Джерело зображення, Thinkstock
Приготована їжа стала настільки поширеною, що дуже мало хто їсть виключно сиру їжу.
Неважко подумати, що приготування їжі - це досить приземлена вправа. Для когось це задоволення, а для когось клопотом.
Але чому ми це робимо? Чому ми не їмо їжу в сирому вигляді, як і всі інші тварини, включаючи шимпанзе, наших найближчих родичів?
Кілька експертів вивчили цю справу і дійшли висновків: кулінарія збільшила розмір нашого мозку, забезпечила виживання виду, зробила нас більш товариськими, прискорила створення спільнот, дозволила міграцію на інші території та надала нам ідентичності культурної.
Іншими словами, згідно з цими поглядами, людський розвиток стрімко злетів, коли мавпа почала готувати.
Кінець Можливо, ви також зацікавлені
Більше енергії
Щоб з’ясувати, чи міг еволюціонувати первісна людина, як він, споживаючи лише сиру їжу, приматолог та антрополог з Гарвардського університету Річард Врангам піддавались тій самій дієті шимпанзе, яку він вивчав.
Наші предки постійно шукали, як зарядитися енергією.
Йому не тільки важко було ковтати фрукти та листя з дуже інтенсивними смаками, але також були нудотні продукти, такі як сирі нутрощі мавп, які вони час від часу їдять.
Врангам сказав BBC, що дуже важко наповнити його шлунок такою їжею, і, отже, він закінчився надзвичайно голодним.
"Найголовніше, що приготування їжі дозволяє нам отримувати з неї більше енергії"
Це дуже важливо в дикому середовищі, де тваринам не вистачає енергії і вони постійно прагнуть її зарядити, сказав Врангам.
"Наші предки зробили прорив, коли клали їжу на вогонь", - сказав він. "Підвищена енергія дозволила їм швидше народжувати дітей, дітям, і вони жили краще, покращилась імунна система".
Значна частина різниці між сирою та вареною їжею пов’язана зі способом зберігання поживних речовин у рослинах.
Наприклад, цукор, одне з основних джерел енергії, практично запечатаний у кристалах всередині клітин рослин. Нагріваючись, ці кристали відкриваються, що дозволяє нашій травній системі скористатися цукром.
Походження кулінарії
Не зрозуміло, коли наші предки почали готувати їжу.
Коли підпалювали їжу, дискусійно, але деякі припускають, що це могло бути 2 мільйони років тому.
Є дані про пожежу з залишками їжі близько 150 000 років тому. І навколо відкриття в Африці є багато хвилювання, яке може довести, що кулінарія виникла мільйон років тому.
Але Річард Врангем йде набагато далі.
"Що відрізняє людей від інших приматів, так це те, що у нас дуже мала травна система, маленькі зуби, маленькі пащі і маленький живіт. І це можна побачити два мільйони років тому", - сказав він.
Ці характеристики вказують на необхідність їсти м’яку їжу, і, на думку гарвардського приматолога та антрополога, це пояснення того, чому ми почали готувати їжу. "Кулінарія зробила нас людьми".
Це грізне твердження, і не всі погодяться, але його аргумент про те, що наша травна система змінилася два мільйони років тому, збігається з раптовим зростанням нашого мозку.
Коли ми їмо, кров з решти тіла надходить у шлунок. "Активний шлунок витрачає багато енергії", - пояснив Врангам. "Маленький шлунок споживає менше енергії. Що може бути спрямоване до мозку".
Соціальний розвиток
Але інтелектуальний розвиток людей - це лише частина аргументу, історик Університету Нотр-Дам Феліпе Фернандес-Арместо додає ще один вимір.
Джерело зображення, Гетті
Люди розробляють соціальні системи, в яких жінки відповідають за приготування їжі.
У своїй книзі "Їжа: історія" він стверджує, що кулінарія призвела до їжі та перетворення серед людей від одиночних мисливців та сміттярів до організованих груп, що ініціювали товариства.
"З тих пір, як приготування їжі почали робити з вогнем, у нас стає все більше згуртованих товариств", - сказав Фернандес-Арместо. "У нас була причина зустрітися, співпрацювати, обмінюватися та спілкуватися між собою, чого не мали наші предки, крадучи гризли шматок їжі під якоюсь самотньою скелею".
Звідти товариства почали створювати культури та кухню або кулінарний розвиток, що розвивався як вираз цього, символу ідентичності.
"Рецепти дуже важливі як приклад культури", - продовжував історик Фернандес-Арместо. "Якщо ви ділитеся з кимось рецептом, створюється дуже міцний соціальний зв'язок, який, ймовірно, виділяє їх як члена сім'ї, нації. Регіональна ідентичність формується в процесі приготування їжі та їжі".
Для історика це "одна з найбільших революцій в історії людства".
Для суспільства це настільки важливо, що Річард Врангам вважає, що походження шлюбу полягає у кулінарії.
Хоча сьогодні це архаїчне поняття, на думку антрополога, ми розробили соціальні системи, в яких жінки відповідають за приготування їжі, яку приносять чоловіки. "У афективних зв'язках між чоловіками та жінками, крім сексуального інтересу, існує великий інтерес з боку чоловіка, в якому жінка може готувати".
Яким би не був вплив на розвиток людського суспільства, інтелекту та психології, правда полягає в тому, що коли в меню готували приготовлену їжу, назад шляху назад не було.
Кілька років тому телепрограма ВВС провела експеримент, в ході якого група людей два тижні жила в зоопарку, споживаючи виключно сиру їжу.
Протягом експерименту стало очевидним, що вони не можуть пережовувати достатню кількість їжі, щоб споживати необхідні калорії. Майте на увазі, що мавпа витрачає на жування від шести до семи годин на день.
Через два тижні волонтери втратили в середньому п’ять кілограмів. Не дивно, що наші предки, які жили на сирому харчуванні, часто голодували.
З іншого боку, дослідники в Німеччині вивчали людей, які вживали лише сиру їжу, і виявили, що половина жінок припинила менструацію і не могла мати дітей.
Тож не буде перебільшенням, щоб підкреслити, наскільки важливим для ранніх людей був доступ до приготованої, багатої на енергію їжі.
Ризики сучасного харчування
Однак є ще одна основна причина приготування їжі: вона стерилізує її та робить безпечнішою для споживання.
Дієтолог Даніель Коман розповідає, як приготування рослини, як картопля, нейтралізує її природний захист.
Джерело зображення, Thinkstock
З сучасними звичками ми могли б повернутися до їжі на самоті.
"У картоплі є дуже токсичні хімічні речовини. Вживання сирої картоплі може бути дуже серйозним. Те саме, що і квасоля, токсини якої можуть потрапити в кров і спричинити хаос. Їх приготування деактивує токсини".
Але все хороше має і негативну сторону. Широкий доступ у багатьох частинах світу до приготованих та оброблених продуктів означає, що ми споживаємо більше калорій, ніж будь-коли.
В даний час кожна третя доросла людина старше 20 років має надлишкову вагу, а кожна десята страждає ожирінням.
"Ми розробили цей механізм, який дозволяє нам накопичувати надлишкову дієтичну енергію, і в цей період відносного припливу ми спостерігаємо, як багато людей накопичують багато надлишкової енергії у вигляді жиру", - сказав д-р Комман.
Окрім ризику для здоров'я, в сучасному житті є й інші фактори, які передбачають більш фундаментальну зміну для людського суспільства, на думку історика Феліпе Фернандеса-Арместо.
"Є ознаки того, що ми повертаємось до звички споживати їжу поодинці", - попередив він.
Історик посилається на загальноприйняту сцену в сучасних сім’ях, де кожен має своє харчування та своє окреме місце, щоб його з’їсти. Чоловік працює довгі години і спізнюється, підліток їсть перед комп’ютером тощо.
"Ці впливи на сімейне життя потенційно є дуже руйнівними і можуть скасувати 200 000 років нашої історії, в якій ми створювали громади з часу впровадження кулінарії".
Чому фактор - це серія BBC Radio 4.