У темну годину є вершники світла

  • Обкладинка
  • Політика
  • Міжнародний
  • Економіка
  • Освіта
  • Суспільство
  • Сім'я
  • Культура
  • Історія
  • Наука
  • Технологія
  • Підходи
  • Астролябія
  • Інтерв’ю
  • Підкаст
  • Кулі
  • Спеціальні пропозиції

цього

Цього літа не переставайте їсти рибу, боячись ртуті

Віолета Фажардо | 06 серпня 2020 р

Їсти рибу безпечно, незважаючи на ртуть. Найздоровішим варіантом є різноманітність у споживанні, а також вибір дрібних видів, які накопичують менше шкідливих металів.

Харчування

У літній сезон в нашій країні зростає споживання риби та молюсків. Настав час шашликів, сардин на грилі, імператора на грилі та салатів з тунцем. Всі ці, такі апетитні рецепти, включають рибу. Ця їжа має чудовий харчовий профіль, особливо блакитна риба. Його внесок у білки високої біологічної цінності, поліненасичені жирні кислоти Омега 3 здорове серце, необхідні вітаміни та мікроелементи добре відомі всім споживачам.

Отже, безперечно риба необхідна в нашому раціоні, але різноманітність його споживання не менша, враховуючи ризик дієтичного впливу ртуті, що викликає занепокоєння у груп населення, більш чутливих до впливу цього важкого металу, вагітних жінок та дітей, яким слід уникати вживання деяких видів риб.

З минулої осені Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) рекомендує обмежити споживання риби 3 або 4 порціями на тиждень в контексті здорового харчування. Це також вказує на те, що вагітні жінки, чи які планують бути, а також ті, хто годує груддю, та діти до 10 років уникайте вживання в їжу синього тунця, риби-меча/імператора, видів акул (Собака, Порбегл, блакитна акула, Собака, Собака) або щука через високий вміст ртуті. Це також вказує, які види мають низький або помірний вміст ртуті через їх менший розмір, і їх більше рекомендують дітям у віці від 10 до 14 років, таких як анчоуси, тріска, морський окунь, морський лящ, сардини, підошва, форель, лосось, тощо Детально про всі рекомендації тут.

ПОВ'ЯЗАНІ

Ртуть - забруднювач навколишнього середовища, який міститься в продуктах харчування завдяки своїй присутності в земній корі, виверженням вулканів або ерозії гірських порід водою та вітром, а також численними видами діяльності, такими як теплова промисловість, видобуток корисних копалин, спалювання викопного палива тощо. . Якщо тверді або рідкі відходи не контролюються, вони забруднюють водоносні горизонти, фільтруючись дощем, починаючи шлях до річок, озер або морів. Там, певні бактерії перетворюють неорганічну ртуть, що виділяється, у метилртуть, високотоксичну органічну сполуку, що поширюється і збільшується через харчовий ланцюг в результаті хижацтва менших риб, які харчуються забрудненим планктоном, рибами, що досягають великих розмірів і ваги, які накопичують все більшу кількість метилртуті в нутрощах, жирі та м'ясі.

Отже, не всі риби містять однакову кількість метилртуті, що зумовлюється їх кількістю жиру, враховуючи жиророзчинну природу цього металу та розмір риби. А) Так, жирна риба, така як сардини, анчоуси, анчоуси, горох або скумбрія, з більшим вмістом жиру, може містити більше ртуті. Однак, виходячи з їх розміру, вони накопичують набагато менше метилртуті, ніж велика риба, і, отже, їх споживання є менш проблематичним. Цікаво це пояснити консервований тунець або паламуд - не синій тунець, більших видів, тому він не містить такої великої кількості ртуті. AESAN рекомендує не приймати більше однієї або двох банок тунця на тиждень вагітним жінкам або дітям до 10 років.

Метилртуть, присутня в їжі, є нейротоксичним агентом, який добре дифундує в жирових середовищах. Він всмоктується в організм набагато швидше і ширше, ніж інші метали, оскільки легко перетинає клітинні мембрани, гематоенцефалічний бар’єр і плаценту, а також досягає грудного молока. Надлишок ртуті в раціоні в основному впливає на центральну нервову систему, нирки, травну систему, шкіру, легені та слухові функції. Плід і наймолодші діти найбільш чутливі до його токсичності.

Захисні заходи від металів

Інші заходи захисту від ризику важких металів через споживання риби є кишку перед приготуванням, усунути частини, найбільш забруднені важкими металами, і запобігти їх міграції через соки або бульйони. Так само, якщо ми споживаємо морепродукти, ми повинні уникайте смоктання голів креветок, креветок, раків та креветок, оскільки в них накопичується велика кількість важких металів, особливо кадмію. Що ще, підтримувати випадкове і не надмірне вживання двостулкових молюсків, таких як молюски, мідії або молюски, оскільки вони є донними фільтрами, які іноді накопичують багато важких металів, і, хоча вони не такі шкідливі, як велика риба або молюски, вони не повинні часто входити в наше меню.

На закінчення: здоровий режим харчування, такий як середземноморська дієта, Рекомендується їсти більше риби, ніж м’яса, домагаючись помірності споживання та різниці у виборі риболовлі, завжди чергуються види білої та блакитної риби. Не забуваючи використовувати переваги того, що є країною рибалок, і споживати місцеві види риб, як можна свіжіші, із нашого сусіднього скарбу - Середземного моря.