Європейський Союз є другим за величиною виробником меду у світі. Найвищий урожай отримують в Іспанії, Данії, Румунії та Угорщині. Тим часом у середньостатистичному домогосподарстві все, що відомо про мед, це те, що він дуже смачний з необхідними інгредієнтами для чаю та пряників. Але що означає кристалізація? Колір щось означає? Чому корисно споживати? На ці питання можна відповісти в статті.

Згідно з офіційним визначенням, мед - це «природна солодка речовина, зібрана бджолами з Apis mellifera з нектару рослини або соку живих частин рослин або з виділеного матеріалу живих частин комахами, які поглинають рослинний сік і збираються бджолами, перетворюючись і зберігаючись власними речовинами, вони зневоднюються і дозрівають у селезінці ".

Мед - наша дуже цінна сировина:

його вміст вуглеводів становить 80-85%, а вміст води - між 16-19%. Він також містить фруктозу (фруктоза, 34-41%) і глюкозу (глюкоза, 28-35%). Це також джерело білків, амінокислот, вітамінів, мінералів та мікроелементів.

Чим темніше колір меду, тим сильніший антиоксидантний ефект завдяки містяться в ньому флавоноїдах.

Мінерально-вітамінні характеристики меду визначаються його ботанічним та географічним походженням. Серед вітамінів, що містяться в більшості видів меду, є вітаміни С, В1, В2, В6, К, ніацин, пантотенова кислота та біотин. Серед мінералів та мікроелементів можна виділити калій, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, мідь та хром. Ці мікроелементи присутні в меді, але в невеликих кількостях.

означає

Чим темніше колір меду, тим сильніший антиоксидантний ефект Джерело: MSN.COM

Навіщо його регулярно вживати?

Завдяки цінним поживним речовинам мед забезпечує широкий спектр корисних речовин для здоров'я від регулярного, але помірного споживання. У віці старше 15 років максимально рекомендований прийом становить 20-30 грамів на день.

Його олігосахариди сприяють росту корисних (пробіотичних) кишкових бактерій, таких як біфідо- та лактобактерії, тобто мед має пребіотичну дію. Його антибактеріальна дія зумовлена ​​кислотною природою та вмістом пероксиду водню. Фон доброї народної поради, що ми не повинні класти мед у гарячий чай, полягає в тому, що антибактеріальні інгредієнти меду найбільш активні в розведеному вигляді при нормальних температурах. Висока температура, у свою чергу, зменшує цю активність,

крім того, пошкоджуються аромати і аромати меду.

Смак меду складається з більш ніж ста двадцяти ароматизаторів, які є хімічно спиртами, кетонами, альдегідами та складними ефірами. Окрім приємного смаку, вони мають ефект підвищення апетиту, стимулюючи секрецію травних соків, ферментів та гормонів.

На додаток до ароматизаторів, різні органічні кислоти також впливають на смак меду, посилюючи його апетитну та стимулюючу травлення дію.

Мед допомагає загоєнню ран Джерело: Shutterstock

Цікаво, що, хоча і не недавній досвід, мед сприяє загоєнню ран: він стимулює утворення нових кровоносних судин, стимулюючи утворення нових клітин, таких як епітеліальні клітини, які покривають рану.

Під час сезону риніту та грипу вживання меду рекомендується лише тому, що він відіграє роль в імунному захисті завдяки активації імунних клітин В і Т-лімфоцитів.

Постачання меду в Угорщині

В Угорщині виробляють 15–20 видів меду. Одним із них є акацієвий мед, який кристалізується повільніше завдяки своєму світлому, як правило, схожому на акацію квітці, високому вмісту фруктози. Чудовий ароматизатор для напоїв та тістечок.

Липовий мед має коричневий відтінок, характерний запах і важче кристалізується. Не рекомендується готувати і готувати через гіркий смак, який додатково посилюється теплом.

Колір соняшникового меду золотисто-жовтий, ароматний на смак, злегка гіркувато-кислий. Чудово підходить для ароматизації тортів, таких як пряники.

Ріпаковий мед має жовтий колір, швидко кристалізується, потім стає білим. Менш кислий. Мед шовкопряда має солодкуватий пряний аромат і ванільний аромат і починає кристалізуватися приблизно через два роки. Завдяки характерному смаку

можна вживати самостійно, можна додавати до фруктів, для овочевих салатів, а також може бути використаний як ароматизатор м’яса.

Завдяки однаковому кольору та текстурі його можна добре поєднувати з акацієвим медом. Це вважається Hungaricum. Колір змішаного квіткового меду може змінюватися від світлого до темного, швидко кристалізуючись.

Кристалізація меду є природним фізичним процесом Джерело: Shutterstock

Чому мед кристалізується?

Кристалізація меду є природним фізичним процесом, це не означає, що мед низької якості. Його хімічні властивості тим часом також не змінюються. Пояснення цього явища полягає в тому, що мед поводиться як перенасичений розчин при кімнатній температурі, в якому розчинник, вода, присутній лише у 18%, решта складається переважно з простих цукрів.

Серед них глюкоза погано розчиняється, тому вона швидко випадає в осад з розчину при кімнатній температурі.

Мед найшвидше нереститься при температурі 15 ° С, вище і нижче він кристалізується набагато повільніше. Кристалічний мед можна переплавити на 45-градусній водяній бані без пошкоджень, але потім можна перекристалізувати.

Коли і для кого не рекомендується вживати мед?

Заборонено давати мед дитині до року. Навіть найменшої кількості не можна змішувати з їжею або чаєм вашої дитини, але змащувати соску або соску медом ризиковано. Серйозна хвороба, що загрожує життю,

може розвинутися так званий інфантильний ботулізм.

Токсин (ботулотоксин), що виробляється бактерією Clostridium botulinum, суперечки якої також можна знайти в меді, атакує нервову систему, запор, слабкий смоктальний рефлекс, параліч м’язів, спричиняючи утруднення дихання, що може призвести до смерті.

Механізм захисту дитини ще недостатньо розроблений для усунення суперечок, саме тому мед не можна давати будь-яку форму меду немовлятам до року. При підозрі на ботулізм необхідна негайна медична допомога.
Мед можна включати в раціон діабетиків лише в помірних кількостях.

Хоча це їм не заборонено, його можна вживати лише за умови належного самоконтролю. Хоча він має трохи менший вміст енергії та вуглеводів, ніж цукор, він містить переважно простий (глюкоза, фруктоза) або трохи подвійний цукор (наприклад, сахароза, мальтоза), тому він відносно швидко підвищує рівень цукру в крові.

1 столова ложка меду (30 г) має вміст вуглеводів 24 г і майже 100 ккал.

Людям із нетравленням фруктози слід повністю виключити мед зі свого раціону через значний вміст фруктози. Деякі алергії на пилок можуть бути перехресними для алергії на мед, тому його вживання не рекомендується, як у випадку з алергією на укуси бджіл.

У наш час все більш відомий мед манука виробляється бджолами в Новій Зеландії Джерело: Shutterstock

Роль меду манука у лікуванні

Мед манука, який сьогодні стає все більш відомим, виробляється в Новій Зеландії бджолами, які запилюють кущ мануки. Цей екзотично звучачий мед рекламують у кількох місцях,

для лікування раневих інфекцій та інших подібних станів.

Це пов’язано з тим, що крім швидко розкладається перекису водню, яка є природним компонентом меду, у меді мануки міститься метилгліоксаль (MG).

Метилгліоксаль у меді мануки перетворюється з дигідроксиацетону, який у високих концентраціях міститься в нектарі квіток мануки. Вважається, що метилгліоксаль відповідає за антибактеріальну здатність меду манука.

Чим вище вміст MG, тим сильніший антибактеріальний ефект, на який впливають також інші речовини.

Виробники меду розробили шкалу для оцінки ефективності меду манука. Це називається UMF, або унікальний фактор мануки. Вважається, що UMF пов'язаний з концентрацією MG та інших активних інгредієнтів.

Не весь мед манука містить значну кількість антибактеріальних факторів.

Для того, щоб вважатись терапевтично ефективним, мед манука повинен досягти значення щонайменше 10 за шкалою UMF. Меди, які досягають або перевищують цей рівень, називаються "Мед манука UMF" або "Мед активний манука".

У деяких дослідженнях було показано, що мед манука ефективний на поверхні рани або на виразках стопи, а також ефективний проти інфекцій. Однак не завжди було показано, що він допомагає “вилікувати” виразки.Насправді, припускають, що мед манука просто затримує загоєння у хворих на виразку, які потребують лікування діабету.

Мед, що використовується для загоєння ран, є медичним (чистим) медом Джерело: Shutterstock

Інше дослідження припускає, що мед манука може бути ефективним у профілактиці гінгівіту та інших захворювань ясен та навколо зуба шляхом,

для зменшення утворення нальоту.
Різні дослідження не довели ефективність меду манука для зниження підвищеного рівня холестерину або створення бактеріального балансу в шлунково-кишковому тракті.

Оскільки більшість досліджень меду манука проводились лише на невеликій кількості пацієнтів, необхідні більш масштабні дослідження для отримання більш широких та точних результатів та їх безпечного та ефективного використання.

Мед, що використовується для загоєння ран, - це медичний (чистий) мед. Його стерилізують і готують як крем або мазь.

Це означає, що пляшковий мед манука, який зберігається в камері, не вважається частиною аптечки. Рани та інфекції все одно повинен лікувати компетентний медичний працівник.

Скептицизм Мануки щодо меду ще більше посилюється потенційною небезпекою алергічних реакцій на укуси бджіл у людей, які страждають алергією на мед.