Хоча багато хто може думати, що чутливість до глютену (також відома як целіакія) є харчовою алергією, насправді це спадкове, генетично обумовлене аутоімунне захворювання. Він не виліковний, але його можна дуже добре підтримувати та лікувати за допомогою дієти без глютену.

Суть аутоімунних захворювань полягає в тому, що організм ініціює пошкоджувальну (імунну) реакцію проти себе. У людей, що страждають на целіакію, дієтичний глютен взаємодіє зі слизовою оболонкою тонкої кишки та імунною системою, в результаті чого виробляються антитіла проти власних тканин.

Клейковина - це не що інше, як білок, який міститься в злакових культурах. Зернові культури характеризуються високим вмістом вуглеводів, білків і відносно низьким вмістом жиру.

високим вмістом

Як показано на малюнку, клейковина в ядрі розташовані. Нерозчинний у воді білковий комплекс, який є сумішшю білків гліадину та глютеніну. У чутливості до глютену a пшеницягліадин та а злакові білки з тією ж структурою, що і гліадин (секалін a житов, hordein of ячміньзаборона) пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки та викликають симптоми.

Ти знав?
Клейковина також відома як клейковина. Цей білок не розчиняється у воді, тому він набрякає з додаванням рідини та замішуванням; стає гнучким і т. зв. утворює зшиту структуру. Під час бродіння в зшитій структурі утворюються бульбашки газу, завдяки чому тісто має пухку, перфоровану структуру. Це називається квашеними макаронами. Чим вищий вміст клейковини, тим більший обсяг; виходить більш пухке і пухнасте тісто.

Целіакія - це хвороба, яка вражає весь організм: вона може спричинити не тільки скарги на шлунково-кишковий тракт, але й пошкодження інших органів (наприклад, кісткової системи, шкіри). В результаті імунного процесу проти слизової оболонки тонкої кишки поверхневі клітини (так звані кишкові ворсинки) починають відмирати, зменшуючи поглинання поживних речовин, вітамінів і мінералів, а також мальабсорбція розвивається.

THE симптоми вкрай різноманітні і може виникнути в будь-якому віці. Більшість - м’які скарги на травленняра, втомапоскаржитися лікарю.

Типовими симптомами є діарея (тривала), здуття живота, жирний стілець, втрата апетиту, втрата ваги (затримка розвитку у дітей), непереносимість лактози (також відома як непереносимість лактози). Часто чутливість до глютену набуває форми нешлунково-кишкових симптомів. Це можуть бути напр. дерматологічні скарги, дефіцит заліза, анемія, захворювання печінки та нирок, остеопороз, випадання волосся, фрагментація нігтів, артрит, порушення менструального циклу або безпліддя.

У разі підозри на захворювання завжди звертайтеся до лікаря, САМОДІАГНОСТИКА - НЕ ДІАГНОСТИКА! Перед тестуванням заборонено переходити на дієту без глютену!

Спочатку лікар аналіз кровіот замовлення; шукає антитіла в плазмі крові. Якщо результат тесту (ів) є позитивним, поставити остаточний діагноз гістологічне дослідженняОТ (біопсія тонкої кишки). Дію без глютену слід розпочинати лише пацієнтам із підтвердженою біопсією целіакією та лише за наявності клінічних симптомів або генетичної схильності.!

Допитливість
Зараз дієта без глютену стала настільки модною, що ті, хто заявляє, що є “чутливими до глютену”, часто дотримуються суворої дієти, навіть якщо вони не проходили обстеження у фахівця. Новий синдром був названий чутливістю до целіакії до глютену (NCGS). NCGS важче діагностувати, однак можна сказати, що виникають подібні симптоми, як при чутливості до глютену. Важливою відмінністю є те, що в NCGS не виявлено ні антитіл, ні пошкодження слизової оболонки кишечника. Важливо знати, що пацієнтів із целіакією та NCGS менше, ніж вони думають про себе!

Чутливість до глютену не виліковна, але вона є особливою протягом усього життя, можна повністю вилікувати безглютеновою дієтою. Безглютенові відновлює клітини тонкої кишки, відновлює всмоктування; дефіцитні захворювання та симптоми зникають.

Ти знав?
Клейковина є одним з 14 мічених алергенів. З 13 грудня 2014 року вказуватимуться не тільки розфасовані продукти, а й нефасовані продукти, розфасовані в місцях продажу та в громадському харчуванні.

Перехід на безглютенову дієту вносить великі зміни в життя людини, тому ми завжди враховуємо індивідуальні особливості способу життя (наприклад, елітні спортсмени), складаючи дієту.

Заборонені каші: пшениця, жито, ячмінь, тверда пшениця, спельта, пшениця камуту, тритикале.

Крім того, зроблені з перелічених (наприклад, пластівці, шрот) та їх як сировина одержимість як добавка містять продукти харчування, продукти харчування (пшеничного крохмалю, наприклад у холодних нарізках) також слід уникати!

Вічне питання: чи можна вживати овес у разі чутливості до глютену? “Шкідливий” білок у цій крупі не міститься, але може бути забруднений клейковиною під час збирання, обробки, транспортування. Тож відповідь така: їстівна, але через перехресне забруднення глютеном, лише гарантований безглютеновий овес (позначений на упаковці).

У дієті можна спокійно вживати т. Зв. необроблена їжа, тобто тільки рафінована; відокремлений; розрізати; розділений/розрізаний на частини; подрібнений; в холодильнику; заморожені продукти.

  • натуральне молоко та молочні продукти, молочні продукти,
  • свіже м'ясо, риба,
  • яйце,
  • олії, жири,
  • свіжі овочі, фрукти, олійні культури, натуральні швидкозаморожені або консервовані
    препарати,
  • трави,
  • газовані безалкогольні напої, мінеральна вода, натуральні трав’яні чаї.

Перероблені продукти харчування (наприклад, ароматизовані молочні маргарини, фруктові та овочеві продукти, приправи), упаковка яких свідчить про те, що продукт не містить глютену, можуть бути включені в раціон.!

Увага! Глютен також можна знайти в ліках та дієтичних добавках, тому дуже важливо знати точні інгредієнти перед їх використанням.!

На полицях магазинів з’являється все більше гарантованих безглютенових напівфабрикатів та готової продукції; їх, звичайно, можна спокійно споживати під час дієти.

Дієта хворих на целіакію, як і тих, хто не хворіє на це, є стовпи здорового харчування відпочиває; необхідну енергію можна чудово доповнити альтернативними крупами.

Однак у деяких життєвих ситуаціях дуже важлива правильна (часто короткочасна) енергетична безпека та дієта з високим вмістом вуглеводів. Така життєва ситуація - це щоденна або змагальна спортивна діяльність, де вуглеводи відіграють ключову роль як у підготовці, під час змагань/тренувань, так і в періоді відновлення після тренування.

Спорт та целіакія

У випадку з фізично активним, можливо професійним спортсменом, особливо і особливо важливо зменшити симптоми целіакії. ні применшення, встановлення діагнозу спеціаліста та дотримання індивідуальної дієти, розробленої за допомогою дієтолога! Скарги можуть перешкоджати ефективній підготовці, тренуванню, перегонам; Вам може знадобитися до тижня вимушеного відпочинку. Через порушення всмоктування також може розвинутися дефіцит поживних речовин, вітамінів та мінералів, що може мати серйозні наслідки для елітних спортсменів! Неправильне споживання енергії та вуглеводів (може траплятися з альтернативним борошном) може призвести до зниження продуктивності.

Складання дієти спортсмена в будь-якому випадку не є простим завданням, у випадку целіакії може бути додатковою проблемою отримати потрібну якість та кількість енергії та/або поживних речовин; вживання дієтичних добавок; одностайність дієти.

Багато зацікавлених сторін, тому що вони знають, що після цього їм потрібно краще планувати своє життя або що їм потрібно спробувати нові інгредієнти, продукти на кухні, які «поводяться» не так, як звикли, наприклад потрібно термічно обробляти більше/менше часу, їжа, виготовлена ​​з них, матиме іншу структуру та смак.

Для когось може бути проблемою те, що покупка займає більше часу; що вам потрібно більше часу проводити на кухні. Однак є і ті, кого турбує одностайність дієти. Важливо, щоб ті, хто бере участь, знали власні органи, організації, потреби та мали достатні кулінарні та товарні знання.

На жаль, ми повинні усвідомити, що чутливість до глютену може спричинити ряд труднощів як з точки зору дієти, так і способу життя та життєвих ситуацій, але це, звичайно, не означає, що той, хто чутливий до глютену, не може грати конкурентно або повинен припинити свою улюблену діяльність.

Експертна підтримка може стати в нагоді в прикладі чи інших подібних життєвих ситуаціях! Дієтолог допоможе вам подолати невизначеність і труднощі; відповідає на будь-які питання, які можуть виникнути, і може допомогти у плануванні дієти, враховуючи індивідуальні потреби та можливості.

Порівняння джерел вуглеводів

Визначені дві речі:

  1. Вуглеводи - наше основне джерело енергії; таким чином, вони також відіграють помітну роль у (головним чином витривалості) спорті.
  2. Наступні продукти та страви дуже поширені у харчуванні (нецеліакійних) спортсменів: хліб та бутерброди з пшениці або пшениці; випічка (загалом); макарони (загалом); роздуті скибочки пшениці; суміш мюслі; солодке та пікантне печиво (зазвичай).

Оскільки перераховані завжди містять пшеницю, заборонені злаки або їх похідні, їх заміна в безглютеновій дієті є надзвичайно важливою! * THE заміщення може трапитися т. зв. з альтернативними злаками, з картоплею, з бобовими. Вивчіть вміст зернових, що містять глютен та безглютенових злаків та деяких інших високовуглеводних сировинних матеріалів.

* Звичайно, майже всі продукти тепер доступні у безглютеновій версії, моє твердження стосується звичайних продуктів.

** Глікемічний індекс: ефект вуглеводів, що підвищує рівень цукру в крові, відносно тієї ж кількості глюкози. Глюкоза має глікемічний індекс 100; викликає максимальне підвищення рівня глюкози в крові та відповідь на інсулін. Вуглеводи з низьким глікемічним індексом засвоюються повільніше, а вуглеводи з високим глікемічним індексом засвоюються швидше. На глікемічний індекс впливає багато речей, напр. ступінь переробки (зерно цільної пшениці низьке, але білий хліб, виготовлений з нього, вже має високий показник!), вміст клітковини в сировині (коричневий або неочищений рис засвоюється повільніше, ніж у лущеному варіанті).

Практичні поради

Очевидно, що якщо спортсмен виявляє чутливість до глютену, в його щоденному раціоні домінуватимуть варений/приготований на пару рис, кукурудза, картопля та нарізані скибочки рису. Погодьмось, це не дуже різноманітно ...

Можливо, відсутність хліба, випічки та труднощів у доступі до них може спричинити найбільше неприємностей, оскільки бутерброди та випічка - це також зручні (переносні, де-небудь їсти) продукти. Перший зробити легко і швидко, його інгредієнти можна добре варіювати; остання у різноманітних смаках, доступних де завгодно. Обидві групи товарів доступні у безглютенових версіях, але їх забруднення глютеном часто викликає сумніви, і, на жаль, товари не завжди є сприятливими.

Коли я виявляю чутливість до глютену, я вважаю це важливим у першу чергу отримання інформації! Варто Інтернету збирати рецепти, кулінарні книгиотримати. Деякі потрібні переробка кухні (наприклад, тостер, гаряча сендвіч-піч, обробні дошки; ретельне чищення або заміна кухонної білизни; придбання нового посуду для зберігання та обслуговування; придбання тостера) і реорганізація, якщо ви перебуваєте в сім'ї, яка дотримується дієти, що не містить глютену (наприклад, розділення безглютенової їжі, щоб вона не була забруднена; відрив часу від приготування неглютенової їжі; придбання окремого посуду для випікання та приготування їжі).