мозаїчний

Оновлено: 31/03/2015 01:10 ->

У Камбоджі полювання відіграє важливу роль у серпні. Після збору врожаю в червні та липні фермерами, які займаються переважно виробництвом рису, більша частина свого часу витрачається на вилов Rattus argentiventer, тобто щурів на рисових полях.

Нібито краще свинини
Ромео Раноко/Reuters

Чхоун Чхім живе в провінції Компонг Чам, приблизно в 60 кілометрах від столиці Камбоджі Пномпеня. 37-річний чоловік щовечора ставить пастки, щоб полювати на рисові поля та щурів.

"Дикі щури відрізняються від міських. Вони харчуються по-різному", - пояснює Чхім репортеру BBC. Як він каже, міські щури брудні і в основному короста теж, тому вони навіть не мають з ними справи. Натомість рисові польові щури їдять плоди землі, насіння та трав’янисті рослини. "Після збору врожаю їм важче знайти собі їжу, що полегшує їх ловлення", - каже він, піднімаючи із задньої частини двигуна кілька кліток, повних величезних щурів. Якщо йому пощастить, він може за одну ніч отримати 25-кілограмову щура, яка на смак нібито схожа на його свинину, хоча його особливий делікатес йому особливо не подобається.

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

Тварини продаються живими покупцеві. "Ми купуємо рибу за гроші", - говорить 36-річний Чін Чон, який також ловить щурів.

Разом вони за один вечір виловили близько 200 кілограмів гризунів, яких незабаром перевезуть до В’єтнаму, оскільки Камбоджа не має традицій споживати щурів.

Смажене, смажене, варене - добре в будь-якому випадку

У В'єтнамі щурів на грилі, смажених, варених, приготованих на пару та паштетів також воліють їсти рисові польові щури, де особливі делікатеси коштують досить дорого. З іншого боку, на це є попит, тому торговці дешево купують камбоджійських тварин, яких потім за хороші гроші продають у В’єтнамі.

У серпні Саїнг Самбу щоранку експортує до В'єтнаму майже дві тонни щурів. За його словами, за останні 15 років його бізнес виріс удесятеро. Спочатку він продавався менше ніж за 20 центів за фунт, зараз він заробляє 2 50 центів за фунт, а м’ясо тварини набирає популярності в комуністичній країні щороку.

Як він каже, щур на 100 відсотків придатний для споживання людиною, і він каже, що гризун чистіший, ніж кури або качки, що дряпаються в пилі, проте він не любитель м’яса, якого так люблять багато. До речі, печінка і стегна щура, як кажуть, найсмачніші.

Хен Ванхорн, начальник управління Міністерства сільського господарства, вітає полювання на щурів, кажучи, що крім того, що він приносить гроші на кухню, він також допомагає захищати врожаї.

На кордоні Камбоджі та В’єтнаму, в районі Кох Том, тварин не тільки відловлюють, але й займаються переробкою. Туон Туан, 30 років, з В’єтнаму, перед своїм будинком шкурує та шматує сірих гризунів. Сморід викликає огиду, але це не турбує його та його молодого помічника. Вони звикли. Вони хапають тварин за хвости, а потім до смерті б'ють їх каменем, після чого може прийти чистка.

Покупці, які живуть у сусідньому в’єтнамському місті, віддають перевагу великим екземплярам і вже перебувають у напівфабрикатному стані і просять гризуна мати мінімальну роботу з ним вдома. Не тільки клієнти приїжджають із сусідніх населених пунктів, як він каже, багато хто приїжджає дуже далеко, щоб отримати м’ясо щурів, яке, на його думку, смачніше смаку, ніж свинина.

Покупці вже позбавляються шкіри
Ромео Раноко/Reuters

Це популярний делікатес у всьому світі

Хоча в більшості частин світу споживання щурів є табу через релігійні вірування або страх перед хворобами, що передаються тваринами, в інших місцях воно є важливою частиною традиційного раціону.

Це також стосується індійських мішмі, наприклад, жінки мішмі можуть їсти лише свинину, рибу, м’ясо диких птахів та м’ясо щурів. Його не зневажають у Китаї, частині Таїланду чи на Філіппінах, але він також є в меню деяких ресторанів Валенсії, Іспанія.

Традиційну паелью виготовляють із використанням болотних щурів, водоростей та рідних для них бобів, так званого гаррафона, але нещодавно він виготовляється з кролячого м’яса, курки та морепродуктів.