Це абсорбуюча подушка, яка використовується для запобігання потрапляння рідин, що виділяються м’ясом, у середовище для розмноження бактерій.

Лістеріоз, захворювання, спричинене стійкою бактерією, відомою як Listeria monocytogenes, стало сумним героєм серпня. Кілька партій забрудненого подрібненого м’яса, що продаються в різних закладах Андалусії, в основному спричинили це найгірший спалах в історії Іспанії і одна з найгірших в Європі, на сьогодні наразі постраждало понад 190 осіб. Однак це (нещасний) виняток.

лотках

Пов’язані новини

Правда полягає в тому, що, незважаючи на проблему громадського здоров'я, яка мала місце останніми тижнями, усі експерти зазначають, що ми перебуваємо в часі, коли їжа безпечніша та якісніша, ніж будь-коли. "Вам просто потрібно побачити людей, які померли від харчових отруєнь 30 або 40 років тому, і тих, хто помирає зараз", - попередив Хосе Мігель Муле, професор біотехнології з університету Валенсії та популяризатор, в інтерв'ю цій газеті.

Існує безліч засобів контролю, протоколів та заходів, які вживаються в галузі, щоб гарантувати, що такий продукт, як м’ясо, будь то свинина, курка чи баранина, потрапляє до підприємств у ідеальному стані. Деякі з цих заходів варіюються від встановлення системи управління на основі аналізу небезпеки і критичні контрольні точки (НАССР) до створення захисної або модифікованої атмосфери. Одними з найцікавіших є білі шматочки паперу, на яких є деякі м’ясні упаковки.

Для чого вони потрібні? Чи токсичні вони, на що вказують деякі форуми та веб-сайти? Власне, як пояснила у своєму Twitter акаунт Гемма дель Каньо, фармацевт та спеціаліст з досліджень та розробок у харчовій промисловості, ці папери є "абсорбуючими подушечками" виготовлений з целюлози. Роль, яку вони відіграють усередині цих лотків, полягає не в іншому, як в поглинанні рідин, які м’ясо може виділяти, щоб запобігти розмноженню бактерій всередині.

М'ясо є особливо привабливою їжею для деяких мікроорганізмів, які можуть в ньому рости, якщо не виконуються певні стандарти безпеки або, наприклад, відбувається збій в холодильному ланцюзі. Наприклад, лістерія - це бактерія, яка може розмножуватися в безлічі середовищ і в найсприятливіших умовах.

Власне, як зазначає Aesan (Іспанське агентство з питань безпечності та харчування харчових продуктів), цей вид упаковки називають "активною упаковкою". "На відміну від традиційних контейнерів, які повинні бути повністю інертними, вони призначені для активної та постійної взаємодії зі своїм вмістом", - пояснює організація в одному з доповідей наукового комітету. "Його метою є продовження часу збереження або підтримувати або покращувати стан упакованих продуктів"і включатиме" системи, які поглинають/усувають або регулюють сполуки, що негативно впливають на комерційне життя харчового продукту ", - додає він. Їх використання регулюється Регламентом Комісії (ЄС) № 450/2009 від 29 травня 2009 р.

Гаразд, але тоді, ці шматки паперу токсичні чи нетоксичні? Швидка відповідь: ні. Насправді всі матеріали, що використовуються промисловістю, від пластику до пінополістиролу, протестовані, перевірено та проаналізовано, щоб не було ризику при контакті з їжею. Таким чином, як пояснив Дель Каньо у своєму твіті, абсорбуючі прокладки, виготовлені з целюлози, не тільки покращують безпеку продукції, але й "придатні для контакту з їжею і абсолютно безпечні".