Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

мистецтво

Перше, що роблять багато людей, переходячи на здоровий спосіб життя, - замінюють білий хліб на цільнозерновий, білий рис - на коричневий, оскільки це «загальновідомо» здоровіші варіанти.

Існує безліч наукових досліджень з цільних зерен, і більшість із них повідомляють про позитивні результати, що, в свою чергу, добре, якщо ми залишаємося скептичними. Такі гіганти зернових пластівців, як General Mills та Kellogg, спонсорують багато з них, і багато з них робляться на мишах, зерна яких є їх природною їжею, а тому краще адаптовані до їх споживання.

Не всі дослідження виявили позитивний результат, наприклад, у цьому дослідженні, яке протягом тривалого періоду часу розглядало 21147 людей, було виявлено, що більш високе споживання зернових волокон не зменшило, а збільшило ризик серцево-судинних захворювань. Про волокна циркулює багато дезінформації, вони насправді не “сприяють” травленню, а зернові волокна, зокрема, не.

Якщо ми їмо натуральну їжу, ми точно вживаємо всю клітковину, ми набагато краще поєднуємось з овочами та фруктами, ніж із зернами. Травна система людини обтяжена лише великою кількістю споживання клітковини, це може спричинити здуття живота, газифікацію, запор.

Коричневий рис справді багатший на поживні речовини?

Цілісні зерна вважаються здоровішими, ніж їх рафіновані аналоги, оскільки вони містять набагато більше вітамінів, мінералів і клітковини через те, що зерна та лушпиння зерна не видаляються.

Єдина проблема полягає в тому, що недостатньо вивчити вміст поживних речовин у певній їжі, тому що якщо ми не можемо їх нормально перетравлювати та вживати, вони даремно поживні.

Рослини були змушені розробити захисні механізми проти тварин, а зернові, бобові, насіння та горіхи містять більшість цих «природних» токсинів. Такі матеріали включають різні лектини, фітинову кислоту, інгібітори протеази, інгібітори амілази, дубильні речовини, сапоніни, гойтрогени тощо. Вони різними способами перешкоджають травленню тварин і можуть завдати шкоди їх здоров’ю.

Фітинова кислота зменшує всмоктування заліза, кальцію, магнію та цинку з їжею. (R, R, R) Отже, якщо споживати на додаток до рису продукти тваринного походження, краще споживати білий рис, оскільки він забезпечує необхідні вітаміни та мінерали, тоді як коричневий рис також буде стримувати засвоєння мінералів, що містяться в них. Коричневий рис також містить надзвичайно велику кількість фітинової кислоти, яка не допомагає вимочуванню.

В останні роки кілька (особливо вегани) виявили фітинову кислоту помітно позитивною, оскільки вона має м’який антиоксидантний ефект, і деякі дослідження показують, що вона не є проблемою для поглинання мінеральних речовин. Однак, як я вже згадував, ці дослідження в основному проводились на мишах, які пристосувались нейтралізувати поживні речовини антитіл у злаках, на відміну від нас.

Проблеми з коричневим рисом, цільними зернами

Чому цілісні зерна, такі як коричневий рис, набагато менш смачні, ніж вишукані варіанти? Більшість харчових продуктів мають кращий смак калорій, але немає істотної різниці між рафінованим і цільним зерном, проте більшість людей віддає перевагу рафінованим зернам, хоча цілі зерна вважаються здоровішими.

Ізольовані здорові популяції, вивчені у 20 столітті, які споживали злаки, без винятку, використовували традиційні методи приготування їжі, щоб значно зменшити кількість шкідливих речовин, які вони містять. Більшість висівок викидали або віддавали тваринам.

Замочування, пророщування, бродіння можуть зробити зерна легкозасвоюваною їжею, багатою поживними речовинами, але сьогодні дуже мало людей використовують ці методики. Тим, хто їх не вживає, краще використовувати рафіновані зерна, оскільки шкідливі речовини та клітковина переважно зосереджені у зовнішній оболонці, а необхідні мікроелементи можна легко забезпечити з інших продуктів харчування.

Рис завдяки технологіям виробництва поглинає більше миш'яку з води та грунту, ніж інші зерна. Миш'як - токсичний важкий метал, який збільшує ризик ряду хронічних захворювань. (R, R) Рисові продукти є основним джерелом миш'яку для більшості людей, (R) вміст миш'яку в рисовому молоці, наприклад, перевищує рівні, дозволені для питної води в ЄС та США. (R)

Коричневий рис містить більше миш'яку, ніж білий рис. (R, R) Отже, тому, хто часто вживає рис, також у цьому відношенні краще з білим.

Цілісні зерна також нітрохи не перевершують зерна з точки зору схуднення, вони містять однакову кількість калорій та вуглеводів, звичайно, тому що ті, хто має набагато гірший смак, більшість з них з’їдає менше.

Спостережні дослідження, які виявили, що коричневий рис кращий за білий для схуднення, марні, оскільки не контролювали добову норму споживання калорій. Ті, хто вживає коричневий рис, живуть здоровіше, і багато людей, на жаль, імпортують білий рис у вигляді китайських продуктів, що плавають у рослинних оліях.

Чи шкідливий білий рис?

Звичайно, білий рис також не має особливого ефекту, він містить відносно мало мікроелементів, перевага полягає в тому, що він менш алергенний, ніж інші злаки, містить лише мінімальну кількість антитуб, легко засвоюється, дешевий і доступний де завгодно.

У разі сучасної дієти найбільшою проблемою є не рафіновані вуглеводи, особливо крупи. Дегенеративні захворювання почали швидко зростати на початку 20 століття, хоча до цього люди їли більше рафінованих зерен, ніж сьогодні.

У Японії, Китай, частота діабету 2 типу була низькою, дотримуючись традиційної дієти з високим вмістом вуглеводів на основі білого рису, і надзвичайно зростала, коли вони перейшли на західну дієту, багату на смажені на рослинному маслі продукти.

Доктор Вальтер Кемпнер протягом десятиліть лікував невиліковно хворих пацієнтів у своїй клініці за допомогою "рисової дієти", яка базується на рису, як випливає з назви. Пацієнти їли переважно білий рис, доданий з невеликою кількістю фруктів та соків, і багато хто задокументував зворотне захворювання своїх серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та втрачали вагу без винятку.