У наш час ми все частіше і частіше чуємо рекомендацію, що замість рафінованих хлібобулочних виробів і круп'яних продуктів, цільнозернові цільнозернові продукти потрібно не раз включати в наш раціон. Але що може стояти за рекомендацією? Чому корисні продукти з високим вмістом клітковини здоровіші? У чому різниця між рафінованим і цільнозерновим?

проти

Щоб отримати відповідь на це питання, спочатку подивіться, як складаються різні зерна (пшениця, рис, кукурудза, овес, просо, жито, ячмінь)!

Зовнішній шар - оболонка ядра, багата мінералами та клітковиною. Так звані клітинний шар алейрону містить білки та вітаміни, внутрішня оболонка багата білками та мінеральними солями, зародок зерен пшениці містить білки, олії, вітаміни групи В та мікроелементи, тоді як внутрішній - і більша частина - борошняний організм містить вуглеводи та білки. Це насправді частина крохмалю в зерні, трохи нижче висівок.

Нерафіновані зерна багаті білками, рослинними клітковинами, вуглеводами, вітамінами та мінералами. Під час переробки вони втрачають свою цінну клітковину, але калорійність залишається. Рослинні волокна відіграють цінну роль в організмі людини, вони також корисні для травлення і здатні зв’язувати частину холестерину в крові, тим самим знижуючи рівень холестерину - відіграючи таким чином профілактичну роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, вони допомагають створити відчуття ситості, тому їх споживання є корисним навіть у разі надмірної ваги та ожиріння. Вони також позитивно впливають на рівень цукру в крові, а вміст вуглеводів у хлібобулочних виробах з високим вмістом клітковини і зернових культурах поглинається протягом тривалого часу, що дозволяє уникнути раптового підвищення рівня цукру в крові.

Рафіновані зерна не містять цінної частини висівок та мікробів, тому вони насправді подрібнюють частину, багату на вуглеводи (крохмаль) та білки, які мають високий вміст калорій, але зовсім не містять клітковини. У багатьох випадках борошно хімічно обробляють, щоб зробити його ще білішим, або, у випадку з коричневим хлібом, воно підрум’янюється. Переробка зерна займає більше часу
призводить до довговічності та тоншої текстури.

У багатьох випадках виробники збагачують борошно різними вітамінами та мінералами (наприклад, фолієвою кислотою, залізом), але вони не можуть замінити вміст клітковини, втраченої під час переробки.

Навіщо вибирати цільнозернові продукти?

Вживання рафінованого борошна не є корисним, оскільки воно має високу калорійність, дефіцит мінералів та вітамінів. До того ж вони раптово швидко підвищують рівень цукру в крові, який потім швидко падає назад. Як результат, ми незабаром зголодніємо, що призведе до ще більшого споживання калорій. Цільнозернові борошна багаті на вітамін В1, вітамін В5, магній, мідь, марганець, селен і хром. Вітаміни групи В необхідні для здорового функціонування різних обмінних процесів, а магній підтримує правильну роботу нервів і м’язів.

Згідно з дослідженням 2013 року, споживання цільнозернових продуктів - замість рафінованих - зменшує розвиток діабету 2 типу. Інші форми злаків - пластівці, висівки, цільні зерна - також можуть використовуватися a
при приготуванні різних страв. Висівки можна використовувати для фарширування, запіканок, котлет, різні пластівці можна добре використовувати для мюслі, тортів, а цільні зерна можна їсти як гарнір або як начинку. Окрім пшеничного борошна, варто скуштувати вівсяне, гречане борошно, борошно з спельти, оскільки це також хороші джерела клітковини та мінеральних речовин, і вони роблять наш раціон різноманітним. Підводячи підсумок, від споживання цільнозернового борошна та злаків можна очікувати низки корисних властивостей. Тому варто вибирати цільну їжу не тільки при ожирінні або цукровому діабеті, але і для здорового організму.!

Гість автора: Дієтолог Arable Slide

Діана Аранто
дієтологи
У 2017 році я закінчив Університет Земмельвейса, факультет наук про здоров’я, спеціальність дієтологія.
Цього року я почав працювати в лікарні Ордена милосердя в Буді, де зараз у мене двоє
Я виконую дієтичні обов'язки відділення.
У своїй повсякденній роботі я відчуваю різноманітні харчові алергії та
нетерпимість все частіше зачіпає населення, подібно до типу 2
діабет та ожиріння. Тому я із задоволенням допомагаю діабетикам схуднути
для тих, хто хоче, а також усіх, хто хоче харчуватися здорово та свідомо.
Я не вірю в модні дієти та диво-лікування, але збалансований, здоровий
тим більше.
Я вірю з великою рішучістю, силою волі, невеликими змінами та увагою
ми можемо зробити для свого здоров'я.