Цукор токсичний?
Ні. Якби цукор був токсичним, нам довелося б змінити визначення слова токсичний, або нам довелося б заявити, що все токсично і єдина проблема - дозування. Висококалорійна дієта з високим вмістом цукру насправді може призвести до підвищення рівня цукру в крові, що, в свою чергу, може призвести до ожиріння і, зрештою, діабету. Однак це не нове.
Що може бути шкідливим для цукру?
Перший з двох основних аргументів полягає в тому, що високий рівень цукру в крові може призвести до перезапуску механізму пригнічення апетиту та реакції на інсулін, що в підсумку може призвести до ожиріння та діабету.
Другий, менш переконливий аргумент - метаболізм глюкози (глюкози) та фруктози (фруктози) відбувається окремими шляхами, які по-різному накопичують енергію. Хороший шлях використовує глюкозу і накопичує енергію у вигляді глікогену, а поганий - фруктозу і призводить до синтезу жирних кислот. Цей аргумент є принципово хибним, оскільки два шляхи обміну речовин не незалежні один від одного. Насправді ці маршрути є оборотними і пов’язані між собою на декількох рівнях. Тому організм може компенсувати брак одного цукру, використовуючи інший. Таким чином, різниця між цими двома шляхами виявляється лише тоді, коли і глюкоза, і фруктоза в достатку присутні, як у типовій західній дієті.
Якщо хтось хоче обмежити споживання цукру, ви можете зменшити кількість фруктози в порівнянні з глюкозою, наприклад, споживаючи менше безалкогольних напоїв. Звичайно, навіть це занадто спрощує ситуацію. Існує ряд генетичних, екологічних та дієтичних факторів, які впливають на те, як ми поглинаємо глюкозу із складних вуглеводів, і вони визначають наше загальне споживання калорій та дієтичний вибір.
Скільки цукру та вуглеводів ми повинні споживати на день?
Як правило, менше, ніж більше. Знижуючи споживання калорій, спочатку слід зменшити фруктозу та сахарозу, а потім складні вуглеводи. Звичайно, це не означає, що картоплі (вуглеводи) слід віддавати перевагу помідорам (фруктоза/сахароза). Так само нам потрібно подумати про те, чи є фруктоза чи якийсь підсолоджувач кращими для нас, розглядаючи його ефекти протягом декількох років.