Результати французького та іспанського дослідження показують кореляцію між рівнем переробки споживаної їжі та станом здоров'я та передчасною смертністю.

обробленої

За даними ВВС, що описує результати, виділяють три рівні обробки.

  • Перший включає в себе необроблені або мінімально оброблені продукти, такі як овочі, фрукти, молоко, м'ясо, бобові, олійні культури, злаки та яйця.
  • Друга, оброблена група включала продукти, спільною рисою яких було те, що вони були змінені на більш тривалий термін зберігання або кращий смак, як правило, засолюванням, шугарінгом, додаванням олії або бродінням. Зазвичай це сир, бекон, домашній хліб, овочеві та фруктові консерви, пиво або копчена риба.
  • Третя група включає «ультра-оброблені» препарати, які, як правило, багаті консервантами, підсолоджувачами та барвниками. Приклади включають ковбаси, гамбургери, каші для сніданку, батончики мюслі, супи в порошку, цукати, безалкогольні напої, курячі закуски, скибочки тортів, морозиво, промисловий хліб та різноманітні напівфабрикати.

В іспанському дослідженні майже десять тисяч людей спостерігали протягом десятиліття. Загалом за цей час загинуло 335 людей, але 10 людей, які їли мало обробленої їжі, померли від 16, які з'їли багато ультра-обробленої їжі.

Французьке дослідження протягом п’яти років стежило за харчовими звичками 105 000 людей і виявило, що на споживачів ультраопрацьованої їжі припадає 277 серцево-судинних захворювань на 100 000 людей, тоді як у менш оброблених харчових продуктах лише 242.

Дослідження не показують, що рівень обробки їжі сам по собі погіршує стан здоров'я, оскільки це пов'язано з кількома іншими станами. Ті, хто вживає багато ультра-обробленої їжі, як правило, дотримуються інших звичок, які вважаються нездоровими.

Основною причиною кореляції може бути те, що люди їдять більше і страждають ожирінням через споживання ультра-обробленої їжі. Ці продукти мають особливо високу енергію, але їх харчова цінність і вміст клітковини низькі, і вони легко витісняють з раціону необроблені продукти. Хто хоче з’їсти банан, якщо замість нього є морозиво? BBC пише поетичне запитання.

Річард Гофман, професор біохімії з Університету Хартфордширу, нещодавно написав відповідно до цього, що харчові продукти з надмірною обробкою набагато легше вживати через низький вміст клітковини, тому більше калорій можна вживати за набагато коротший час, і це занадто пізно для організму сигналізувати про насичення, тому що споживання перевищило необхідну кількість. Основна проблема полягає в тому, що вихідна структура речовини розкладається в технологічних процесах під час переробки харчових продуктів.