Рафінований білий цукор сьогодні є однією з найпоширеніших складових домогосподарств, але це не завжди було так. THE виробництво цукру почало поширюватися на початку 19 століття, адже на той час були створені перші цукрові заводи, і в результаті ріст споживання цукру почав повільно зростати. Раніше цукор був предметом розкоші, і його споживання було далеко не звичним явищем. Натомість для підсолоджування їжі використовували мед або фрукти, або їх взагалі не підсолоджували.

Статистика викликає роздуми. За деякими даними, споживання цукру на душу населення в Угорщині становить від 30 до 40 кг на рік. Враховуючи, що перші менші цукрові заводи в Угорщині були створені в 1830-х, 1840-х роках, і в десятиліття після компромісу насправді розпочався лише розвиток виробництва цукру, ми можемо легко побачити, наскільки швидко зростало споживання цукру за останні сто років або близько того .

ендо

Печиво Патріка Некмана, штат Колумбія

І з раптовим збільшенням споживання цукру людському організму зрозуміло важко впоратися, який не звик переробляти такі великі кількості. І неперетравлений цукор починає бродити в організмі, саме тому часто кажуть, що цукор впливає на наш організм так само, як і алкоголь. Можна помітити, що ті, хто вживає багато алкоголю, зазвичай не хочуть солодкого, і раптова відмова від алкоголю часто призводить до тяги до цукру.

Білий рафінований цукор

Білого цукру в природі не існує в такому вигляді, але виробляється хімічними процесами з цукрової тростини, соку цукрових буряків шляхом видалення рослинних волокон, білків та інших поживних речовин під час процесу.

В результаті переробки ми отримуємо матеріал, який жоден, для нашої організації не містить корисних поживних речовин, і по суті є порожньою калорією. Хоча вміст цукру в цукрових буряках становить лише 18%, після переробки майже повністю (99%) він присутній лише у вмісті цукру (сахарози).

Крім того, рафінований цукор має ряд негативних наслідків для нашого організму.

Негативний вплив цукру на наш організм

Цукор раптово потрапляє у наш кровотік у великих дозах, оскільки процес видаляє рослинні волокна з цукрових буряків, що уповільнить і збалансує засвоєння цукру. THE рафінований цукор тому раптово підвищує рівень цукру в крові, що дає велику роботу підшлунковій залозі. Це пов’язано з тим, що підшлункова залоза починає виробляти велику кількість інсуліну для стабілізації раптового підвищення рівня цукру в крові. Як результат, рівень цукру в крові падає нижче норми, що призводить до чергового нападу голоду, як правило, для додаткової цукристої, раптово активізованої їжі або прискорювачів (таких як кава).

Цукор-рафінад зменшує і кількість корисних кишкових бактерій. Кишкові бактерії повинні засвоювати корисні поживні речовини з їжі, однак білий цукор швидко всмоктується з кишечника, тому він не досягає товстої кишки і не забезпечує їжею корисні бактерії.

Додатково споживання великої кількості білого цукру може призвести до ожиріння. Споживаючи білий цукор, ми поглинаємо більше енергії, ніж нам потрібно, тому клітини спалюють лише частину рафінованого цукру, а решта зберігається у вигляді жирової тканини. У випадку ендометріозу це особливо проблематично, оскільки a жирова тканина виробляє естроген, таким чином, занадто велика кількість жирової тканини та надмірна вага можуть призвести до більш високого рівня вироблення естрогену.

Цукор - отрута Кріса Беккета, штат Колумбія

Існує ряд інших негативних наслідків на рахунок білого цукру, таких як:

- може спричинити порушення травлення,

- запобігає засвоєнню кальцію, магнію та інших мінералів і може призвести до проблем з кістками та остеопорозу шляхом виведення кальцію,

- засвоює в організмі мінерали та вітаміни,

- живить грибкові інфекції, такі як кандидоз,

- може призвести до діабету, резистентності до інсуліну,

- може спричинити порушення концентрації уваги, проблеми з пам’яттю, нервозність, дратівливість.

Крім того, споживання білого цукру a Збільшує вироблення простагландинів із протизапальним ефектом серії 2, що викликає біль та запалення, і пригнічує вироблення “хороших” простагландинів, які відіграють певну роль у зменшенні запалення. Це особливо небажано при ендометріозі, оскільки при ендометріозі рекомендується збільшувати присутність корисних простагландинів в організмі, вживаючи продукти, що містять омега-3 жирні кислоти, тоді як виробництво поганих простагландинів слід зменшити, про що я докладно писав тут.

Прихований цукор

Я часто стикаюся з твердженням, що "я не їжу білий цукор, бо ніколи не кладу цукор у каву чи чай, і зазвичай не їжу солодощів".

Фактично значна частина споживання цукру складається не з цукру, що додається до щоденної кави та чаю, а з додавання до їжі та готових страв або додані в приміщення громадського харчування для ароматизації, так звані З «прихованого» цукру. Наприклад, цукор часто додають у супи, заправки для салатів, мюслі, фруктовий йогурт, консерви, хліб, м’ясо, напої в пляшках, соєвий соус, кетчуп, гірчицю та багато іншого. Варто прочитати ярлики: шокує, скільки цукру є у всьому. Звичайно, етикетки в ресторані неможливо прочитати, але, на жаль, часто можна відчути цукор, наприклад, в заправці для салату чи супі ....

Усі магазини від Liralen Li, CC

Тому легко зрозуміти, наскільки більше вживає цукру середній споживач, ніж їм насправді потрібно, і, отже, краще розуміння багатьох видів ожиріння та пов’язаних із цим проблем зі здоров’ям, особливо в поєднанні з сидячим способом життя.

Ось чому я пропоную не купувати «наосліп» готові продукти, або якщо ви це робите, дивлячись на інгредієнти. Тим, хто сидить на спеціальній дієті через ендометріоз, я віддаю перевагу полиці органічних чи санаторіїв або органічний відділ більших магазинів, але тут теж потрібно уважно придивитися до інгредієнтів. Найкраще, звичайно, якщо ми готуємо значну частину своєї їжі самі і купуємо лише сировину (крупи, овочі, фрукти, бобові, олії, спеції тощо).

Нам потрібен цукор?

Цукор дає енергію організму, і клітини використовують цю енергію для функціонування.

Тож до організації вам потрібен цукор, але не його рафінована форма, а насамперед оскільки він зустрічається в природі як складний вуглевод у продуктах, такі як цільні зерна (коричневий рис, гречка, вівсянка тощо) або овочі. Це пов’язано з тим, що складні вуглеводи рівномірно забезпечують наш організм енергією і не викликають раптового підвищення рівня цукру в крові завдяки волокнам у них, які природним чином уповільнюють засвоєння цукру в їжі. Отже, енергія від розщеплення цукру в цільних, нерафінованих продуктах харчування буде тривалою і постійною.

Що ми використовуємо для підсолоджування?

Звичайно, найкраще насолоджуватися природною солодкістю їжі, а не додавати підсолоджувач. У природі можна зустріти рослини природного смаку, такі як буряк, морква, гарбуз, солодка картопля або такі фрукти, як яблука та банани. Їх також можна їсти як десерт або використовувати для приготування десерту. Кориця або подрібнений кокос також додають страві солодкий смак.

Крім того, важливо пам’ятати, що якщо ми багато солимо їжу, ми неминуче побажаємо і солодкого. Варто солити все в міру і трохи підсолоджувати (або не підсолоджувати більшу частину часу). Як результат, через деякий час ми починаємо відчувати справжній смак їжі, її природну солодкість, соління, солоність, гіркоту, і в той же час у нас буде менше бажання до екстремальних смаків і вражень.

Якщо, з іншого боку, воно підсолоджене, варто розглянути наступне.

Підсолоджувачів, яких слід уникати

Поперше Уникайте штучних підсолоджувачів (підсолоджувачів). Запорукою здорового харчування є повернення до натуральних інгредієнтів та уникання штучних речовин, розроблених хімічною промисловістю, не кажучи вже про те, що деякі штучні підсолоджувачі можуть бути навіть канцерогенними.

Цукрові кубики Пола, Колумбія

Коричневий цукор є явно слід уникати, адже це, по суті, білий цукор, виготовлений шляхом додавання патоки. Виробництво коричневого цукру відрізняється від виробництва білого цукру лише на кінцевій стадії переробки і підвищує рівень цукру в крові так само різко, як і білий цукор.

Так само тростинний цукор не рекомендується при ендометріозі. Як пише Пол Пітчфорд у своїй книзі «Зцілююче харчування», «більшість продуктів з очерету - це органічно виготовлений (білий) цукор», оскільки він переробляється так само, як і білий цукор. Нерафінований тростинний цукор відрізняється від білого цукру тим, що містить корисні для організму вітаміни та мікроелементи, але він підвищує рівень цукру в крові так само швидко, як білий цукор.

THE фруктоза як підсолоджувач Не рекомендую використання. Фруктовий цукор - це штучний екстракт, який отримують шляхом хімічного вилучення фруктози з фруктів і позбавляючи його природного середовища - волокон. Отже, у цій формі фруктоза більше не містить цінних поживних речовин.

THE кокосовий цукордумки з цього приводу розділяються, але є все більше джерел, які не рекомендують цю форму підсолоджування, оскільки немає адекватних досліджень щодо його впливу на рівень цукру в крові. Крім того, він має приблизно такий же вміст фруктози, як і білий цукор, тому я вважаю за краще опустити.

Рекомендовані підсолоджувачі або підсолоджувачіs

свіжий фрукт. стріляниною, CC

Фрукти - Як я вже писав, ми можемо підсолодити його самими фруктами, такими як яблучне пюре, виготовлене з парових яблук або бананів.

Стевія від Fluffymuppet, CC

Стівія (Жасминовий пергамент угорською мовою) - одна з найкращих альтернатив, оскільки стевія - це південноамериканська субтропічна рослина, яка в природі зустрічається в такій формі в природі. У ньому немає калорій, і, згідно з деякими дослідженнями, він також позитивно впливає на контроль рівня цукру в крові. Крім того, він має ряд позитивних ефектів, таких як придушення росту зубних бактерій, а також може бути використаний при дієті кандида. Недоліком є ​​те, що він має особливий присмак, найбільш схожий на ваші підсолоджувачі, і він або вражає когось, або ні. Його також можна отримати у вигляді порошку або рідини. Потужність підсолоджувача надзвичайно висока, оскільки він в тридцять разів солодший за цукор, тому його досить мало.

Еритритол (або еритритол) - Еритритол - це тип цукрового алкоголю, який всмоктується в тонку кишку і, отже, не навантажує товсту кишку, на відміну від березового цукру, де потрібно бути обережним із кількістю, оскільки трохи більша доза може викликати діарею. Еритритол не містить калорій, тому від його споживання немає ризику ожиріння, а його глікемічний індекс дорівнює 0.

Рисовий сироп - Рисовий сироп отримують шляхом бродіння зерна. Це солодовий злак, який має набагато нижчу солодкість, ніж білий цукор, оскільки він на третину такий же солодкий, як рафінований білий цукор.

Мед: може і не може?

Солодкий мед на ложці від Рейчел, штат Колумбія

Мед є дуже цінною поживною речовиною, але ви повинні знати, що він всмоктується безпосередньо в кров, тому він досить швидко підвищує рівень цукру в крові і має більш високу калорійність, ніж білий цукор. Однак, на відміну від білого цукру, він містить цінні мінерали і тому не порушує мінеральний баланс організму, як цукор. Слід особливо підкреслити, що про хороші якості можна сказати в першу чергу про якісний, органічний, виробничий мед. Завдяки своїм позитивним фізіологічним властивостям мед також використовується як ліки в Аюрведе та традиційні природні ліки (від болю в горлі, кашлю), але при ендометріозі - залежно від стану - не рекомендується вживати занадто багато меду через згаданий раніше ефект підвищення рівня цукру в крові ми робимо це краще, вибираючи один із варіантів підсолоджувача вище та уникаючи меду, якщо це можливо. Варто також зазначити, що тепло втрачає цінні поживні речовини меду, тому не рекомендується нагрівати його, наприклад, змішувати з гарячим чаєм.

Тільки в міру ...

Навіть якщо ми використовуємо підсолоджувач, який, як кажуть, корисніший за білий цукор, не рекомендується вживати солодощі та підсолоджену їжу у великих кількостях. Для того, щоб у нашому харчуванні було рівновагою та гармонією, звичайно, замість цього можна давати солодощі, але не щодня, а зрідка.

Курчевський-Тамаш Зіта, письменник довідкового блогу "Ендос", референт функціонального харчування, натуропат

Використані джерела:

Пол Пітчфорд: лікувальне харчування, видавництво Freshwater, 2009

Доктор Міклош Чішар - Жолт Юхаш: Здоров’я - правда!, Видавництво Натурвелл, Будапешт, 2009

Генрієтта Нортон: взяти під контроль свій ендометріоз, Kyle Books, 2012

Тібор Вараді: Основи здорового способу життя, частина 1, Додаток до публікації маніфесту під опікою Фонду «Сонячне життя»

Фото на початку публікації: цукор за принципом Pay No Mind, CC