Льон і чіа набувають дедалі більшої популярності у світі кондитерських виробів.

Насіння часто вважають дрібними та незначними, але вони сповнені потенціалу. Вони чудові Джерело енергії - кальцій, клітковина, але перш за все вони містять олії. У всіх сортах насіння є два, які ми можемо використовувати більше, ніж як джерело клітковини та омега 3. Льон і чіа використовуються як замінники яєць.

насіння

Пов’язані новини

"Насіння чіа є антиоксидантами, a чудове джерело клітковини, яка допомагає регулювати кишковий транзит і вони також забезпечують білки рослинного походження, а також високий вміст омега-3 жирних кислот, мінералів, таких як кальцій, калій, магній, залізо, цинк, мідь і фосфор, а також вітаміни В1, В2 і В3 ", - пояснює він. Аміль Лопес Війтез, Лікар з питань харчування та фармації.

Подібним чином, насіння льону також дуже багате цими мінералами і багате «антиоксидантами та вітамінами А, Е, В3 та В6». Крім того, омега-3 жирні кислоти, які вони містять "допомагають зменшити запалення, покращують концентрацію, активізують імунну систему та вони забезпечують харчовими волокнами ", - додає також автор" Когерентної дієти ", новий я за два тижні.

Яйця завжди були їжею, якої ніколи не бракувало у більшості наших рецептів. Це один з найбільш поживних продуктів, який ми можемо знайти на ринку, і найбільш універсальний, оскільки його білки діють як сполучні речовини та желатинізатори. Чіа та льон можуть грати однакову роль, і насправді використовуються для заміни цієї їжі в різних приготуваннях. Насправді вони представляють великого розчин для алергіків або веганів.

Зараз справа не така проста. Насіння льону та чіа не слід їсти цілими, оскільки вони можуть спричинити проблеми з кишечником. Таким чином, існує два основних способи їх споживання: порошкоподібний або гідратований.

'Яйце чіа'

Ми знаходимо «яйця чіа» (або замочені насіння чіа) у все більшій кількості рецептів, особливо у веганській випічці. Цей замінник яєць після гідратації застосовується так само, як і в будь-якому рецепті, надаючи йому зв’язуючу, коагулянтну та загущаючу силу. Одна столова ложка чіа та три води еквівалентні одному яйцю, і цим насінням можна замінити до трьох яєць. Ця формула дозволяє нам робити печиво, тістечка та різні види хлібного тіста.

І як ми це робимо? Дуже легко. Як тільки ми отримаємо вказану кількість води та чіа, її залишають відпочивати, поки вони не активуються і не будуть обгорнуті слизом (в’язка речовина, схожа на гуму). У більшості рецептів вони радять подрібнити або подрібнити їх заздалегідь. Це ефективніше, займає менше часу (близько п’яти хвилин) і більше нагадує яйце.

Окрім зволоження їх водою, ми можемо робити це з іншими рідинами, такими як молоко, йогурт або овочеві напої. "Завдяки клітковині вони утворюють свого роду гель, який є більш ситним", - говорить Лопес. "Також споживаючи їх з водою, досягається хороша гідратація. Вони допомагають знизити рівень цукру в крові та контролюють артеріальний тиск", - зазначає він.

Яєчка лляного насіння

При випічці яйце часто замінюють компотом з бананів або яблук. Ці продукти додають рецептам додаткового смаку. Фахівці з кондитерських виробів вважають льон найкращим замінником як за консистенцію, так і за відсутність смаку. Насіння надають структуру та в'язкість, що дає змогу тістам мати більшу еластичність, що призводить до отримання більш ніжних та соковитих препаратів.

Підміняти яйце потрібно a столова ложка насіння льону і три столові ложки води. Це повинна бути консистенція яєчного білка. У насінні льону також є слизова речовина чіа, яка добувається шляхом розбивання насіння та додавання води. Отриманий гель служить емульгатором.

Існують певні обмеження при використанні цих замінників. Головною характеристикою цих насіння є те, що вони мають високий рівень зволоження, тому їх не можна використовувати як збитий яєчний білок. Меренги, утворені насінням від спеки, розсипаються.

Чіа та льон переживають новий бум, і в якийсь момент можуть перевершити яйце за значенням у світі кондитерських виробів.