Британський медичний журнал Nutrition Series розглядає користь та шкоду вуглеводів у дієті, а також невирішені суперечки. BMJ, 14 червня 2018 р

Британський медичний журнал “Nutrition Series” розглядає користь та шкоду вуглеводів у їжі, а також невирішені суперечки.

fundación

BMJ, 14 червня 2018 р

Вуглеводи - єдині макроелементи, які не мають встановлених мінімальних вимог. Хоча багато людей процвітали, використовуючи вуглеводи як основне джерело енергії, інші робили це з незначним вмістом вуглеводів або їх відсутністю протягом більшої частини року (наприклад, традиційні дієти інуїтів, японців та деяких корінних американців). Якщо вуглеводи не потрібні для виживання, виникають питання про кількість та тип цього макроелемента, необхідних для оптимального здоров’я, довголіття та стійкості. Цей огляд зосереджується на цих суперечках, з особливим акцентом на ожирінні, діабеті, серцево-судинних захворюваннях, раку та передчасній смерті.

Роль споживання вуглеводів у розвитку людини

Великий мозок сучасних людей є енергетично дорогим, що вимагає непропорційної частки енергії з раціону, порівняно з іншими приматами. Ранні товариства мисливців-збирачів характеризувалися підвищеним споживанням не тільки їжі тваринного походження, а й рослин з більшою доступністю вуглеводів, ніж листя, включаючи стиглі плоди, мед і, нарешті, варений крохмаль. Більш висока поживна та енергетична щільність цієї дієти дозволила еволюції меншого шлунково-кишкового тракту, компенсуючи енергетичні потреби мозку.

В результаті селективного тиску, пов’язаного зі зміною раціону, відбулися дві важливі генетичні адаптації, які впливають на перетравлення вуглеводів: середня кількість копій гена амілази слинної залози (AMY1) зросла більш ніж утричі, із суттєвими варіаціями між популяціями, пов’язаними із споживанням крохмалю; і збереження лактази у зрілому віці розвинулось у багатьох географічно різних груп населення, полегшуючи перетравлення лактози, молочного цукру. Після нашого переходу на аграрний спосіб життя в неоліті, починаючи з 12000 до 14000 років тому, загальне споживання вуглеводів суттєво зросло, оскільки зернові стали основною складовою дієти, але археологічні дані свідчать, що також виникали проблеми, пов'язані з дієтою, включаючи ендемічні харчові дефіцити, зменшення середнього зросту та карієс.

Незважаючи на нові уявлення про метаболічні ефекти вуглеводів та сфери широкого консенсусу, все ще існує багато суперечок, наприклад:

Повний огляд за адресою:

Людвіг Девід С, Ху Френк Б, Таппі Люк, Бренд-Міллер Дженні. Дієтичні вуглеводи: роль якості та кількості при хронічному захворюванні BMJ 2018; 361: k2340