більше ста років використовувався як штучний підсолоджувач у продуктах та напоях, але загальним споживанням цукру він став лише в 1960-х та 1970-х роках. На думку багатьох, найбільша перевага полягає в тому, що це рятує людину від якихось непотрібних виходів, діабетики також можуть його вживати і, на відміну від цукру, це не шкодить зубу. Однак інші з недовірою ставляться до всіх штучних підсолоджувачів, включаючи сахарин.

рівень цукру

Сахарин - один з найстаріших підсолоджувачів на ринку, який використовується як штучний підсолоджувач у продуктах харчування та напоях більше ста років, але він став широко розповсюдженим замінником цукру лише в 1960-х та 1970-х роках. На думку багатьох, найбільша користь полягає в тому, що це звільняє людину від кількох зайвих кілограмів, може вживатися діабетиками і, на відміну від цукру, не шкодить зубу. Однак інші з недовірою ставляться до всіх штучних підсолоджувачів, включаючи сахарин.

Що таке сахарин?

Сахарин - це штучний непродовольчий підсолоджувач, що виробляється в лабораторії із сполуки, званої отолуолсульфонамідом або фталевим ангідридом, а готовий продукт являє собою білий кристалічний порошок.

Сахарин може бути хорошою альтернативою цукру, оскільки він не містить калорій і не містить вуглеводів, а оскільки людський організм не може його розщепити, він не викликає в ньому жодних змін.

Сахарин в 300-400 разів солодший за цукор, тому для досягнення солодкого смаку потрібно зовсім небагато, але багато хто каже, що він має неприємний гіркий присмак, тому його часто поєднують з іншими низькокалорійними або нульовими калорійностями, такими як аспартам, який в основному є газованим. використовується для виробництва дієтичних напоїв.

Харчовій промисловості також подобається сахарин, оскільки він є досить стабільною сполукою, довго тримається на полиці і може безпечно споживатися через кілька років.

Окрім напоїв без цукру, із сахарину також виготовляють різноманітні низькокалорійні солодощі, варення, мармелад, киселі та тістечка, але деякі ліки також містять сахарин.

Багато людей посипають їжу замість цукру, використовують для підсолоджування сніданку кукурудзою або вівсянкою, а також смажать сахарин у каві.

Підсумовуючи: Сахарин - штучний підсолоджувач із нульовим вмістом калорій, який у 300-400 разів солодший за цукор і зазвичай використовується для його заміни.

Здається, сахарин безпечно їсти

Згідно з одностайною думкою органів охорони здоров’я, включаючи Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ), Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Американську адміністрацію з контролю за продуктами та ліками (FDA), сахарин може безпечно споживати людина.

Але це було не завжди так. Наприклад, у 1970-х роках з’явилося кілька досліджень про те, що сахарин викликає рак щурів у щурів (1). Тому сахарин вже деякий час класифікується як потенційний канцероген, проте подальші дослідження показали, що це не відповідає дійсності людини.

Це пояснюється тим, що дослідження на людях не показали чіткого зв'язку між споживанням сахарину та підвищеним ризиком розвитку раку (2, 3, 4).

Оскільки остаточно не доведено, що сахарин підвищує ризик розвитку раку, його перекваліфікували як "канцероген, який не є людиною" (5).

Тим не менше, багато експертів вважають, що обсерваційних досліджень недостатньо, щоб чітко виключити це, і тому радять уникати споживання сахарину, якщо це можливо.

Підсумовуючи: Спостережні дослідження не підтверджують доказів того, що сахарин може збільшити ризик раку у людей або завдати будь-якої іншої шкоди здоров’ю.

Які продукти містять сахарин?

Сахарин міститься в ряді дієтичних продуктів харчування та напоїв, але також використовується як підсолоджувач для столу.

Випускається як у вигляді гранул, так і у рідкій формі, у лікарській формі, доза становить приблизно відповідає двом чайним ложкам цукру.

Іншим поширеним використанням сахарину є підсолоджування дієтичних напоїв, але тут FDA встановлює верхню межу 12 мг/30 мл.

Оскільки сахарин був заборонений в 1970-х роках, багато компаній, що займаються дієтичними напоями, перейшли на інший штучний підсолоджувач - аспартам, і він застосовується донині.

Однак інші компанії також додають сахарин у тістечка, джеми, киселі, жувальні гумки, фруктові консерви, цукерки, кондитерські вироби та заправки для салатів, але сахарин також можна знайти в різних косметичних засобах, таких як зубні пасти та ополіскувачі для рота, а також у багатьох інших ліках, вітамінах і вітаміни.

Продукти харчування та напої з додаванням сахарину в Європейському Союзі повинні мати однаковий ідентифікатор E954.

Підсумовуючи: Сахарин - найпоширеніший підсолоджувач для стільниць, який міститься в дієтичних напоях та низькокалорійних продуктах, а також ліках та вітамінах.

Скільки його слід споживати?

FDA встановила прийнятне досі щоденне споживання 5 мг на кілограм ваги. Це означає, що якщо хтось важить, скажімо, 70 кг, він може споживати 350 мг сахарину на день без будь-яких ризиків для здоров’я.

Або, використовуючи інший приклад, бл. Ми можемо споживати 4 банки по 355 мл безалкогольних напоїв кожна - майже 10 порцій сахарину - не перевищуючи обмеження, встановлене FDA. (Я вкладаю у свою каву та чай 2-2 ока по 12,5 мг таблеток сахарину. На основі цього я можу випивати загалом 14 порцій кави та чаю на день.)

У США не проводилось жодних досліджень щодо загальної кількості споживаного населенням сахарину, але в європейських країнах це знаходиться в межах, встановлених FDA (6, 7, 8).

Підсумовуючи: За даними FDA, діти та дорослі можуть спокійно споживати 5 мг сахарину на кілограм ваги в день.

Вживання сахарину може зменшити масу нашого тіла

Заміна цукру на низькокалорійний підсолоджувач може зменшити вагу вашого тіла та запобігти ожирінню (9). Тобто ми можемо споживати улюблені страви та напої, споживаючи менше калорій (9, 10).

Залежно від рецепту, цукор може бути замінений на 50-100% сахарину в певних продуктах харчування, не порушуючи смак або текстуру їжі.

Однак слід зазначити, що деякі дослідження показують, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, підвищують апетит і, отже, побічно збільшують споживання калорій, а отже, і масу тіла (11, 12).

Наприклад, у спостережному дослідженні на вибірці з 78 694 осіб жінки, які використовували штучні підсолоджувачі, набрали на 0,9 кг більше, ніж ті, хто не вживав таких препаратів (13).

Однак нещодавнє високоякісне дослідження, яке всебічно аналізує вплив штучних підсолоджувачів на харчування та масу тіла (14), робить висновок, що заміна цукру нульовим або низькокалорійним підсолоджувачем не спричинює загального збільшення ваги.

Навпаки, менша кількість споживаних калорій (в середньому мінус 94 калорії за один прийом їжі) зменшує масу тіла в середньому на 1,4 кг (14).

Підсумовуючи: Наявні у нас дані показують, що заміна цукру низькокалорійними підсолоджувачами трохи зменшує споживання калорій, а отже, і масу тіла.

Вплив підсолоджувачів на рівень глюкози в крові незрозумілий

Сахарин часто рекомендується діабетикам як замінник цукру, оскільки він не бере участі в процесі обміну речовин, тому не викликає ніяких змін в організмі і, на відміну від рафінованого цукру, не впливає на рівень цукру в крові.

Було проведено небагато досліджень, спрямованих на вивчення впливу сахарину на рівень цукру в крові, більшість з яких стосуються інших штучних підсолоджувачів.

Наприклад, в одному з них брали участь 128 пацієнтів з діабетом 2 типу і виявили, що штучний підсолоджувач, який називається сукралоза (Splenda), не впливає на рівень цукру в крові (15).

Те саме було виявлено для інших штучних підсолоджувачів, таких як аспартам (16, 17, 18). (Ці підсолоджувачі не вважаються здоровими через недостатнє дослідження безпеки харчових продуктів. Примітка: див. Мої статті та переклади)

Є деякі вказівки на те, що заміна цукру на штучний підсолоджувач може також допомогти регулювати рівень цукру в крові, але цей ефект, як правило, досить незначний (19).

Однак, виходячи з наявних даних, можна стверджувати, що штучні підсолоджувачі не впливають суттєво на рівень глюкози в крові як у здорових людей, так і у діабетиків (20).

Підсумовуючи: Сахарин навряд чи вплине на тривалий контроль глікемії як у здорових людей, так і у хворих на цукровий діабет.

Заміна цукру на сахарин може зменшити ризик карієсу

Доданий цукор є основною причиною карієсу (21), тому заміна його на низькокалорійні підсолоджувачі зменшує ризик карієсу (22). На відміну від цукру, штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, не ферментуються бактеріями в роті і тому не перетворюються в кислоту (21).

Тому сахарин також використовується у лікарських засобах замість цукру (23).

Але не забуваємо, що продукти та напої, що містять штучні підсолоджувачі, можуть містити інші інгредієнти, що викликають карієс.

Сюди входять кислоти в газованих напоях або натуральний цукор у фруктових соках.

Підсумовуючи: Заміна цукру на сахарин зменшує ризик карієсу, але інші інгредієнти можуть спричинити карієс.

Чи має сахарин негативний вплив?

Більшість органів охорони здоров’я вважають сахарин безпечним для споживання людиною.

Однак є ті, хто вважає, що зазначений підсолоджувач може мати негативні наслідки для здоров'я.

Автори недавнього дослідження стверджують, що сахарин, сукралоза та аспартам можуть порушити бактеріальний баланс у кишковій флорі (24).

Хоча щодо цього було проведено порівняно мало досліджень, є переконливі докази того, що порушення балансу бактерій у флорі кишечника може спричинити ожиріння, діабет 2 типу, запальні захворювання кишечника та рак (25).

В одному дослідженні мишам щодня вводили сахарин, сукралозу або аспартам, а через 11 тижнів у експериментальних тварин було виявлено значно підвищений рівень глюкози в крові. Що свідчить про непереносимість глюкози і, отже, підвищений ризик метаболічних захворювань (24, 26).

Але після того, як мишей лікували антибіотиком, який вбивав бактерії в кишечнику, рівень цукру в крові нормалізувався.

Те саме дослідження проводили на здорових людях, вживаючи максимальну кількість сахарину, дозволену протягом п’яти днів. Через п’ять днів у чотирьох із семи спостерігався аномально високий рівень цукру в крові та зміна бактеріальної флори в кишечнику. У інших кишкових бактерій не спостерігається змін (24).

Вчені підозрюють, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, швидше за все, сприятимуть зростанню бактерій, які ефективніше перетворюють їжу, яку ми їмо, на енергію.

Це означає, що організм отримує більше калорій з їжею, яка, якщо її не використовувати, зберігається у вигляді жиру, що збільшує ризик ожиріння.

Однак слід зазначити, що дослідження цього питання ще перебувають у початковій стадії. Потрібно набагато більше досліджень, щоб довести, чи існує фактичний зв’язок між штучними підсолоджувачами та змінами в бактеріальній флорі кишечника.

Підсумовуючи: Є деякі вказівки на те, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть впливати на кишкові бактерії і тим самим збільшувати ризик розвитку певних захворювань.

Вивчені уроки

Виходячи з наявних даних, сахарин, як правило, вважається безпечним і може бути хорошою альтернативою цукру. Це зменшує ризик карієсу і в незначній мірі навіть сприяє зниженню ваги.

Але ці переваги обумовлені не самим сахарином, а споживанням його замість цукру.