акриламід

Попросіть піцу, яка не має обгорілих країв.

Не має значення, яку піцу, сухі сніданки чи хліб ви їсте.

Ти пам'ятаєш? Рік тому Європейській комісії довелося спростувати повідомлення, які швидко поширилися в Інтернеті, про заборону картоплі фрі - ми нічого не заборонятимемо, ми просто хочемо запропонувати заходи щодо зниження рівня небезпечного акриламіду в продуктах харчування. Він також міститься в популярному делікатесі з картоплі.

Що таке акриламід?

Це речовина, яка використовується в текстильній промисловості та в будівництві, вчені використовують її в різних біохімічних реакціях. Уникнути цього важко, оскільки він також міститься в продуктах, які ми споживаємо практично щодня, і таким чином, що насправді виробляємо вдома, готуючи їжу. Проблема в тому, що акриламід є канцерогеном. Він утворюється переважно в крохмалистих продуктах під час їх переробки при високих температурах. Амінокислота, яка називається аспаргарин, реагує з цукром і водою - їжа тоді набуває не тільки смак і аромат, але і акриламід. Увага, особливо до дітей. Ми знали акриламід з 1912 р., Але лише в 2002 р. Шведські вчені вперше виявили його присутність у їжі. У 2015 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) остаточно підтвердило, що воно становить ризик розвитку раку. Це шкідливо для всіх, але особливо для дітей, для їх нижчої маси тіла. Кажуть, що це не представляє загрози для нашої нервової системи чи розмноження чоловіків чи розвитку плоду в організмі матері, але провокує онкологічні захворювання. Не виключений і його вплив на залози внутрішньої секреції.

Ви можете його викрити

Оскільки лише виробники продуктів харчування намагалися зменшити присутність акриламіду у своїх продуктах чи ні, виявилося, що не всі з них піклувались. Тому в листопаді 2017 року вони отримали його, популярно кажучи, на замовлення. Сумнівно, чи є на величезному продовольчому ринку, де ми повільно вже не знаємо, що споживаємо, надійним, що ми не харчуємось акриламідом. Зрештою, це не єдиний фактор, що викликає рак. На щастя, акриламід з деяких продуктів буквально кричить, його присутність можна впізнати неозброєним оком, і ми можемо бути обережнішими при приготуванні їжі.

Де найбільше?

Канцерогенний акриламід утворюється під час смаження, випікання та смаження. Слід звертати увагу на наступне:

  • картопля фрі, картопляні чіпси зі свіжої картоплі
  • випікання з борошняних злакових виробів, наприклад сухарики, вироби з картопляного тіста
  • хліб - його скоринка
  • пластівці для сніданку, крім вівсяних пластівців
  • печиво, печиво, сухарі, батончики, пудинги, вафлі, млинці та медові коржі, хлібці та замінники хліба
  • кава - також розчинна, а також замінники кави