Роками нам доводилось розглядати жир як найдавнішого ворога організму. Однак нещодавно цю роль взяв на себе цукор, і дієтологи кажуть, що ми повинні якомога повніше виключити кількість доданого цукру з нашого раціону. Можна було витримати без цукру?
ВООЗ рекомендує максимум десять відсотків щоденного споживання енергії надходить із доданого або природного цукру, еквівалентного приблизно 50 грамам або 12 чайним ложкам. Однак, на думку інших експертів, ще краще, якщо цукру становлять лише 5 відсотків нашого щоденного раціону, тобто максимум 6 чайних ложок.
Дієтолог Каталін Ігаш з цим погоджується, насправді вона вважає, що ми не повинні споживати цукор щодня. “Що стосується піраміди харчування, подумайте про те, що вона базується на фізичних вправах, великій кількості рідини та високоякісному споживанні вуглеводів. Солодощі - це вершина піраміди - ми не можемо з нею зробити основний прийом їжі, і, якщо це можливо, ми не повинні вибирати цукристі продукти щодня "- пропонує Експерт Life.hu.
Доктор Кімбер Стенхоуп з Каліфорнійського університету намагався дати зрозуміти простим людям, чому цукор так небезпечний для людського організму. Як пояснив фахівець, майже всі зерна, які ми споживаємо і вважаємо вуглеводами, складаються з чистої глюкози і надходять у кров дуже повільно, оскільки для розщеплення ферментів у нашому кишечнику потрібен певний час. Глюкоза виходить з кишечника через печінковий портал, спочатку потрапляючи в печінку. Якщо печінка потребує енергії, вона поглине вихідну глюкозу, але якщо вона вже має достатній рівень енергії, глюкоза просто проходить через неї і надходить до решти тіла, яке, в свою чергу, використовує її по-різному.
Фруктоза також спочатку потрапляє в кишечник і дуже швидко досягає печінки. Однак у печінці є фермент, який постійно працює, і тому він отримує будь-яку кількість фруктози, навіть якщо рівень її енергії вже на максимальному рівні. Тобто, на відміну від глюкози, фруктоза не потрапляє далі, ніж печінка, і коли печінка більше не потребує більше енергії, вона починає зберігати фруктозу як жир. Зі збільшенням рівня жиру в печінці в кров надходить більше жиру, що призводить до підвищення рівня холестерину та тригліцеридів у крові, що може призвести до метаболічного синдрому.
Тригліцериди та холестерин - це два типи жиру, які містяться в крові, і їх кількість також багато говорить про здоров’я серця. Коли ми їмо, наш організм миттєво перетворює всі необхідні йому калорії у тригліцериди, і тригліцериди зберігаються жировими клітинами. Пізніше гормони вивільняють ці тригліцериди, щоб забезпечити енергією між прийомами їжі, але якщо ми вживаємо більше калорій, ніж спалюємо, рівень тригліцеридів у крові зростає, як і холестерин та інші жири, що, в свою чергу, збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Метаболічний синдром в сукупності називають високим кров'яним тиском, високим рівнем цукру в крові, надмірним рівнем жиру навколо живота та високим рівнем холестерину, що в сукупності може призвести до серцевих захворювань, діабету або інсульту.