Все почалося в 1980 році з економічного зростання: Захід прийшов до Китаю, і дієта більше ніколи не була однаковою. Як і показники ожиріння: сьогодні азіатський гігант є другою країною з найвищим показником у світі -лише позаду США. "Традиційна китайська дієта занепадає"Пояснює Кван Чі Чуен, шеф-кухар і віце-президент Commanderie Des Cordons Bleus De France на півдні Китаю". Однак вестернізація та інтерес до іноземних країн проникли дуже глибоко. Середземноморська дієта та іспанська гастрономія живуть тут дуже солодким моментом"Він додає." Сьогодні уряд зосереджує свої зусилля на тому, щоб Китай знову став здоровою і стрункою країною ".

китайська дієта

Chi Chuen - один із майже 30 професіоналів, які подорожували до Етхаурі - віддаленого міста Наварри з трьома барами та 500 жителями - щоб зняти фінал MasterChef China. Це вино з винзаводів Отазу привело їх усіх сюди: "Ще одним наслідком цієї здорової революції є більша вага вина. Ми намагаємось включити його в наш раціон і тим самим зменшити споживання рисового напою Baijiu з температурою від 50 до 70 градусів і смаком віскі- ", говорить цей професіонал.

"У таких містах, як Шанхай, Гонконг або Пекін, іспанська кухня стає все більш популярною. Те саме стосується і середземноморської дієти", - говорить Іанна Чонг, переможниця конкурсу і відома в своєму регіоні - Гуандун, південний Китай - за те, що вона представила кулінарних шоу з найбільшою аудиторією.

Причина? Для Чжан Цінгі, дієтолога з Пекінського університету традиційної китайської медицини, Існують паралелі між харчуванням Південної Європи та звичаями вашої країни: "Обидва роблять ставку на баланс і виділяються різноманітністю та користю для здоров’я".

"Було показано, що економічний підйом означає також багатство, урбанізацію та вестернізацію продуктів харчування". Це пояснює Алекс Санз, автор дослідження китайського ожиріння та його зв’язок з економічним розвитком. Приїзд смаженої курки Макдональдс і Кентуккі, поява великих поверхонь із напівфабрикатами та високим рівнем насичених жирів та консервантів або зникнення свіжих продуктів через падіння невеликих магазинів та вуличних кіосків - лише деякі з відповідальних що кількість людей із ожирінням у Китаї перевищила 200 мільйонів людей у ​​2015 році, згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я.

ПАЕЛЛА І ХАМ

В азіатському гіганті вони перейшли від традиційної дієти, заснованої на рисі, крупах, рибі та похідних продуктах, до іншої, де головним героєм було червоне м’ясо та смажене. "Зростання середземноморської їжі, щонайменше, сподіваєтьсяЧі Чуен повторює.Ваш раціон дуже багатий".

Для Чонга іспанська гастрономія є синонімом паельї та шинки. У винзаводах Otazu переможець кулінарного таланту нічого з цього не скуштував. "Ресторан ніколи не може представляти їжу тієї чи іншої країни. Ні іспанські ресторани в Китаї, ні місцеві жителі Китаю в Іспанії. Щоб знати кухню того чи іншого місця, вам доведеться подорожувати туди"речення.

Отже, на думку цього телевізійного кухаря, наша ідея його відновлення досить далека від реальності. "Китай величезний. Ми можемо говорити про до восьми різних видів їжі залежно від площі та техніки приготування їжі. Я не впевнений, який з них готують у ресторанах тут ", - говорить Чонг.

Після восьми поїздок на національну територію шеф-кухар Чі Чуен зміг виявити різницю між ними: "Замість такої кількості солі - всі вважають національні страви надмірно солоними - ми використовуємо всі види спецій. В Іспанії цінується оригінальна їжа Смак і аромат цінуються. Традиційна китайська дієта виділяється поєднанням овочів, м’яса, риби та соусів, таких як соя".

Щодо оливкової олії, Чи Чуен стверджує, що, як і вино, цей типово середземноморський продукт стає все більш популярним. "У Китаї у нас є великі компанії з виробництва оливкової олії. Однак значна частина населення, яка проживає за межами великих міст, продовжує вживати соняшникову, арахісову, кунжутну або ріпакову олію", - запевняє шеф-кухар. Звичайно, пройшовши через Наварру, Чі Чуен подорожує з а рекомендація азіатському гігантові у вашій кишені: будь ласка, давайте почнемо розглядати оливкову олію екстра вірджин. Не погоджуймося лише на оливкову олію, яка на даний момент там звична.