Кожен вид у царстві тварин знає, що потрібно його організму, і ми, безсумнівно, знали це давно, але так, ніби ми забули про нього за останні сто років, паралельно з появою харчової промисловості. Кожні десять років ми стежимо за дедалі більшими відкриттями в засобах масової інформації про те, яка поживна речовина насправді може призвести до втрати (ненасичені жирні кислоти! Холестерин! Клейковина! Вуглеводи!) І те, що нам обов’язково слід вживати замість цього (омега3! Антиоксидант! Пробіотик!). Ми намагаємось прислухатися до порад дієтологів, дослідників, лікарів, ми думаємо про поживні речовини, а не про їжу. Фундаментальною ідентичністю стало питання про те, що і як ми харчуємось, гастрономія стала визначальним аспектом нашого життя таким, як ніколи раніше не бачили.

викладають

І зі мною нічим не інакше! Останнім часом я дедалі більше стурбований питанням, як і на якій основі я повинен вибирати, що їсти, що було б найкращим для мого здоров’я та навколишнього середовища в дивовижному запасі та дивовижному потоці інформації, який нас оточує.

Ось чому я витратив свій останній рік на перегляді багатьох досліджень, присвячених харчуванню та здоров’ю, щоб побачити, як я повинен насправді добре харчуватися (я писав про психічні аспекти цього тут на Qubit).

Протягом багатьох років як дослідник я часто виявляв, що коли я заглиблювався в тему, завжди виявлялося, що тема набагато складніша, ніж я думав. Дивно, але це не стосується харчування. Кожне серйозне дослідження, дослідження та книга мають однакові результати: дотримання основних правил - це не велика диявольщина, що значною мірою диктується здоровим глуздом.

Нижче наведені основні уроки!

Макроелементи a вуглеводи, жири та білки. З тих пір, як Вільям Проут виявив у 1827 р., Що ці поживні речовини нам потрібні для здорового життя, ми намагаємося точно з’ясувати, скільки нам слід приймати в організм.

Вуглеводи можна розділити на дві групи - прості вуглеводи та складні вуглеводи. До простих вуглеводів належать моносахариди, тобто прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, та дисахариди, такі як цукор. Складні вуглеводи, також відомі як полісахариди, включають їстівний крохмаль, який наше тіло може перетравити, і волокна, які не засвоюються для нас (але важливі для нашої флори кишечника).

Вуглеводи розщеплюються під час травлення і перетворюються в глюкозу деякі з них використовуються безпосередньо у формі АТФ (АТФ - це молекула, яка опосередковує клітинам енергію) або зберігаються в жировій тканині. Те саме стосується білків і жирів, під час травлення деякі з них використовуються безпосередньо у вигляді енергії, а надлишок зберігається в жировій тканині. Отже, якщо ми хочемо схуднути, це не виключення різних поживних речовин, а це нам потрібно думати з точки зору енергетичного балансу. Або зменште споживання калорій, або збільште споживання енергії за допомогою фізичних вправ, або використовуйте їх комбінацію. Але якщо мета - не втрата ваги, а довгострокове здоров’я, тоді слід звертати увагу не на калорії, а на якість поживної речовини, яку ви вживаєте.

Незважаючи на те, що жири відіграють ключову роль у нашому організмі, у 20 столітті вся ця група макроелементів була покликана до диявола. Безпрецедентно харчова промисловість почала виробляти продукти з низьким вмістом жиру, тоді як частка людей із ожирінням у всьому світі фактично не зменшилася. Сьогодні, подібно до того, як ми розрізняємо вуглеводи та жири, ми отримуємо більш збалансовану картину того, на що слід звертати увагу під час їжі.

Харчові жири можна розділити на дві великі групи: насичені та ненасичені жири. Насичені жири отримали свою назву від цього жирні кислоти в них насичені молекулами водню, щоб вони могли осідати близько. Ось чому tелюйовані жирні кислоти тверді при кімнатній температурі (наприклад, вершкове масло, жир). На відміну від цього, в жирних кислотах у ненасичених жирах подвійний зв’язок між атомами вуглецю не залишає місця для водню, тому жирні кислоти розташовані не так щільно поруч, так що ненасичені жирні кислоти - це рідина кімнатної температури (наприклад, масло).

Тож варто загалом зменшити споживання м’яса (в США середньодобове споживання м'яса становить 276гр, в Угорщині 176гр, що може бути значно зменшено), і замінити його різноманітним споживанням овочів. Дієти, орієнтовані на м’ясо (наприклад, нещодавно підібраний кето), навіть якщо вони спричиняють втрату ваги в короткий термін, можуть бути шкідливими в довгостроковій перспективі, особливо якщо вони передбачають споживання великої кількості промислово обробленого м’яса.

Однією з найбільших проблем нашої типової західної дієти є те, що вона містить велику кількість промислово оброблених продуктів. Промислова переробка видаляє з їжі багато корисних та важливих поживних речовин (клітковина, залізо, вітамін B) з двох причин: 1. вони створюють більш м’яку структуру 2. вони можуть довше зберігати їжу. Добре збережена їжа може вижити так довго саме тому, що шкідників не приваблює їжа з низьким вмістом поживних речовин. Наступне питання: якщо їжа навіть не приваблива для бактерій та грибів, наскільки вона може бути для нас здоровою? (Однак це саме так, вміст поживних речовин у їжі тісно пов’язаний із швидкістю її погіршення).

Одним з найкращих показників здоров’я їжі, схоже, є те, чи готували її люди. Основною метою харчової промисловості не є обов'язково виробництво здорової їжі, важливіше те, щоб їх продукція була довговічною і могла продаватися у великих кількостях. Це безпосередньо випливає із використання великої кількості солі, цукру, жиру та консервантів та, де це можливо, з найдешевшої доступної сировини. На відміну від цього, коли ми готуємо для себе, ми купуємо набагато корисніші інгредієнти і вживаємо значно менше солі. Тож варто включити кулінарію в наше життя пару разів на тиждень.

Сьогодні ожиріння та недоїдання також є серйозною проблемою охорони здоров’я в Угорщині: за даними Статистичного дзеркала ОГС 2016-17, більше половини населення у віці старше 16 років має надлишкову вагу. У межах цього 35,8 відсотка мають надлишкову вагу, а 18,3 відсотка вважаються ожирінням. У звіті ОЕСР за 2017 рік наголошується, що Угорщина є четвертою країною з ожирінням у світі. Шістдесят відсотків населення у віці старше 16 років щодня не вживають фрукти або свіжовичавлений сік, а 70 відсотків не вживають овочі та овочевий сік щодня.

Ось чому добре взяти ці 4 основні уроки та застосовувати їх як правило у своєму повсякденному житті.!

  1. Вам не все потрібно вуглеводів виключаючи з нашого раціону, варто прагнути споживати його помірно і найменш перероблену форму, а також вибирати вуглеводи, які зазвичай повільно всмоктуються!
  2. Не всі жиру те саме: доцільно споживати розумну кількість ненасичених жирних кислот у їх природному вигляді, уникати всіх продуктів, що містять трансжири, і зменшувати споживання насичених жирних кислот!
  3. Тож варто зменшити споживання нашого м’яса загалом і замінити його різноманітним споживанням овочів принаймні пару разів на тиждень! Все важливо білка будівельний камінь також може бути забезпечений складною дієтою на рослинній основі!
  4. Уникайте промислово оброблених продуктів, вибирайте якомога більше природна сировина! Готуйте якомога більше і більше вдома, тому ми купуємо якісні інгредієнти на відміну від покупки готової їжі.

* Майкла Полланта варто прочитати у всіх його томах, “Правила харчування”, “На захист їжі”, “Дилема всеїдного” - це чудові шедеври!