Три дні в Брюсселі. У нас було стільки часу, щоб змінити свою думку про пиво. І як любитель непрофесійного пива, це пройшло досить легко.

зустріч

Аттіла Дьоркі є автором блогу шеф-повара-блогера "Щоденник шеф-кухаря", вибраного спільно туризмом Trend та Carlsberg, який зміг відвідати батьківщину пива Грімберген, Бельгію, в рамках організованої поїздки. Журналісти та блогери з багатьох країн приїхали на пригодницький тур у Грімберген. При цьому було представлено абатство Грімберген та Базиліка в поєднанні з презентацією пивоварні, дегустацією пива, урочистою вечерею та шоу.

Як шеф-кухар я досить часто стикаюся з пивом, але переважно у вільний час, а не як допоміжний напій чи інгредієнт. Тож цей триденний тур по Бельгії трохи відкрив мені очі і відкрив мені очі: є життя за межами комерційного пива, і те, що там, ідеально поєднується з їжею.

Можливо, якби я сказав, що варити з пивом або рекомендувати пиво під час їжі, 90 відсотків читачів згадали б про свинину з шкури чи хрустку смажену гомілку. Однак пиво має набагато більше запасів для гастрономії. Щоб помітити це, мені довелося відійти від світу комерційного табірного пива, яке я скуштував, і поринути у світ спонтанно ферментованого, кислого пива та пива Гримберген, що запрошують із-під крил птаха фенікса.

Мабуть, не дивно, що під час триденного туру ми здебільшого мали справу з пивом Гримберген, тож я теж міг отримати від них максимум користі. Одружений. Це не те пиво, яке ми б використовували для посипання смаженого у вихідні дні смаженого свинини. Їм потрібно було трохи більше. Я хотів би залишити детальний аналіз пива моєму колезі Томі Салай, але я б також поверхнево торкнувся того, що необхідно, щоб зрозуміти, чому нам доводиться пити пиво під час обіду. І чому ми не могли кинути пити.

Я б взагалі не проводив уроки історії, але в двох словах: абатство знаходиться в imрімбергені, за кілька кілометрів від Брюсселя, яке тричі згоряло в історії та тричі перебудовувалось, тож цілком зрозуміло, що не світлячок плаває на своєму гербі, але птах Фенікс.

Ще до офіційної дегустації нас запросили на коротку гру: нам довелося визначити смак чотирьох різних сортів пива Grimbergen, використовуючи інгредієнти на столі. Але тільки за запахом. Понюхайте пиво, а потім виберіть зі столу, які аромати ми вважаємо вам відкритими. Яблуко, груша, гвоздика, цибуля, банан, карамель або просто коріандр? Ми могли зустріти майже більшість смаків.

Дегустація пива в Grimbergen! Який смак ! # фрукти # пиво # дегустація

Відео опублікував Аттіла Дьоркі (@ attilagyorki93) 8 вересня 2016 р., 6:17 за тихоокеанським часом

Звичайно, деякі були настільки винахідливими, що прочитали рекомендацію з пляшки, але трохи обману вдалося. Правда в тому, що це пиво має складні смаки та гармонії, які ми варимо з ними або рекомендуємо для страв. Хоча я скуштував шість різних видів пива Grimberg, в даний час в Угорщині продаються лише Blonde, Blanche та Double Ambree.

Grimbergen Blanche, який викликає цитрусові, свіжі персонажі, ідеально вкладається в мою голову як одне з перших страв у меню, будь то рибне блюдо чи курка. Поки сомельє аналізувало смаки Бланш, я вже думав про рецепт, де б залив креветки рум'янцем на гарячій сковороді двома ковтками Бланші на шию, а потім виділити як цитрусовий, так і коріандровий аромати, що містяться в пиві зі свіжою зеленню коріандру. . Гаряча сковорода з креветками. Бланш. Коріандр. Кубикове масло Обід за 5 хвилин?

Тоді є Блондинка Грімберген. Можливо, саме це могло б стати наступним супутником меню. На відміну від Blanche, у ньому менше домінують цитрусові ноти, набагато більше схожі на дует ананасів та слив, які можуть доповнити легку основну страву в стилі. Блондинка все ще може особливо добре супроводжувати морських їжаків (ідеально підходить для омарів, наприклад), але тут також можна розглянути біле м’ясо, таке як курка або кролик. Всі обсипають свиню дешевим пивом, чому б не випити кролика смачною Блондинкою?

Гримберген Двомісний Амбре. Я б точно рекомендував це для основної страви, а також для “важких” страв. Хоча Double Ambree все ще становить лише 6,5 відсотка пива, воно все одно забезпечує набагато потужніші та важчі смаки. Ну, він, як правило, пиво, яке я б порекомендував для свині. Або ростбіф. Після першого ковтка ми розуміємо. Сильний карамельний аромат, з невеликим смаком, що всюди нагадує чорнослив та солод. Якщо ми влаштовуємо барбекю, хороший Double Ambree буде принаймні таким же важливим, як деревне вугілля. Будь то для приготування їжі, але також для напою-супутника, це чудовий вибір, якщо ви не готуєте їжу на дієті, а на грилі є свинина, яловичина чи навіть м’ясо дичини.

На жаль, те, що я міг би запропонувати для десертів на основі нашої короткої поїздки, не пропонується вдома. Особливо моє улюблене пиво Grimbergen: Рум'яне. Зізнаюся, я побачив червоне пиво вперше в житті. Я чув про коричневе пиво та світло. Але ще не про червоний. Правда, після цього не було несподіванкою, що його смак здебільшого складався з ягід: після першого ковтка чорниця та полуниця прийшли в голову майже одночасно. Тоді на другий я думав, що навіть виявив кілька гвоздик. Що й казати, пиво з таким смаком однозначно належить до десертів. (Хоча я добре уявляю з нею гусячу печінку).

Звичайно, ми скуштували інше пиво під час екскурсії (чи взагалі щось ще робили?!), Але я не хочу писати про всі, бо якщо я правильно порахував, то загалом скуштував 17 різних сортів пива три дні. Зізнаюся, їх було навіть двоє з пляшками. Але фотографії тих вечорів були зашифровані компанією.

Завдяки Іштвану Вашарелій і Томі Салай я також отримав спонтанно броджене кисле пиво, тобто ламбік. Що б я не сказав, це пиво, у нього було стільки нових персонажів для мене. І воно було таким кислим. Але особливо смачно. Одним з таких пив було De Ranke Kriek, яке спочатку на смак здавалося настільки кислим, що єдиною різницею, яку, на мою думку, я виявив у маринованих соліннях та Kriek, був смак вишні. Тоді, звичайно, до цього звикаєш і все це з’їдаєш. Бо це смачно. Таке пиво навіть виділяється аперитивом, але це може бути чудовим поєднанням з фруктовим кремовим десертом.

Потім через три дні все, що я можу порекомендувати всім, це: давайте експериментувати. Я пробував 17 сортів пива до кінця і не міг знайти два однакових. Звичайно, дві різні марки в одній категорії схожі, але навіть там ми можемо натрапити на приємні сюрпризи. І пам’ятайте! Тільки в міру! Вимірюється у відрі, тримаючись за стіл.

Аттіла Дьоркі, шеф-блогер (щоденник шеф-кухаря)

Публікацію статті підтримав Carlsberg Hungary!