Часник, кріп, гірчиця

спеції

Спеції - трави - визначають основи та характер кулінарного мистецтва нації. Вирощування цих рослин часто датується тисячами років, і ми також знаємо все більше і більше про речовини, які мають набагато більший ефект, ніж ароматизатори. Спеції зареєстровані як такі, що мають низьку харчову цінність (білок, енергетичний вміст), але їх роль може бути значною через їх особливі речовини, вітаміни або мінерали.

Найважливіший і загальний ефект прянощів полягає в тому, що вони посилять секреторну активність усіх органів, що виробляють травні соки: збільшують вироблення секреції слини, шлунку, підшлункової залози та жовчі. Збільшення виробництва вологи призводить до кращого травлення, швидшого засвоєння та використання. Окрім своєї ролі в харчуванні та фізіології, спеції можуть також виконувати спеціальні функції. Наприклад, у випадку пацієнтів на безсольовій дієті, правильно підібрані спеції - суміші спецій - допомагають зробити безсольну, тобто бідну на подразники, їжу смачнішою, тобто багатшою на стимул. Якщо нам доводиться їсти їжу, бідну енергією (калоріями), спеції роблять їжу та дієту різноманітною. У деяких випадках може знадобитися суттєве прискорення вироблення соляної кислоти в слизовій оболонці шлунка людини, який сидить на дієті за допомогою певних спецій (часник, перець, перець, гірчиця). Багато трав містять антиоксиданти, тому їх вживання збільшує термін зберігання продуктів. Шавлія і розмарин, майоран, чебрець або орегано мають особливо антиоксидантну дію.

Давайте детальніше розглянемо деякі цілющі спеції. Часник був відомою і використовуваною рослиною щонайменше п’ять тисяч років, оскільки шумерські клинописні таблетки вже пропонують його використовувати, а єгиптяни були не лише споживачами, але навіть використовували його як платіжний засіб. Часник став одним із головних ліків бідних у середні віки завдяки його легшому доступу. А під час Першої світової війни його сік використовувався для запобігання зараженню поранень на полі бою. Сучасний часник є дуже популярною пряністю та травою з суміжних видів у до- або Середній Азії. Його основна діюча речовина становить приблизно спеціальна амінокислота без запаху, присутня у відсотках, алінін, яка під час подрібнення та знищення цибулі перетворюється на сполуку з характерним запахом, яка називається аліцин. Він має дезінфікуючу дію навіть при дуже великих розведеннях (1: 100 000). Часник також забезпечує два лікарські засоби, як і цибуля, і олія, вироблена з рослини. Регулярне лікування, подібне лікуванню, знижує рівень холестерину, пригнічує можливість утворення тромбів і має вищий ефект глистової кишки. Цінність часнику та продуктів зі смаком часнику полягає в їх профілактичній ролі та в тому, що він може доповнювати різні лікувальні процедури.

Наша приємна запашна зелень на городі, яка належить до сімейства парасолькових суцвіть, - це кріп. Він є вихідцем з Центральної або Центральної Азії. Його травний, знижуючий здуття ефект вже був відомий в Єгипті, і Діоскорид (№ I) часто рекомендував його використовувати. Кріп - однорічна рослина з відносно нерозвиненими корінням, з циліндричним стеблом і дрібними борознами. Кріп цвіте в період з травня по липень, а його плоди - це подвійні живці, що складаються з двох напівкосарок із сильним ароматом. Він містить ефірну олію у всіх її частинах, основною складовою якої є d-карвон. Ефірна олія має доведену антисептичну дію, але все одно її можна знайти переважно як спецію. Смак дуже приємний, має ефект підвищення апетиту, він також входить до складу різних солінь, але своїми свіжими зеленими листям вони ароматизують супи, овочі, соуси і навіть макарони (вареники з кроповою сиркою, пиріг, штрудель).

Біла гірчиця (Sinapis alba) вже була відомою пряністю та травою в римські часи. Ім'я Синапис дав великий римський поліістор Пліній. У своїй книзі про трави «Péter Mélius Juhász» (1578) він приписував рослині багато наслідків, навіть згадуючи про неї як про засіб, який «викликає мертву мужність». Це представник сімейства хрестоцвітних, корінь тонкий, схожий на стебло, стебло також тонкий, циліндричний. Листя розсіяне, з черешками і крилате. Його квіти - типові розп’яття. Основними діючими речовинами рослини є т. Зв глікозиди гірчичного масла, більша частина яких знаходиться в насінні і які розкладаються ферментативною дією до декількох складових (тіоціанат, ізотіоціанат, нітрил). Серед них є дуже типові продукти з їдким смаком. Насіння також містять жирні олії та слизові речовини, але основним їх використанням є, безперечно, виробництво гірчиці (гірчичної пасти). Гірчиця значно прискорює і полегшує процеси травлення завдяки своєму характерному смаку, і вона використовується майже у всіх кухнях світу (хоча на різних континентах гірчичники не завжди виготовляються з цього виду і не завжди з однаковою технологією).

Добре підібрані та застосовані трави не тільки визначають смак нашої їжі, але також можуть значно покращити процеси травлення та використання поживних речовин. Давайте жити з цими ефектами!